苏帮菜炸爆鳝怎么做？(苏帮菜红烧鳝筒的做法)-冷知识百科

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苏帮菜炸爆鳝怎么做？

原料:鳝鱼500克、冬笋50克、火腿25克、香葱2棵、香菜1棵、生姜1小块、大蒜5瓣。调味料:食用油30克、麻油1小匙、酱油2小匙、高汤2大匙、料酒2大匙、胡椒粉1小匙、香醋1小匙、精盐少许、白糖1大匙、味精0。5小匙、生粉适量。做法:1、葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸;先将冬笋、火腿用开水焯透，冬笋、火腿切丝;余下的葱段、姜块都切成末;2、锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖;3、水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中;用竹片从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分;黄鳝经过烫熟，划丝、切成长段。4、炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，加入料酒、酱油、盐、糖和高汤，略煮片刻，加味精、香醋，再用生粉水勾芡，撒胡椒粉，最后把鳝鱼装入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。注意:鳝丝在油锅中一定要煸透，料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。