今天冷知识百科网小编 鲁智南 给各位分享起调和作用的香料有哪些的知识，其中也会对香料的搭配和调和技巧？(香料的搭配和调和技巧图片)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
香料的搭配和调和技巧？
花椒:以云香科花椒属植物的果实作为调味品。花椒应该是在我国种植最多的香料之一，在全国各地均有分布。并且种类最多，干鲜都有使用，虽然都叫花椒，但是根据地区不同、收获时间不同，香味、麻味也各有差异。搭配经验总结：花椒主要分为红花椒和青花椒(青花椒包括藤椒），以及山花椒。红花椒香气浓，麻味正，青花椒侧重于麻味和清香味。山花椒麻香都一般。花椒是有增香、去异、出麻三重身份，卤水中处于君臣佐使的位置不一样，作用也就不一样。在麻辣卤水中，往往使用红花椒和青花椒结合，和干辣椒做君料，出麻香味。在一些腌、炖、煮、炝等一些菜肴中往往使用麻香味都淡的山花椒，更能够利用它的清香味去腥除异。
肉蔻又名玉果，肉豆蔻，以肉豆蔻科常绿乔木的果仁为调味料，这也是唯一和其他蔻类不同的科属。果仁呈椭圆形，长3厘米左右，宽2厘米，表面呈灰**，质地硬，砸开后截面有大理石般的花纹。闻起来有特殊香气，尝之有清凉薄荷般的气味，类似于麝香味道。搭配经验总结：在市场上肉蔻也有多种，一种是带皮的，其实就是带皮的肉蔻，这层外皮坚硬，味道和果仁一样，在西餐中作为常用香料。还有一种带皮的长肉蔻叫香果，砸开后和肉蔻差不多，唯一不同就是呈长椭圆形，有去腥、除异、防腐作用，在川味麻辣卤水中常用。卤水中常用的肉蔻不仅去异增香，还可以提鲜味，在鲜味不足的食材中常用到，比如卤猪肉类，和陈皮、**、八角、**搭配，可使肉味独特，鲜香盈口。每50斤卤水添加20克左右。
什么是调和料？
在日常生活炒菜中，通常要用到调和料，调和料是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。其中调料包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料，而且调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称。
香水的调和香料是什么？
：六大基础香调1、柑橘香调2、绿香调3、柑苔香调4、东方香调5、东方花香调6、
五味调和的和指什么？
在中国源远流长的烹饪饮食文化中，始终秉承着一个亘古不变的理念--“和”，这一个字不仅体现了中国饮食兼容并包的大融合思想，也流露出中国人长期以来所信奉的处事原则。在烹饪文化中，“和”即可指味道，也可指色泽与香气，而“五味调和”则是中国传统与现代烹饪在味道层面上所最求的最高美食鉴赏境界。在中国饮食文化的发展中,五味调和在理论渊源与具体内容上,都体 现了人的食之五味与体之五脏的密切关系,它在强调以饮食的"性味"调和五脏和人体的*阳平衡,使人精充、气足、神旺、健康长寿的同时,促进了原料的开拓、 工艺的发展、烹饪手段的多元建树,呈现出五味调和在中国饮食文化发展中的核心地位.烹饪变化的基本原理、核心是五味调和。在调味的技术中运用调味料的化学性质，并运用烹饪的其他技术手段，特别是加热的手段，调制出变化精微的适口的多种味觉来。五味调和的目的就是要烹饪出人们喜欢的美馔佳肴来，满足人对于味的选择的需要。在调味的技术上运用调味料的化学性质、巧妙地进行组合，把单一的味变为各种各样的复合味，并运用烹饪的其它技术手段，特别是加热的手段，调制出变化精微的非常适口的多种味道来。通过使用不同原料（荤素调料）的不同特性、质地性及本味合理配合及运用得当的烹饪方法及调味方法，使其产生另一种独特口感与味感及质感的菜肴。人们感受到的馔肴的滋味、气味，包括单纯的咸、甜、酸、苦、辣、鲜、香和千变万化的复合味，属于化学味觉。菜品的机械性（如软硬性、粘性、弹性、凝结性等）、几何特性（如粉状、粒状、块状、片状、泡味状等）、触觉特性（如含水量、油性、脂性等）属于物理味觉。由人的年龄、健康、情绪、职业以及进餐的环境、色彩、音响、光线和饮食习俗而形成的对菜品的感觉，属于心理味觉。
10种大料？
第一种：八角
八角也叫大茴香，以颜色呈现棕色或棕红色，八个角均匀的为佳品。八角可以去除食材的腥臭味，大幅度赋予食材香味，是炖、卤、烧中最常用的辛香料，一般500克食材，2克八角即可。如果是腥膻味比较淡的食材，1克八角即可。第二种：桂皮
桂皮也叫肉桂，以香味浓郁的桂皮味佳品。桂皮可以去除腥膻味，增香解腻，和八角一样，用途非常广泛，各类食材都可以使用，一般500克食材，2克桂皮即可。如果是腥膻味特别重的，用量需要加倍。第三种：香叶
香叶也叫月桂叶，以色泽呈现淡绿色、香味浓郁的为佳品。香叶可以去除食材中各种异味，还具有防腐的功效，所以用途比较广泛，一般500克食材，1.5克香叶即可。如果是腥膻味特别重的，用量需要翻倍。第四种：草果
草果温脾胃，味道清新，放在卤肉面它起着点睛的作用，它有一层厚厚的外壳，一般用量每500克肉放1克到3克，放的时候用刀拍一下把它的外壳拍裂。第五种：白芷
白芷味香，有和好的去腥增香的效果，一般在鸡、虾、猪肉等等食材中，用量的最大的，而且配方中，白芷的用量都是数一数二的。一般500克食材，3克白芷即可。第六种：**
**性温，味道浓烈，这个放在卤肉里面起着抑制细菌的作用，这个不宜放多，放多了肉会发苦，用量为每500克肉放0.3克左右，第七种：白豆蔻
白豆蔻也叫白蔻，闻着有薄荷的清香味，以个头大，色泽光亮的为佳品。白豆蔻能很好地去除食材的腥膻味，大幅度提升香味，使用时，和白芷搭配使用，去腥增香的效果翻倍。一般500克食材，2克白豆蔻即可。第八种：小茴香
小茴香是大料的亲戚，它主要的作用就是去除肉中的腥臭味，并且增加回香，它的用量为每500克肉0.2克。第九种：陈皮
陈皮主要是起到中和的作用，一般要是锅中的辛辣香料放多了，就可以放点陈皮中和掉辛辣味，还能够加快炖肉的速度，一般500克食材，3克陈皮。让猪肉更加软烂，这个用量可以稍微多点。第十种：甘草
甘草是一味中药材，味道甘甜香味清香，它放在卤肉里面的作用主要就是增加回甜味，让肉的口味更加的丰富多样，用量为每500克肉放1克。