1、麻椒油：花椒粒入锅，开文火加温至飞出香味，再倒进沙拉油或葵花油[葵花油是从葵花籽中提取出来的油，由于它营养丰富，世界上很多国家人民都爱食用，有的称它为健康油，延寿油。]等食用油，用文火煸出香味，直至出现泡沫，最终歇火、滤除花椒粒即可。
2、泡麻椒油：花椒粒装进玻璃瓶[我国自古就有玻璃瓶，过去学界认为玻璃器在古代十分稀少，故应该只有少数统治阶级才可能拥有及使用。]，倒至５分满，加温少量沙拉油后，将滚油倒进玻璃瓶子里至九分满，制冷后储存即可。
3、花椒面[花椒面，就是花椒粉。]：红花椒粒入热锅中不断干炒，晾凉后再捣烂即可。
4、麻椒：麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色[深绿色是自然界中常见的一种比绿色深些的颜色，在光谱中介于蓝与黄之间的那种颜色。]，风干后偏棕**；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。