1、主料：烤炖好的**450克，湿冬菇75克，鸡脚[唇形科，约45种，其中30种产热带非洲，15种产东南亚至澳大利亚，我国有3种，产南部和西南部，其中鸡脚参O.]12只，火腿片30克，生猪皮[猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。]75克，排骨[排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。]150克。
2、配料：湿生粉30克，幼盐4克，味精7.5克，麻油15克，清汤[清汤是一种江西风格的馄饨，是江西樟树市（原清江县）、新干县、南丰县、进贤县、婺源县及的湖北襄阳市的传统风味小吃，在江西省内十分盛行。]250克。
3、做法：将鸡脚起掉脚筒骨、指甲，与猪皮、排骨一起滚熟，过冷水洗净。
4、用小鸡盅装着鸡脚、猪皮、排骨放在鸡脚上面，加入幼盐、清汤入茏蒸40分钟取出，拣去排骨、猪皮不用，鸡脚连汤候用。
5、把鲍上下两面横花刀，然后用直斜刀改片，碗盛起加原汁[原汁是指百分百自身天然的汁液。]。
6、起油锅把冬菇略炸捞起，再把冬菇、鸡脚连汤、**，原汁适量，加幼盐、味精、火腿片略焖，下粉打芡加麻油、尾油落碟即成。