闽南面线的家常做法？

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闽南面线的家常做法？

1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。
3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。

福州面线糊做法？

面线糊是福建闽南传统小吃，现在也引进到福州。做法是先在汤料加入海蛎，虾米，紫菜等做辅料，等汤煮开后放入线面，水开后即可食用。

芋头面线正宗做法？

食材(主料)芋头500g(主料)地瓜粉500g(主料)鱿鱼两只(主料)花蛤300g(主料)白菜或花菜300g(主料)金针菇100g(主料)油两勺(主料)姜两片(主料)酒一小勺(主料)生抽一勺(主料)盐巴和鸡精适量步骤

1.芋头洗净，入高压锅大火上气后，转小火压10分钟。

2.压芋头等待的时间，处理地瓜粉，把地瓜粉颗粒压成粉末，一定要买这种粗颗粒的地瓜粉， 有粘性，好吃。

3.芋头压熟后，用筷子一根能戳到底，代表芋头已烂，赶紧拿出来剥皮，用勺子压烂，趁热拌入地瓜粉，粉不要一下子全部加入，因为芋头的不同，含水量也不一样，只要搅拌后的粉跟芋头能抱成团就可以了。

4.成团后的面团成这样，放置一旁备用。

5.准备配料，将提前泡好的食材切好，备用。

6.开始做汤底：油入锅，放入姜煸炒，倒入白菜，鱿鱼，金针菇，翻炒两分钟后，加入适量的水，大概1500ml，水开后，加入花蛤，煮一小会，看菜有快熟迹象时，把成团的芋头面用刮擦，擦进锅里，边擦，锅里要稍微搅拌或者移动刮擦，尽量不要让面条落成一团。

7.面条擦下锅时的状态

8.看到锅里面条和菜较粘稠时，就不要往里擦面条了，稍微再煮两分钟，轻轻搅拌，打散面条，加入酒、生抽、盐，鸡精，咸淡适宜，就可以起锅了。

闽南人怎么煮姜面线？

首先，第一步准备材料：油、面线、牛肉羹（没有的话也可换成猪瘦肉）、青菜、黑胡椒、姜片、香菇末第二步，锅中倒入少量油，然后下姜片和香菇末炒香第三步，炒香后加入适量清水，然后等待锅里的水煮开。水煮开后，加入面线，可根据自己喜好加，喜欢稠一点的可以多加点。然后再加入牛肉羹和青菜。加完食材后煮五分钟，最后加入黑胡椒和少量盐

福州炸线面怎么做？

福州线面生产，始于南宋，距今已有800多年的悠久历史。福州线面截面为圆形，细度为0.7毫米，长度为190厘米左右。原料以精粉或专有面粉，辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。品种有：银丝线面、鸡蛋线面、龙须线面和线尾面。 原料配方 面粉50公斤 水22.5～25公斤 盐3.5～4公斤 油、薯粉适量 制作方法 1.和面：将面粉、水、盐(盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动)放在和面机里搅拌。 2.油条：取出搅拌过的面团揉成圆团形，放在大陶盆内发酵二三十分钟，然后在大板上划成长条，用手沾油，将面团揉成直径2～2.5厘米的面条，再放在大陶盆里发酵20～30分钟。 3.粉条：将油条再用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，搓至直径5～7毫米，再发酵一些时间。 4.串面：将粉条绕在两条33厘米长的竹筷上，叫面筷，每筷55～60条，串好后，放在发酵柜里。要平挂，使之垂长，在面柜静放2小时后进行拉面。 5.拉面：将两根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。经过反复拉长，长度一般要达190厘米左右，细度要达0.67毫米，晒干后成品含水分13%。 近年来国内外争相仿制，以机械代替手工，但其味平淡，没有手工线面那样煮时不糊，柔韧润滑、嚼不粘齿、味中有味的特点。但为社会化生产，有必要进一步探讨线面制作的发酵过程的化学性质和线面表皮形成的物理性质，以便以机制线面代替手工线面。 福州线面特点是一煮就熟，久煮不糊，筷剪就断，搅也不乱，柔韧滑润，嚼不粘齿。线面的煮食方便简单，将线面投入开水锅中，待线面浮起后捞起，放入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤中就好了。线面还有其他煮法。如“炒酒蛋”，泡面的汤是炒鸡蛋时加些老酒，香气扑鼻。生病吃素汤线面，容易消化。闽南是把细长的线面弄成短短的碎面，煮入肉汤中，成为“面线糊”。莆田的线面煮好后，还放些紫菜和油炸花生等，称“妈祖面”。一些酒楼里把线面油炸后，煮成炒线面，也别有风味。鼓楼和前屿的线面都比较好

泉州海蛎面的做法？

用料牡蛎 200克姜 2片胡椒粉 适量青蒜 1根地瓜粉 适量面线 1捆/人葱油 适量闽南海蛎面线（不加面线就是海蛎汤呗～）的做法步骤：步骤 1， 海蛎洗净（有人说泡水出沙，有人说冲干净即可，都可以，自己摸索吧）加入适量地瓜粉、胡椒粉、姜丝，轻轻抓匀（别太用力，太用力海蛎就破了）步骤 2，蒜切好备用，步骤 3，面线备用，步骤 4：锅里水开后，放入海蛎、面线、蒜。煮到面线透了，加点葱油。调味（盐、蔬之鲜、胡椒粉）出锅。

闽南萝卜地瓜粉团做法？

闽南特色-地瓜粉团的做法步骤步骤 1萝卜去皮擦丝，香菇泡发切片，生花生米稍稍碾碎，干贝泡发。 （干贝可用小鳗鱼干 小鱿鱼干等等海味替换 或 五花肉 或 就不放）步骤 2锅内少许油，倒入花生米（小火 防焦），炒香盛出。步骤 3再放些油（稍多），蒜头葱头炒香，依次下香菇，干贝，萝卜丝，蒜叶翻炒，适量酱油盐调味。步骤 4盛至放花生的碗里，与花生拌匀。炒锅内直接加入半锅水，开火等煮沸（稍多点，避免水太少坨在一起）步骤 5分多次加入地瓜粉，每加一次就搅拌均匀具有粘稠度能成型即可。也不可太多，口感会硬，太少则会散掉。步骤 7搅拌完成，锅内的水也就差不多沸腾了，一定要等完全沸腾。然后，用勺子一勺一勺的放入锅中。全程保持大火，可稍稍推一下粉团，但是不能大动作搅动。步骤 8这时候你可以洗两根青菜，等煮差不多，可加入少许粉丝，青菜。要是不知道怎么判断，可以借助筷子插入看看熟透没。最后，撒上葱花即可