今天冷知识百科网小编 百里紫香 给各位分享四川酸菜鱼的做法有哪些的知识，其中也会对酸菜鱼片的正宗做法四川？(酸菜鱼的做法四川味)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
酸菜鱼片的正宗做法四川？
1/17 将酸菜切丝(不要切细)。
2/17 泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）
3/17 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
4/17 朝天椒切小粒。
5/17 先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。6/17 开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
7/17 开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。
8/17 鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
9/17 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
10/17 锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
11/17 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
12/17 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
13/17 放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
14/17 熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。
15/17 放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。16/17 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。17/17 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒
江湖川味酸菜鱼块正宗做法？
1.鱼块里加入少许盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀。2.锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼块一起下汤里煮。
3.煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。
坨坨酸菜鱼的正宗做法四川？
主料:草鱼适量辅料:生姜适量桂皮适量八角适量干尖椒适量花椒适量熟芝麻适量香葱适量配料:红辣椒粉适量坨坨酸菜鱼的正宗做法步骤:1.3.5斤左右的新鲜草鱼一条，改刀成三长条，然后去掉鱼肚，鱼皮和鱼头（这道菜要想鲜嫩，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果不会杀鱼，去市场买鱼让鱼贩杀，那么从你买回来到做成菜，中间的时间不要超过两个小时，不然鱼肉就不嫩不好吃了）。2.将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否则你是片不出薄片来的。3.将鱼片至碗中，加入一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，否则鱼肉会破。4.锅中倒入小半锅油，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香。5.下入鱼头和鱼皮，稍煎一下，鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼。6.倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。7.取一大盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内。8.将鱼汤水留在锅中，大火烧至滚开。9.将鱼片均匀下入汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动。10.看到鱼片颜色从透明变成*白色，即可关火，将鱼片连汤一起倒入盆内。11.撒上红辣椒粉，花椒，熟芝麻，香葱。12.炒锅倒小半锅油，大火烧至滚开冒青烟，最后浇在鱼片上即可。
酸菜鲫鱼正宗川菜做法？
鲫鱼处理干净改成花刀用葱姜蒜加料酒少许盐腌制备用。酸菜切细备用。准备点葱姜蒜。起锅烧油，把鲫鱼煎至两面黄。锅留底油下葱姜蒜炒香下酸菜炒一会，加适量开水，一定要用开水这样烧出来的烫白。烧开后下鱼，水要漫过鱼。再加点白酒去腥。锅里加点味精，盐胡椒粉调味。大火烧开在勾芡，使鱼汤稠一点再转小火烧两分钟就可以了。
重庆酸菜鱼的正宗做法油泼鱼？
原料：草鱼1条、四川泡菜1包、姜片5片、大葱1权、干辣椒3个、干花椒20粒、蒜粒5粒、郫县豆瓣2勺、冰糖5粒、色拉油适量、猪油适量、香菜1棵、盐适量、鸡精适量、味精适量、料酒适量、胡椒粉适量、欠粉适量。做法步骤：第1步、鱼头和鱼骨加3匙盐，两勺料酒拌匀腌制20分钟。第2步、鱼片加2匙料酒、1匙盐、1是鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。第3步、酸菜用凉水4小时以上，捞起切成段，挤干水分备用。第4步、锅中加1勺猪油，油温6成放干海椒干花椒炝锅。第5步、倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。第6步、热锅加色拉油，油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。第7步、倒入炒好的酸菜，加1.5升水熬制20分钟。第8步、先加入鱼头和鱼骨煮8分钟，再加入鱼片煮两分钟，关火加鸡精味精调味。第9步、将鱼出锅装盆，撒上辣椒面，淋上一勺热油。第10步、撒上香菜就可以上桌了。
阿飞酸菜鱼的家常做法？
食材用料酸菜3棵，鳗鱼（可用生鱼一斤左右 切薄片，料酒1勺，香菜若干，姜3片，蛋白1个，盐适量，蒜6个，3个切片，三个切碎末，酱油1勺，干辣椒若干配菜：花菜，豆芽，腐皮，海带，金针菇各适量，鸡汤，白醋，生粉适量做法步骤：步骤 1鱼肉用蛋清，少许盐，酱油，料酒，生粉 腌制20分钟步骤 2鸡汤煮开，加入盐调味，将配菜 煮至8成熟，每一种配菜单独煮，煮后放入准备装鱼的盆里步骤 3锅里放入油，可适当多一些，放入蒜片，干辣椒，煸出味，放入酸菜，翻炒，加入一点酱油，后加入开水，（这时我把辣椒挑出来，怕煮的太辣，不怕辣的可忽略）水量根据你的配菜量，自己把握好，煮开后，中火煮20分钟后加入白醋，煮5分钟，试下味道步骤 4汤水味道各方面合适后，下腐皮，开大火，加入鱼肉，煮一会，出白汤后，鱼肉熟了，关火 出锅，倒在配菜上，香菜搭放在鱼肉上步骤 5重新起锅，下一大勺油，油热后，下蒜泥粒，煸香后，趁热倒在鱼肉上。完成