明档厨师是做甚么的？(明档厨师是什么意思)-冷知识百科

今天冷知识百科网小编夏侯涵雄给各位分享明档可以做哪些菜的知识，其中也会对明档厨师是做甚么的？(明档厨师是什么意思)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

明档厨师是做甚么的？

明档厨师，粤菜，潮州菜有很大一部分不一样。粤菜明档有:烧鹅，烧猪，叉烧，烧鸭，卤水等等制作和出品。潮州菜的明档，烧腊，卤鹅(卤猪脚猪耳朵猪舌头)，鱼饭(海鱼蒸熟后摆出)，生腌菜(丝蚌，三点蟹，虾菇)，煲仔菜(大菜煲，凉瓜排骨，春菜煲，大多了)这个是明档中粤菜，潮州菜的出品。只是主要部分，小细节没有说。

家常菜明档摆盘教程？

明档厨师是做甚么的？

1)从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一个酒店的档次与实力。
(2)从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上能反映出厨房对菜品高度，疯狂追求的程度和严格的态度。
(3)明档是营销的战场和菜品营养搭配的基地，从中能反映出企业，提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态，也能很好的找出市场营销的规律和变化，明档综合水平的高低影响着营业额的高低。
(4)明档是厨房对菜品抓精做细，上高度，快速度的一个突破口，经过严格有效的管理后，能加强和提高厨师的业务水平，和综合素质，也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了，做到及时调整纠正。
二、理解什么叫做美
(1)整齐就是美
指军训菜品，**作风，主要是硬件。做到规定区域内，餐具统一，支架一致，封膜平整，菜品视线整齐，间隔标准，上下冲齐，台布平整，做到近看一条线远看整齐划一一个面。
(2)明亮就是美
灯光的效果，把最美的菜品让它最完美的体现出来，就要靠灯光效果，不可太刺眼，折光**眼睛或太暗，体现不出菜品色泽和亮度。
(3)新鲜就是美
这是摆放明档的基本，一天必须最少全部换一次(特殊备案批准者例外)，保持住青菜、肉类、海鲜最新鲜的颜色，也就是基**。
(4)选料精就是美
明档是菜品的脸面，就要把最精美的原料摆出去，杜绝青菜不鲜亮、有虫子，杂物，肉类不新鲜，选料不上档，海鲜摆放变质的、变色的、脱水的。
(5)刀工精细均匀就是美
做到原料整齐划一，刀工适合菜品的工艺标准，切不可粗制滥造。
(6)搭配合理就是美
菜品主配料搭配，不可超过5种色，不可花哨，喧宾夺主，要突出主料。香芹、花朵或点缀物，不能放在菜品原料上，点缀不能多、乱、杂，要鲜亮。
(7)造型大方就是美
造型是在原料新鲜，选料精美，刀工精细，搭配合理的基础上建立的，否则，再得体的造型也有失大雅。造型必须要与价格，量化相互应，与相隔菜品的造型有变化，不可千篇一律。
(8)器具得体就是美
器具首先要卫生，不能有油污、破损。器具的使用要照顾菜品的性质和整体效果，万不可随变更换明档餐具。带煲、带汤钴、带沙锅、煲仔的菜不允许摆在明档的顶部，避免挡住菜品的视线只看盛器看不清菜。

餐饮明档如何保存？

蔬菜类勤换水，豆制品肉类冷藏，主要就是控制每天的采购量

什么是配菜间，明档？

就是像一些大的酒店或者餐厅都会有的，也会有专门的配菜师傅，这跟主厨不一样，主厨是炒菜的，而配菜师是只管把各式各样的菜配的好看有营养，所以配菜间就是给配菜师傅发挥的地方。

明档菜可以保存多久？

1、蔬菜含水量决定储存时间。油麦菜、黄瓜、小青菜、茼蒿、韭菜、生菜与西葫芦等，在3-7℃的条件下，不宜超过三天，前提是新鲜时买回来的。
2、可存放一周左右的蔬菜。如花菜、芹菜、茄子、豆角、紫甘蓝、白萝卜等，这前提条件是不经过水洗。水洗会增加蔬菜表面湿度，加速过期。
3、保质期超过一周的蔬菜。胡萝卜、生姜、南瓜、大葱等。这些蔬菜含水量相对较低，在1-10℃的干燥条件下，可以保存7-10天。前提条件同样是不经过水洗。如果再长时间保存，那么容易失水严重，营养缺失。
4、可以更长时间保存的蔬菜。土豆、大蒜，在干燥、*凉的条件下可以保存几个月，但是发芽、发绿的土豆便不可以再食用。