碱性面条是哪些？(碱性面条有哪些)-冷知识百科

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碱性面条是哪些？

碱性面条有稍子面，还有拉条子，和面时放几克碱增加面的劲道性，碱性面条吃在嘴里有爵头，非**道，我家经常吃碱性面条，碱性面条不能吃炒面，最好是稍子面，因为稍子面有汤，稍子面条是临汾市的特产，家中有红白喜事，都要准备稍子面，供亲戚好友吃。

什么是碱水面条？

碱性面条是哪些？

碱水面条顾名思义就是用碱面水和的面，做成面条。适当的碱可以使面粉在受热分解时，吸收水分，达到良好的黏弹性。减少面相对于普通面条来说，更加膨大，洁白而松软，还可以去除面团里的酸味。中国很多地方制作面食时都会加入碱水，可以改善口感。

碱水面的正确煮法？

原料more面粉 (500g)精盐 5g碱 3g
1/面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐
2/调入3克的食用碱，调匀。
3/面盆里倒入500克的面粉，倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎
4/把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软
5/取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
6/把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来
7/折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
8/用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
9/往切好的面条上撒上干面粉。
10/把面条的一端扯到擀面杖上
11/把面条提起来，抖掉多余的面粉。
12/将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。
13.美味又好吃的碱水面的正确煮法完成开吃了。

碱水面皮的配方？

答：碱面条的做法：准备材料：面粉500克、水185克、食用碱5克。步骤：1、食用碱5克放入碗里，加一点温水化开。2、500g面粉放在干净的盆里面。3、倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。4、合成较硬的团即可。5、取一份用压面机1档压成面皮。6、反复压几次，再用4档或者5档压出光滑的面皮。7、再压出圆面条，注意撒些干粉防粘。8、成品。