1、扣碗酥肉食材：猪五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]350克、鸡蛋2只、湿淀粉[多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。]30克、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]10克、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]2.5克，味精2克、鲜汤[高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类，以原材料搭配，保持原汁**的鲜香。]100克、黑鹿角菜[鹿角菜 Pelvetia siliquosa （鹿角菜科） 褐藻门 常见海藻，藻体二叉分枝，高6-7cm新鲜时呈橄榄绿色或**，干燥后黑色，基部有圆锥状固定器，成熟时具有棒状生殖托，雌雄同体，生长于中潮带**上，在我国分布于北部沿海，可供食用。]10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]1克、醋2克、香油10克。
2、做法：
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺[炒菜用的带柄的铁锅，形如勺子。]上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金**时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁[汤汁是汉语词汇，拼音ㄊㄤ ㄓ，出自《水浒传》。]沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。