1、将蛋清[蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。]、蛋黄散装2个碗内打撒；熟火腿切割成碎屑；香莱择洗干净、也切割成碎屑。
2、炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]置火上烧开，添加猪板油[板油是猪油的一种，猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为工业用油做糕点等。]80克，热后，先将蛋清放进，炒出片状后，倒在漏勺中。
3、炒菜锅再刷净，置火上，放进猪板油40克。热后放入姜蒜末炝锅，加上老母鸡汤，用食盐、鸡精调好口感。
4、再放进炒好的蛋清、蛋黄，炒约分鐘上下，用水淀粉勾芡，淋入鸡油炒匀。
5、最终撒进熟火腿末、香莱末既成。