今天冷知识百科网小编 雷博宝 给各位分享卤鹅的功效的知识，其中也会对卤水的作用？(桂丁在卤水的作用)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
卤水的作用？
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。
卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
潮汕卤鹅怎么做的？
卤鹅也算是潮汕地区的一种特色，潮汕人每逢过年过节都有吃卤鹅的习惯。卤鹅不仅是在潮汕有名，在广东地区都较为受欢迎，在餐饮市场上就有很多关于卤鹅为主题的饭店，而且售价昂贵，单是一个鹅头（包括鹅颈）就可以卖到一千多，卤鹅现在也是众多商家模仿的菜品，而潮汕卤鹅是怎样做的？下面就给大家分享。
卤汤增鲜增香加什么？
草果，肉蔻，香叶，小茴香，桂皮，八角，** 白芷，辛荑,花椒，砂仁, 芷苒,（芳香化湿，气味浓郁） 山楂,（改腥臊,开胃)陈皮，高良姜
卤鹅肉的配料是什么？
菜系及功效：卤酱菜红卤鹅肉原料：净鹅肉1500克、豆瓣酱25克、姜片20克、葱白30克、料酒20克、鸡精5克、精盐5克、红卤水5000克、香菜末少许味精少许工艺流程：鹅肉治净-->汆水待用-->锅放火上-->烧油炒料-->加入卤水-->捞去渣滓-->加入调料-->打去浮末-->加入鹅肉-->卤制成熟-->捞起改刀-->入盘上桌红卤鹅肉的做法：1．将鹅肉治净，砍成大块，放入开水中汆一下，捞起待用。2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣酱炒香，加入红卤水烧开。打去渣，加入各种调料烧开，加入净鹅肉卤熟，捞起**改刀成小块入盘，将香菜末及味精拌入即可。成菜特点：浓郁鲜香，味厚可口，质地细嫩，佐酒佳肴。
卤水用哪种沉香？
沉香和檀香在一般卤水中运用的比较少，相对来说，檀香要比沉香用的要多一些，那是因为沉香是世界上最名贵的香料之一，因为成本的原因不会使用沉香。
檀香是中国古代四大香料之一，如果去过寺庙就能闻到它的味道，檀香味道持久，久久不能散去，它和其他香料一起给卤水复合香味，同时由于它的料性往往给卤水回口香的功效。在食材上，比较对应**肉，著名的盐水盐就用到檀香。
沉香一般用于药性，如果用于卤水给复合香味。
二荆条卤水起什么作用？
辣椒：辣椒的辛辣成分是辣椒碱类化合物，这是由辣椒素、高辣椒素、二氢辣椒素等组成的，其中辣椒素的含量最高。不同品种辣椒素的含量相差也很大。卤水中使用的辣椒，根据卤水口味的不同也分为好几种，比如麻辣卤水中常使用福建辣椒王，个头短粗，肉质厚，辣味与小米辣接近，但香气更加的浓郁。其他口味卤水有的也会放几个，比如常使用二荆条干辣椒，主要作用是辅助其他香料去除肉类食材中腥膻气味。