羊肉[羊肉,性温。]切法[切法在中医学中有两种代指,一是刺法名,出自《黄帝内经》“切而散之”,是针刺前对*位进行按压的描述,可令气血宣散,达到更好的针刺目的;二是推拿手法,古籍中亦有两处代指,指的是今天的掐法和击法(侧击法)。]:按照羊肉的横丝[hénɡ sī (横丝) 指纵横交织的蛛丝。]这样比较好切;而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩。刀与肉的纹理[计算机图形学中的纹理既包括通常意义上物体表面的纹理即使物体表面呈现凹凸不平的沟纹,同时也包括在物体的光滑表面上的彩**案,通常我们更多地称之为花纹。]要呈90度的垂直;逆着肉的纹理来切,老羊肉横着切,一定要切[要切是汉语词汇,拼音yào qiē,出自《陈书·世祖纪》。]薄。不要顺着纹理切,切出来的肉片容易咬不动。