1、螺蛳带着青苔[青苔，是水生藻类植物，色翠绿，细如丝，生长在水中或陆地*湿处。]，不能马上吃，要先放在一大木盆水里养一、两天。
2、水里撒些细盐[细盐也叫加工盐或精盐，是经过去除杂质后再次结晶析出的盐，杂质少，经过加工后有些微量元素也被去除了，有时还要加入碘，特意制出加碘盐，用来预防甲状腺病。]，再滴一、两滴素油[初有文字时，并无“油”字，早时称油为“膏”或“脂”。]在水面上，活的螺蛳会慢慢地活动起来，吸附在大木盆的边缘，并渐渐地吐出些黑色的泥沙。加细盐的作用是消毒，滴素油起到催吐的作用。
3、死的螺蛳身上会附着大量细菌，要全部剔除扔掉。
4、抓起螺丝使劲搓，将粘附的青苔搓掉。然后用刷子或钢丝球再仔细刷洗，逐一将螺丝上的青苔、草屑彻底刷干净。
5、用钳子将每一只螺蛳的尾部[ ...]剪去，位置大约在尾部的第二道螺纹。剪去尾部的目的是可以在吃的时候将螺肉吸出来，剪少了吸起来费劲，剪多了容易漏气会吸不了。