酥性饼干烘焙上下火哪个高？(烤饼干是上下火吗)-冷知识百科

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酥性饼干烘焙上下火哪个高？

上面的火高，很多人认为下火高。可大家想一想，我们煮饭的时候是不是把锅放在上火加热。而饼干也是放在上火的外烧，所以当然是上火比下火温度更高。再比如酒精灯，加热东西的时候，也是把东西高于外火之上。而那火是蓝色的，内火的温度并不高。

烘烤食品增酥增脆用什么添加剂？

酥性饼干烘焙上下火哪个高？

经过添加剂的改造变得口感酥脆、色泽亮丽、鲜美可口的食品会让人胃口大开；另一方面，添加剂掩盖大量油和盐的味道，使食用者在不知不觉中摄入了过多的热量，导致营养过剩引起肥胖。另外，添加剂还会破坏食物本身的天然口感，尽量不用添加剂。用猪油比较好。

糖酥焙子的做法？

1.先把低粉加适量水、酵母粉和成面团，要稍微硬一点儿，放在一旁醒发。2.用适量面粉加胡油加盐搅拌，胡油要浸透面粉，但不能太湿，做成油酥，相当于是馅儿，可以咸点儿没关系。3.把发好的面团分成大小适中的箕子，像包包子一样擀成皮儿。4.把3擀开，然后对折，然后再擀开，再对折，反复个4、5次，擀成类似三角形。5.烤箱预热后，两百度上下火8-10分钟就好了。

冷冻号角酥怎么烤？

原料：酥皮、卡仕达奶油酱、外部装饰、冷水、细砂糖、盐、低筋粉、无盐黄油、蛋黄、细砂糖、玉米淀粉、牛奶、香草精、淡奶油、鸡蛋、牛奶、粗砂糖。做法步骤：第1步、制作酥皮面团：准备好制作酥皮的食材，黄油无需提前软化。第2步、将黄油切成小块，拌入低筋粉中。第3步、用冷水融化糖和盐，倒入黄油和面粉中，用手揉匀成团，擀成厚片后装入密封袋中，入冰箱冷冻10分钟。第4步、接下来准备制作卡仕达酱。第5步、将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉和牛奶混合，小火加热并不停搅拌，直到粘稠状态后离火，加入香草精搅匀，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏。第6步、开酥：把冷冻的酥皮面团横向擀平成长方形，进行三折。第7步、将三折后的面团沿纵向再次擀平，继续三折，重复五六次。第8步、把折好的酥皮装入保鲜袋，入冰箱冷冻松弛半小时。第9步、卡仕达奶油酱：将淡奶油打发到七分发。第10步、冷藏的卡仕达酱过筛后，和打发的奶油混合均匀，放入冰箱冷藏。第11步、号角酥整形：把冷冻松弛好的酥皮面团擀成长方形，切成均匀的细条。第12步、制作卷筒：把锡纸（或耐高温油布）卷成筒状。油布的支撑力比锡纸好，单独用锡纸筒的话，加热后容易压塌，最好在锡纸内层再加一张纸，一起卷成筒。把锡纸一端捏好，固定好。第13步、定型：将条状酥皮缠绕在圆筒上。第14步、装饰：把装饰用的鸡蛋和牛奶混合均匀，刷在号角酥上。第15步、再在砂糖中滚一下，抖掉多余的部分（砂糖不是越多越好，底部无需粘糖，以免烘烤的时候融化变色）。第16步、将号角酥放在不粘烤盘上，每个中间留出一点儿膨胀空间。第17步、烘烤：放入预热好的烤箱，上下火190度，烤20分钟左右。具体时间和温度可根据不同烤箱的实际炉温，酌情调整。第18步、烤好后取出，放在晾网上晾凉。第19步、抽出锡纸筒，将卡仕达奶油馅装入剪口裱花袋，挤入中间即可。