今天冷知识百科网小编 楚飞墨 给各位分享扣肉的家常做法有哪些的知识，其中也会对搜扣肉正宗做法？(搜扣肉正宗做法窍门)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
搜扣肉正宗做法？
【主料】五花猪肉700克，梅菜100克。
【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特点】颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
扣肉最标准做法，扣肉怎么做好吃而不腻？
大广西扣肉肥而不腻，入口即化食材主料五花肉一斤辅料姜葱头蒜五香粉适量生抽两勺老抽一汤勺白醋两勺糖一勺腐*一勺盐半勺黄酒一勺步骤1.我在淘宝买的广西扣肉，炸好的，先锅里煮软，用筷子能插过就好，喜欢软一些的可以煮久点，这是煮好的2.把煮过的扣肉切块，要把皮超下切这样皮才不会被切烂，我就是切错了不好看了，切好后放在盆子里，皮还是朝碗底，然后开始放调料煮扣肉的时候就可以调了，葱姜蒜切碎末，当上料酒醋酱油老抽糖五香粉腐*（广西扣肉必须有腐*，醋可以解腻，其他都是按照各自口味放）搅匀后倒入扣肉碗里腌制半小时3.腌制好后，上锅蒸，蒸半小时左右，不需要加水到扣肉里，蒸的时候会有油出来，蒸的久就比较入味4.半小时后出锅，再拿一个盆子盖在上面，倒扣过来就可以上桌啦，倒扣是扣肉名的来源，倒扣过来才可以把原本朝碗底的皮朝上，更加好看，我做的没有切好，切烂不好倒扣，就直接摆好在碗里，卖相不怎么好，味道还是极好的
**扣肉做法？
用料五花肉 1块生抽 适量老抽 适量耗油 适量红腐* 1块白砂糖 适量葱 适量姜 适量
做法步骤步骤 1首先准备一块五花肉，用烤*将肉皮表面烧一下
步骤 2烧完后用清水冲洗一下，将烧焦的表皮用刀刮掉，洗干净。
步骤 3肉洗干净后，起锅烧水，将肉冷水下去锅中，放入料酒，姜片，葱段，水开后煮大概三四分钟即可。
步骤 4煮好的肉捞出，在猪皮上涂抹一层老抽
步骤 5起锅烧油，油热后将猪皮朝下，炸一两分钟即可
步骤 6炸完的猪皮用牙签在猪皮上扎满小洞，方便更好的入味。
步骤 7然后用刀把肉切成片，这一步很考验你的刀工，可以慢一些切，切薄一些更好吃。
步骤 8切成薄片后，调一个料汁。生抽、老抽、蒸鱼豉油，耗油、红腐*、少许的白砂糖，主要用于调味。不放盐，因为酱油已经很咸了。将这些调料调成一个酱汁，将肉片在酱汁里蘸一下，均匀涂抹，然后整齐的摆到碗中，将剩下的酱汁全部倒入碗中。
步骤 9上蒸笼，蒸一个小时，就可以出锅了，肥而不腻的扣肉就做好了。
扣肉的正宗做法和配方和做法？
1.五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。
2.蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀。
3.趁热涂抹在肉皮上，充分晾干。
4.锅中加入适量油。
5.成热时肉皮朝下放入油锅。
6.用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）。
7.准备好冰水。
8.炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。
9.然后切成大薄片。
10.放入锅中，加适量生抽拌匀备用。
11.梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗。
12.叶片要充分展开、蒂部要掰开。
13.直到彻底洗净。
14.洗净的梅菜绞干水分。
15.大片的梅菜要先切细。
16.再切成丁。
17.神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒。
18.炸肉的油完全倒出。
19.不用洗锅，直接放入梅菜翻炒。
20.炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火。
21.放凉后拌入肉片中腌制约1小时。
22.取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底。
23.上面铺满梅菜。
24.用锡纸包好。
25.放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时。
26.蒸好后去掉锡纸。
27.取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上。
28.迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了。
广西扣肉的家常做法有哪些？
主料五花肉2斤方法/步骤1、到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。2、用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。3、把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬，增加口感！4、下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头。5、将炸好的五花肉放入清水中**。6、然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。7、然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。8、将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个20分钟
沧州扣肉的家常做法？
1、将五花肉清洗干净，放入锅中煮15分钟，捞出沥干水分2、用牙签在肉皮上插洞孔3、在肉皮上抹上老抽，晾干备用4、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡5、翻面继续炸肉变金黄6、炸好的肉，放冰水中浸泡1小时，泡成肉皮已经膨化松起的样子7、切块，皮向下逐块拼摆在碗内8、用腐*、生抽、老抽、白糖、绍酒、蚝油混合调汁，然后倒入碗里，用高压锅蒸25分钟即可