四川干炸泥鳅的正确方法？(干煸泥鳅最正宗的做法四川窍门)-冷知识百科

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四川干炸泥鳅的正确方法？

1、盐杀后的泥鳅要用水冲净粘液，沥干水，再用盐腌制一小时
分批入油锅炸
2、炸好后盛到碗中，开始爆香蒜末姜末孜然
3、加入炸好的泥鳅翻炒，加辣椒粉即可出锅

软炸糊的调制方法？

四川干炸泥鳅的正确方法？

①取一个大碗，碗中打入2个鸡蛋，加入6勺面粉和3勺玉米淀粉，面欣酥B 10g/kg(以干面粉计算)软炸糊非常讲究鸡蛋和面粉、淀粉的比例，首先鸡蛋和粉的比例为1:1，其次面粉和淀粉的比例为2:1，这样的黄金比例炸出来的菜品才会外酥里嫩，比例配好后搅拌均匀。

②加入1勺清水，搅拌均匀后加入2克的小苏打，面欣酥B 10g/kg(以干面粉计算)适量的小苏打能起到饱满胀发的作用，再次搅拌均匀后加入少许食用油，让面糊“醒”一会。

软炸糊的标准：调制好的面糊呈“细线状”，能完全依附在食材表面，而面糊不会马上从食材表面流下，静置后可以看到面糊缓慢的往**，这个标准炸出来的菜品不会挂糊太厚，但炸好后的食材鲜嫩软香。

干炸鱼块怎么炸才会又酥又脆？

食材
草鱼一条，鸡蛋一个，淀粉适量，葱姜蒜适量，盐5克，花椒粉10克，郫县豆瓣酱一勺
步骤
1.将草鱼鱼身部分切成段，用料酒，姜片，几段大葱，干淀粉揉匀放冰箱腌20分钟。准备面粉一小碗，鸡蛋一个
2.腌好的鱼块夹出来放在另一个小盆中，加入一个鸡蛋，小半碗面粉搅拌均匀，面粉的多少根据个人喜好来定
3.再加入少许盐、花椒、郫县豆瓣，搅拌均匀我们家喜欢这种味道
4.在锅中倒入足够葵花油，油热后将鱼块一块放进去中小火炸，隔一会儿翻个面来回炸，待两面金黄后捞出，火稍微开大一点，十几秒油再热后把鱼块全部放进去炸，每一面炸十几秒出锅

屈浩干炸带鱼的正确方法？

制作方法：主料：带鱼800克。调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。
干炸带鱼特色：鱼段金黄，酥脆鲜香。1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；
3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

大厨干炸带鱼的最正宗做法？

1. 准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。
2. 腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。
3. 在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。
4. 平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。
5. 小火炸制表面金黄的时候翻面。
6. 双面炸制表面金黄即可。

干炸镜鱼的做法？

原材料镜鱼200克，面粉5克，青椒30克，色拉油10，盐0.5克详细制作方法①将镜鱼去鳞剖后洗净；②用毛巾拭除其水分，抹上盐和面粉，在鸡蛋里面翻个个，用170摄氏度的油炸7~8分钟至呈金**；③将青椒去籽，切4块油炸；④盛入食器，添上擦碎的萝卜。

做干炸面的正确方法？

原料：五花肉200克、六必居干黄酱200克、葱50克、姜50克、料酒25克、酱油50克、味精5克、植物油 200克、面条350克佐食配料：豆芽菜、黄瓜、萝卜、青蒜制作方法1、把五花肉切成1厘米见方的粒，葱、姜切成小粒。2、把炒锅上火放入油，油温不用很热时放入葱、姜粒，用小火煸出香味后，放入肉粒煸炒，炒制锅里完全没了水分，烹入料酒翻炒片刻倒入酱油、味精不停的推炒，待没有汤汁的时候，放入干黄酱不停的搅拌推炒，直至酱炒到松散时，倒入清水600克，继续不停的推炒，待酱与水充分融合后，用中火慢慢推炒，使酱里的生“豆性气味”随水蒸汽散发出去，待锅中水汽越来越小，酱越炒越亮，酱上泛起亮亮的油面，产生浓郁的酱香味，装入酱碗即成。3、豆芽菜、黄瓜、萝卜、青蒜均为佐食面码。豆芽漂洗干净，用沸水焯水后控净水；黄瓜、萝卜洗净切细丝；青蒜洗净，切成碎末。4、煮面锅放入多半锅水，上火烧开后放入面条，用大火烧开滚煮；将要溢锅时点入一勺凉水浸煮，要点三次水，面即煮好，趁热捞在饭碗里，放入适量的炸酱拌匀。食用时再依次单独加入豆芽菜、黄瓜丝、萝卜丝、青蒜末佐食。注意事项：1、炒黄酱前，锅必须洗刷干净，炒黄酱时要不停的推炒，避免煳锅底而产生异味。2、炸酱面一定不要过冷水，一定趁热挑到碗里，趁着面热迅速的放入炸酱拌匀，这样吃香气才浓，口味最好。3、佐味的青菜码还可以有更多的选择，比如大白菜、圆白菜、芹菜等切丝焯水都可以，但是为了保持良好的口感，焯水不要焯的过于熟烂而影响口感。4、萝卜和黄瓜也可以选择切条，用手拿着吃。一口面，一口面码；咸一口，淡一口，口味起伏，口感也形成反差，构成美食的乐趣。5、煮的面条如果没有手擀面或切面，可选择干挂面，但是不要等到水开，面在开锅前下锅，这样面熟的会更快，面条的口感也更加柔润、劲道。6、煮面的过程不能火力过小，水也应当宽泛一些，避免煮的粘稠。另外煮面时不能离开，防止溢锅。捞面时要注意安全，关火后再捞。 7、吃不了的炸酱，油不要滗出来，在油面的保护下，炸酱可以保存三天。