1、杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。
2、把鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。
3、辣椒切小粒，蒜拍扁。
4、锅内放多一点[《多一点》是无线电视剧《离岛特警》的插曲，由潘伟源作词，吴通明作曲，香港流行男歌手陈奕迅演唱，收录于专辑《新生活》中，发行于1998年12月10日。]油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻个面煎另外一面。
5、两面都煎的差不多后放上蒜和葱。
6、倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。]适量水。
7、倒入酱油。
8、放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。
9、焖鱼的时候调好淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]水：一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水。
10、鱼焖好后小心的铲起放上碟子，用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡，然后淋上鱼身，最后洒上辣椒和香菜即可。