腌制火腿用什么配料？(腌制火腿用什么配料最好)-冷知识百科

今天冷知识百科网小编林如彤给各位分享火腿腌制食物有哪些做法的知识，其中也会对腌制火腿用什么配料？(腌制火腿用什么配料最好)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

腌制火腿用什么配料？

具体做法如下：准备材料：猪腿肉 2500g，酱油 800g，冰糖 300g，八角 9个，酒 60g，水 100克。1、猪腿肉洗干净，晾干，用高度数白酒涂均匀待用；
2、酱油+冰糖+八角+水煮开，小火煮5分钟。放凉；
3、把猪肉放进煮好已经凉了的酱油中，腌24小时。中间适当搅拌一下，使腌制均匀；
4、用绳子吊起来，集中一起滴干水后，分开风干；
5、晒干后袋子装起来存放。夏天要放冰箱里，如果放冷冻室可以保存较久（1年）。

10斤火腿腌制配方？

腌制火腿用什么配料？

一般腌制火腿需要的盐和火腿比例是1：10，也就是如果10斤火腿需要1斤盐腌火腿如何放盐腌制：腌制的适宜温度为 8℃左右，腌制时间 35 天左右。以100 公斤鲜腿为例，用盐量 8～10 公斤；一般分 6—7 次上盐。第一次上盐，叫上小盐，在肉面上撒上一层薄盐，用盐量 2 公斤左右。上盐后将火腿呈直角堆叠 12～14 层。
第二次上盐，叫上大盐，在第一次上盐的第二天。先翻腿，用手挤出淤血，再上盐。用盐量 5 公斤左右。在肌肉最厚的部位加重敷盐。上盐后将腿整齐堆放。
第三次在第7 天上盐，按腿的大小和肉质软硬程度决定用盐量，一般为 2 公斤左右，重点是肌肉较厚和骨质部位
第四次在第 13 天，通过翻倒调温，检查盐的溶化程度，如大部分已经溶化可以补盐，用量为 1～ 1.5 公斤。在第 25 天和 27 天分别上盐，主要是对大型火腿及肌肉尚未腌透仍较松软的部位，适当补盐，用量约为 0.5～1 公斤

如何腌制火腿？

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火腿腌制的全过程和风干

原料鲜腿毛料 (7--15公斤)盐适量
1/准备食材
2/（一）鲜腿修割定形鲜腿毛料支重以7--15公斤为宜，在通风较好的条件下，经10--12小时冷凉后，根据腿的大小形状进行修割，9--15公斤的修成琵琶形，7--9公斤的修成柳叶形。修割时，先用刀刮去皮面残毛和污物，使皮面光洁；再修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织，除净血渍，再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉，切割时做到刀路整齐，切面平滑，毛光血净。
3/（二）上盐腌制将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐腌制，用盐量为鲜腿重量的6.5--7.5%,每隔2--3天上盐一次，一般分3--4次上盐，第一次上盐2.5%,第二次上盐3%,第三次上盐1、5%（以总盐量7%计）.腌制时将腿肉面朝下，皮面朝上，均匀撒上一层盐，从蹄壳开始，逆毛孔向上，用力揉搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将腿堆码在便于翻动的地方，2--3天后，用同样的方法进行第二次上盐，堆码；间隔3天后进行第三次上盐、堆码。三次上盐堆码三天后反复查，如有淤血排出，用腿上余盐复搓（俗称赶盐）,使肌肉变成板粟色，腌透的则于淤血排出。
4/（三）堆码翻压将上盐后的腌腿置于干燥、冷凉的室内，室内温度保持在7--10℃相对湿度保持在62--82%.堆码按大、是、小分别进行，大支堆6层，小支堆8--12层，每层10支。少量加工采用铁锅堆码，锅边、锅底放一层稻草或木棍做隔层。堆码翻压要反复进行三次，每次间隔4--5天，总共堆码腌制12--15天。翻码时，要使底部的腿翻换到上部，上部的翻换到下部。上层腌腿脚杆压住下层腿部血筋处，排尽淤血。
5/（四）洗晒整形经堆码翻压的腌腿，如肌肉面、骨缝由鲜红色变成板粟色，淤血排尽，可进行洗晒整形。浸泡洗晒时，将腌好的火腿放入清水中浸泡，浸泡时，肉面朝下，不得露出水面，浸泡时间看火腿的大小和气温高低而定，气温在10℃左右，浸6.美味又好吃的腌风干火腿完成开吃了。

火腿的腌制过程？

准备一些新鲜猪后腿、盐，然后用盐将猪后腿均匀涂抹一层盐，放置一天左右。接着再涂抹一层盐，并反复揉搓。最后把火腿放在*凉通风处挂起来，使水分蒸发掉。待水分干的差不多时，拿下来撒一层厚厚的盐在火腿上，静置10天左右，最后再挂起来发酵就可以了

宣城火腿的做法？

很多人把火腿肠当成了火腿，觉得用火腿做菜不过就是那么个很重的味道，闻着味道太冲，吃着也不见得多香，怎么还有许多地方的人喜欢吃这个，拿这个当宝？因为，因为这两个东西本来就是完全不同的两种东西。反正今天专说火腿，老火腿腌得好的，是能直接生吃的，只有香味，并不会有丝毫的生肉味。不过现在为了卫生安全起见，还是推荐除此以外，个人认为的火腿最简单也最好吃的几个做法：炒、煮、蒸。火腿的做法步骤步骤 1用大料、盐腌制后，再熏制。用明火烧后退焦皮，清洗后上笼蒸熟，凉透切片食用，用料碟味更佳。步骤 2可椒盐做为麻辣香辣或干煸。步骤 3煮熟凉透可做砧板肉，用腐*为料，棒极了！

火腿怎么腌制保存得久？

火腿腌制的做法按修整好的鲜腿重量，每50千克用食盐4至5千克、硝石100至150克、砂糖1.5至2.5千克进行混匀。腌制是决定成品质量的关键，一般分6至7次上盐，具体方法如下：头盐：第一次上盐，也称上小盐。方法是在肉面上撒一层薄盐，用盐量1千克左右。上盐后将火腿呈直角堆叠12至14层。第二次上大盐:在上头盐的第二天翻腿上盐。用盐量2.5千克左右。尤其在肌肉最厚的“三签头”部位，须加重敷盐，然后将腿整齐堆叠。复三盐：在第七天上三盐，按照腿的大小和肉质软硬程度决定用盐量，一般为2千克左右，重点是三签头和骨质部位。复四盐：第十三天复四盐，用盐量0.5至0.75千克。主要是对火腿进行上下翻堆，检验盐的融化程度。复五盐、六盐：第二十五天上五盐。第二十六天上六盐。大型腿如三签头处无盐可适当补加，用盐量约为0.25至0.5千克；小型腿可不加盐。在腌制过程中，要注意撒盐均匀，堆摆整齐，避免腿皮粘盐，以防腿皮发白。堆放时，皮面朝下，肉面朝上，最上一层皮面朝上。大约经过1个月左右的时间，即可腌透。