1、紫菜[紫菜（Porphyra），是在海中互生藻类的统称。]本来应该是干而且薄的，这样的紫菜较为健康。但是如果保存过程中受潮的话，就容易导致霉变[霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。]。细菌滋长的紫菜会出现轻度霉变问题，如果紫菜表面出现霉菌[霉菌是真菌的一部分，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。]或者霉斑，这个时候就表示已经变质[变质（biàn zhì）是指人的思想或事物的本质变得与原来不同（多指向坏的方面转变）：蜕化变质|变了质的食品。]了，不建议再食用[食用，意思是可作人的食物的。]。
2、紫菜变质是什么颜色的，一般以为霉菌造成的变质是会发红色[红色，是以通过能量来激发观察者的可见光谱中长波末端的颜色，波长大约为610到750纳米，类似于新鲜血液的颜色，是三原色和心理原色之一。]的，对于发红色的紫菜不建议吃了。如果非吃不可[非吃不可是一家餐馆，位于柳州市，营业时间为17:00-次日凌晨05:00。]的话，一定要完全将紫菜冲洗干净，之后再用加热的方法完全除去霉菌之后再可以食用。