1、准备材料：用碎肉机做肉馅[肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜，肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。]，在肉馅中放一点[词语·一点 【 拼音】：yì diǎn 【注音】：ㄧˋ ㄉㄧㄢˇ 词语解释 ◎ 一点 yīdiǎn (1) [point]∶ 汉字的一种笔画。]料酒，盐，糖，胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]，鸡精，五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]，酱油，葱姜沫，一个鸡蛋，一点淀粉，搅拌（朝一个方向） 茄子[茄子（Solanum melongena L.）一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。]切好，第一刀[《第一刀》是由作者陈忠实编著，北京十月文艺出版社出版的一本书籍。]不切断。
2、调面糊[面糊，汉语词汇，拼音为miàn hù，指用面粉加水调成的糊状物等。]：面粉，淀粉，一个鸡蛋，一点盐一点水搅拌好，不能太干也不能太稠,把肉馅夹到茄子里。肉馅不能放太满，不然容易漏出来，把弄好的茄子均匀地沾上面糊，之后放到八成热的油里炸。
3、注意要控制好油温[油温，指即将投料时锅中油的热度。]，油温太高了容易糊，油温低油就会进到茄子里，茄子就会很油腻。