今天冷知识百科网小编 洪俊翔 给各位分享苏式月饼有哪些馅做法好吃的知识，其中也会对奶黄馅月饼苏式的做法？(奶黄月饼皮配方)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
奶黄馅月饼苏式的做法？
食材清单鸡蛋160克，细砂糖75克，牛奶105克，淡奶油45克，黄油40克，高筋面粉20克，低筋面粉20克，澄粉35克，奶粉30克，香草精2-3滴，月饼皮适量，高筋面粉135克，低筋面粉135克，奶粉15克，玉米油65克，转化糖浆175克，枧水6克，其他适量，豆沙馅100，蛋黄1个，水10克做法步骤：1· 鸡蛋中加入细砂糖搅打均匀2· 再加入香草精、牛奶、淡奶油，搅拌均匀3· 筛入高筋面粉、低筋面粉、澄粉、奶粉，拌匀4· 再加入黄油5· 直接放在不粘锅中加热，一直用刮刀搅拌，直至可以成团，盖上保鲜膜放一旁备用6· 奶黄馅分为20g一个，搓圆7· 盆中放入转化糖浆和玉米油，搅拌均匀，油和糖浆完全融合，加入枧水，搅拌均匀，8· 筛入高筋面粉、低筋面粉和奶粉9· 用刮刀从下往上翻拌均匀，揉成光滑的面团，放在保鲜袋中，醒两个小时左右10· 醒好的皮拿出来，20g一个分成 28份，滚圆备用，表面盖上保鲜膜，防止风干，取一个面团，放在掌心按扁，放上馅料11· 包起来，慢慢收拢，然后滚圆，放在干面粉或者玉米淀粉中稍微滚一圈，再继续揉搓这个球球，直到表面的面粉都被吸收，面团呈哑光状态12· 然后放在铺了油纸的烤盘上，用撒过粉的模具均匀地按压，以此类推13· 预热烤箱210度30分钟，把月饼胚表面稍微喷点水雾，不要喷太多，用喷壶一扫而过即可，蛋黄一个加水或者两个蛋清，搅打，然后过筛，备用14· 放入预热好的烤箱190/200度烤5-6分钟15· 取出来，刷一层薄薄薄薄的蛋黄液16· 再放回烤箱180度烤10分钟17· 再轻轻刷一层蛋液，再放回烤箱165度5-10分钟18· 看到表面颜色可以了，并且月饼四周微微鼓起，月饼就烤好了，刚出炉的奶黄馅月饼要密封放一两天回油更好吃
鲁大飞苏式月饼的做法？
食材水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70克、糖4克。油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克。内馅部分：炒好的豆沙馅270克。做法1、先来做水油皮，将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。2、热水顺着中间位置倒在猪油上，用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。3、再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团，接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团，无需出膜，包上保鲜膜醒30分钟。4、接着来做油酥，将低筋面粉和猪油放入大盆中，用手边捏边按压将面粉均匀成团即可。5、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。6、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。7、收口朝上，用手将面团轻轻压扁。8、在案板上洒上干面粉，用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。9、将面片的三分之一向中间折，再将另一头向中间折，叠成三层。10、再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形，然后从长的一边将面皮轻松卷起，一定要卷紧噢，两只手配合从一头慢慢的卷，两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平，卷好的面条粗细要均匀。11、全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧，一定不能去滚动面条，否则一定会混酥的，不要让面条松散开，如果卷好的面团是松散状的那就不对啦，应该是紧实的才对。12、用刀切成45克每个的挤子，盖上保鲜膜松弛15分钟。13、想让月饼表面看到一层层酥皮的，就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形，想让月饼表面光滑的，就将挤子横过来按成扁圆形。14、可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子。15、豆沙馅分成30克每个，包入豆沙馅，收口捏成一个小尖尖，将小尖尖歪到一边压紧。16、收口朝下放入烤盘，每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼，这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案。17、烤箱预热到190度，190度先烤14分钟，拿出来翻面，继续190度烤13分钟，取出放烤架上晾凉。
苏式酥皮月饼皮的配方与制作方法？
食材：水油皮材料：普通面粉300克 黄油90克 细砂糖60克水130ml（据面粉吃水量调节)油酥材料的：低筋面粉180克 玉米油60ml，猪油25克
做法：一、水油皮：1.先将黄油的话要先融化，将融化好的黄油和细砂糖放入面粉中混合均匀。2.将混合均匀的面絮揉成团，放在旁边静置10分钟后将面团揉至出手套膜。3.将揉好的面团盖膜保持柔软，面团的柔软外皮不硬是关键。二、油酥：1.将低筋面粉、玉米油、猪油混合均匀揉成面团。2.同样在油酥面团上盖膜，保持油酥面团柔软。三、1.将水油皮面团切成20个大小相同的剂子滚圆后盖膜松弛。2.将油酥面团同样切成20个大小相同的剂子。3.将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包裹油酥，虎口收拢成团。将包裹好的团子收口向下，按扁。4.擀面杖从中间向前后擀开成牛舌状，不必太用力，但一定要两边力量均衡。5.将牛舌状的面皮轻轻卷紧，成条状。按压成饼。再继续进行二次擀开成牛舌状，再讲二次擀开牛舌状的面饼轻轻卷紧。盖膜松弛10分钟。6.将松弛好的面团按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。7.苏氏月饼皮制作完成！
苏式月饼油酥做法？
水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70克、糖4克。油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克。内馅部分：炒好的豆沙馅270克。做法1、先来做水油皮，将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。2、热水顺着中间位置倒在猪油上，用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。3、再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团，接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团，无需出膜，包上保鲜膜醒30分钟。4、接着来做油酥，将低筋面粉和猪油放入大盆中，用手边捏边按压将面粉均匀成团即可。5、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。6、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。7、收口朝上，用手将面团轻轻压扁。8、在案板上洒上干面粉，用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。9、将面片的三分之一向中间折，再将另一头向中间折，叠成三层。10、再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形，然后从长的一边将面皮轻松卷起，一定要卷紧噢，两只手配合从一头慢慢的卷，两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平，卷好的面条粗细要均匀。11、全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧，一定不能去滚动面条，否则一定会混酥的，不要让面条松散开，如果卷好的面团是松散状的那就不对啦，应该是紧实的才对。12、用刀切成45克每个的挤子，盖上保鲜膜松弛15分钟。13、想让月饼表面看到一层层酥皮的，就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形，想让月饼表面光滑的，就将挤子横过来按成扁圆形。14、可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子。15、豆沙馅分成30克每个，包入豆沙馅，收口捏成一个小尖尖，将小尖尖歪到一边压紧。16、收口朝下放入烤盘，每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼，这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案。17、烤箱预热到190度，190度先烤14分钟，拿出来翻面，继续190度烤13分钟，取出放烤架上晾凉。