宁波酒糟肉的正宗做法？

今天冷知识百科网小编 蓝紫罡 给各位分享酒糟肉的腌制方法的知识，其中也会对宁波酒糟肉的正宗做法？(宁波糟肉的做法大全)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

宁波酒糟肉的正宗做法？

白菜，芹菜，葱段蒜头姜磨成末备用。
将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
加入高汤或是清水，加入糖和葱段。
煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
剩下的汤锅内放入白菜略煮。再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
.再铺上煮好的肉片。
锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。乘热淋在肉片上即可。

宁波酒糟肉的做法？

五花肉适量、小南*少许、葱少许、小红椒少许、米粉适量、花椒少许、白酒少许
步骤：
1. 少许米粉，大概是三小汤勺，将米粉炒至金**，备用
2. 小南*少量，就是一块小南*，再倒点汁，太多了会很咸
3. 把米粉和小南*混合搅拌，加入少许花椒和一点点白酒，酒放多了会酒味太大，大概就是酒盖的1/5，如果米粉放多了太稠可以加点水，但是不能很稀，这个是用来涂在肉上的
4. 葱和小红椒切丝，备用
5. 这是我留的老卤汤，是用八角、桂皮、花椒、姜、草果、陈皮、小茴香熬的，每次卤完肉我都会留着，如果家里没有卤汤，大家可以直接煮五花肉，加盐和花椒就好了，味道一样好。
6. 煮好的五花肉晾凉， 把五花肉切成薄片，在每一片肉的两面均匀涂抹小南*和米粉的混合物。
7. 将切好的葱丝和小红椒放在碗底，切好的肉整齐的码放在碗里
8. 放锅里蒸10~15分钟，把五花肉的油蒸出来就好了。

蒲城糟肉的正宗做法？

将米粉炒至金**，备用。小南*少量和米粉混合搅拌，加入少许花椒和一点点白酒。葱和小红椒切丝，备用。煮好的五花肉，晾凉。把五花肉切成薄片。在每一片肉的两面均匀涂抹小南*和米粉的混合物。将切好的葱丝和小红椒放在碗底。切好的肉整齐的码放在碗里。放锅里蒸10~15分钟，把五花肉的油蒸出来就好了。将蒸好的五花肉扣在盘子里就可以。

腌肉用多少度的米酒？

比较适合腌制肉类的酒精度是38到48度。米酒度数一般是15～25度左右。米酒也叫酒酿、醪糟，一般是指使用糯米发酵而得的酒精饮料，属于发酵酒，一些连米一起的醪糟，酒精度数约为3-5度，度数较低。用白酒比较合适，是18度到78度。白酒度数从18度到78度，分4个档次：低度、中度、高度、特高度。其中低度酒18-38度，中度酒39-48度，高度酒50-68度，特高度酒70度以上。

10斤酱香肉的腌制方法？

食材准备：带皮猪腿肉10斤、火硝8分、川盐3两、甜酱1斤、醪糟汁2两、曲酒1两、红糖3两、胡椒末2钱、姜米1两、红花椒2钱、五香粉5钱。
烹制方法：1.把买回的猪腿肉上的毛拔净，刮干净，不可沾水，以防变质。切成五寸长、一寸五厚且互相连结的肉块，均匀地抹上硝盐（将三两盐、八分火硝在锅中用中火焙干水气即成硝盐）后，依顺序码在晾干水汽的盆中，两天后捞出，挂通风处吹干水份。
2.红糖压碎，花椒用刀切碎，和胡椒末、五香粉、曲酒、姜米同甜酱拌匀。
用醪糟汁抹在腿肉皮上，吹干后，再将调好的甜酱抹遍肉上，再一块块码在干净的盆中，五天后取出来挂在通风处，二十天左右酱肉就做成了。
3.取下酱肉用热水洗干净，上锅蒸熟，晾冷切片后装盘即成。还有一种吃法，就是在蒸碗底垫土豆块或芋头块，将酱肉切片码在上面，这样蒸出来的味道也不错，土豆或芋头吸收了酱肉的香味，荤素皆有，味道巴适。
温馨提示：1.酱肉块不易过大，肉块应互相连接，以便好挂。抹酱后，挂着时底下用盆接掉下来的甜酱。
2.蒸出来的酱肉比直接在水里煮的味道要鲜香得多。
3.如急着吃，肉挂出三天后，挂在烘炉内炕干，即可蒸食。
4.这种制作方法只适合在冬季。不易变质。

四川麻辣酱肉10斤配方？

主料：猪腿肉10斤。辅料：甜面酱500克、精盐200克、红糖150克、醪糟汁100克、姜末50克、高粱酒50克、五香粉10克、大红袍花椒面10克、火硝2克。具体制作方法①将猪腿肉的残毛刮除干净，分割切成约4-5厘米厚的长条肉，清洗干净，晾干水分后放入盆中，待用。将火硝2克，放入50克高粱酒中搅拌溶化后倒入肉盆中，再将精盐200克加入盆中，用手涂抹在肉上，要均匀的涂抹，然后静置码味3天，每天翻动一次，然后挂在通风干燥处，吹干水分待用。②将甜面酱500克、红糖150克、醪糟汁100克、姜末50克、花椒面10克、五香粉10克放入盆中调匀，均匀的涂抹在肉条上，静置腌渍码味一天，再拿出来放在通风干燥处、晾半个月即可。食用时洗净，放入笼蒸约25-30分钟至熟透，取出稍凉后切片装盘即可。