1、准备用料。鸡脚[唇形科，约45种，其中30种产热带非洲，15种产东南亚至澳大利亚，我国有3种，产南部和西南部，其中鸡脚参O.]、姜、米酒[米酒，又叫酒酿，甜酒。]、蒜米、酱油、蚝油[蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。]、盐、糖、食醋[醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。]、老干妈[老干妈（陶华碧）牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。]油辣椒。
2、将鸡脚切成两边后待用。
3、把两勺水、米酒和姜片放进锅里烧热后再放进鸡脚，煮十分钟就可以。
4、把煮好的鸡脚用凉水冲洗[化学工业中的冲洗通常是指水冲洗，工作介质为液体的设备和管线在投入使用前，一般应用洁净的水冲洗，以清除管道内的焊渣等杂物。]四五次后，主要是把鸡脚剩余的油分去除掉。
5、冲洗完后的鸡脚放进干净的盘子里，将蒜米、盐、糖、酱油、蚝油、食醋和老干妈油辣椒，倒进鸡脚中均匀搅拌即可。