四川葱香鲫鱼的做法？

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四川葱香鲫鱼的做法？

1鲫鱼清洗干净,黑膜撕掉
2放放盐,胡椒粉姜葱料酒,腌制分钟
3准备泡菜,泡辣椒泡姜切碎,泡青菜切碎,宰碎,姜切碎,蒜切碎,切破蒜,小葱切成长节
4郫县豆瓣酱,细,加清油火锅底料
5鱼中加清水
6放猪油,花椒倒泡菜,炒香
7倒姜和蒜,倒豆瓣酱
8倒入开水,勺醪糟,鸡精,白糖,生抽
9放入鱼,小火煮56分钟,鱼捞起来放大盆中
10倒入小葱,倒水淀粉

酸菜鲫鱼正宗川菜做法？

鲫鱼处理干净改成花刀用葱姜蒜加料酒少许盐腌制备用。酸菜切细备用。准备点葱姜蒜。起锅烧油，把鲫鱼煎至两面黄。锅留底油下葱姜蒜炒香下酸菜炒一会，加适量开水，一定要用开水这样烧出来的烫白。烧开后下鱼，水要漫过鱼。再加点白酒去腥。锅里加点味精，盐胡椒粉调味。大火烧开在勾芡，使鱼汤稠一点再转小火烧两分钟就可以了。

荷香鲫鱼正宗四川做法？

主料：鲫鱼2条。
　　辅料：油适量，盐适量，四川泡椒适量，郫县豆瓣适量，藿香叶适量，姜适量，蒜适量，泡姜适量，泡青菜适量，酒酿适量，花椒适量。
　　步骤
　　1、破好的鲫鱼，洗干净用料酒，盐腌制15分钟。
　　2、泡姜，泡椒，泡青菜等调料切细，藿香叶切细备用。
　　3、热锅，待油热，放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。
　　4、另起锅，油热后，将泡姜，泡椒，泡青菜，蒜，花椒，豆瓣酱放入炒香。
　　5、加水(最好是高汤)，放入炸好的鱼，加点醪糟水(酒酿)，藿香叶，蒜瓣。
　　6、鱼煮熟后捞起放在容器里，再往上撒一点藿香叶。
　　7、锅里的调料加点水豆粉，快速收汁，然后淋在碗里的鱼上面，完成。

四川葱花鲫鱼怎么做？

先将鱼洗干净，再去腥给一点点味上锅蒸上十分钟，起锅时给一大把香葱花再浇上一勺热油给一点蒸鱼鼓油，一道香气扑鼻的葱花鲫鱼就好了。

四川炸鲫鱼的做法？

把鲫鱼洗干净后，锅中下猪油，把鲫鱼下锅煎到两面金黄，再另起油锅，下葱姜蒜豆瓣，加水，下鲫鱼煮熟

四川油炸鲫鱼的正宗做法？

用猪油炸，炸出来的鲫鱼色泽鲜美

红烧鲤鱼四川做法？

食材：鲤鱼、食用油、盐、鸡精、十三香、葱、生姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、啤酒、豆瓣酱（郫县）。
红烧鲤鱼四川做法：1、首先，去市场上挑选1条新鲜的鲫鱼，请商贩帮忙宰杀妥当后带回来，拿回家后，再将它里外彻底地清洗一遍，然后，先用刀在鱼头下方处割上一刀，将它里头的鱼腥线抽出来，再在它两面打上几道花刀，这样做的主要目的是：容易烧至入味。2、热锅冷油，油烧热后，再加入少许的盐（防止粘锅，煎鱼的一个小技巧），小火将它搅拌至融化后，再将处理好的鲤鱼下入热油中，全程开中小火，直到将它煎至两面金黄变色为止，盛出装盘备用。3、另起锅烧油，油热后，先放入适量的葱段，姜片，八角，干辣椒，小火煸炒出香味后，再下入1勺豆瓣酱，炒出红油后，再加入少量的生抽和老抽，最后，再倒入1罐啤酒，和没过原料的清水。4、然后，再将煎好的鲤鱼放入汤中，同时，放入少许的盐、鸡精、十三香调味，大火烧开后，先将表面的浮沫尽数撇掉，再盖上锅盖并转小火炖30-35分钟，直到把它烧至入味为止，鲤鱼充分吸收了汤汁的香味后，会变得格外的鲜美，吃起来既不腥，又好吃。5、时间到了，先将鲤鱼捞出盛入盘中，再转大火将剩余的汤汁烧至浓稠，同时，在里头放入少量的蒜末，搅拌好后，再将它浇入盘中，家中有条件的，再在表面撒入适量葱花装饰点缀一下，即可食用，家常版红烧鲤鱼制作完成。