今天冷知识百科网小编 段以雄 给各位分享世界上最硬的刀排名的知识，其中也会对什么钢做刀最硬最锋利？(什么钢做刀最硬最锋利耐用)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
什么钢做刀最硬最锋利？
答：碳钢材质的菜刀是比较好的菜刀。最常见的厨刀是碳钢材质的菜刀，碳钢比较硬，普通碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性很好。而且因为微 观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。家用碳钢刀的价格一般比较便宜，属于物美价廉的**。此外，碳钢**也是专业中餐厅厨房的主流**。缺点：由于碳钢刀的材质，切一些食材时，食材会发生反应**变色。此外，碳钢刀容易生锈，每次使用后都应擦干。不使用时，用猪油擦拭保存。不锈钢制成的**现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标上一些数字标记，比如3Cr13，就是0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前面的数字代表钢中的碳含量，碳越多，刀越硬，价格也相对较高。
什么型号的钢最硬？
钢的硬度主要跟钢材的含碳量和钢材的热处理状态有关。变化规律为含碳量增高硬度加大。淬火后的钢硬度最高，但太脆，须回火后适用。合金元素加入在含碳量低时主要与铁基体形成间隙或置换固溶体，提高钢的强度，对硬度影响不大。在含碳量高时，可形成分布在铁基体上的弥散金属碳化物，有助于提高硬度,但提高幅度很小。
低碳钢无论淬不淬火，硬度都不高。
中碳钢淬火后硬度可以到HRC58--62，经过回火后，可以获得较高的强度，弹性，适当的硬度。我们常用的弹簧，刀，斧，锤等含碳量都在此范围。
高碳钢能达到的硬度：T8 HRC60--62
T9 HRC61--63
T10 HRC62--64
T11 HRC62--64
T12 HRC62--64
高速钢中淬火后硬度达到HRC66--68的有W10Mo4Cr4V3Al,W12Mo3Cr4V3Co5Si,W2Mo9Cr4VCo8,W10Mo4Cr4V3Co10,FW10Mo5Cr4V2Co12