今天冷知识百科网小编 熊凌墨 给各位分享滑肉嫩的方法的知识，其中也会对滑溜肉片嫩滑诀窍？(滑溜肉片怎么做好吃)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
滑溜肉片嫩滑诀窍？
1、首先做滑肉，要选用前夹肉或者里脊肉，改刀切成薄片，是肉片嫩滑的第一个关键。全部切好后放入大碗中，加入一勺盐，葱姜水，倒入肉片中抓拌均匀，让肉片充分的吸收水分，这是肉片嫩滑的第二个关键。
2、接下来准备一点红薯粉，红薯粉我们一定要选择这种农家红薯粉，没有其他添加，家人吃起来也更加放心。用擀面杖捣碎，再少量多次的撒在肉片上。让每一件肉都能裹上红薯粉，抓拌均匀以后，再加入少许的开水。这里为什么要用开水呢？用开水烫过的滑肉不容易脱浆，淀粉做出来的滑肉汤色清亮，这是滑肉嫩滑的第三个关键。
3、切一点配料。自己腌的酸菜改刀切成丝，少许姜丝，两到三个干辣椒剪成细丝，一把香葱切成葱花备用。
4、起锅倒入适量食用油，倒入酸菜和姜丝炒出香味，再加入清水大火煮开，改小火放入肉片，火太大容易把肉片上的粉浆煮散掉，等表面变成透明状定型后，再用勺子轻轻推动，再转大火调味，加少量的盐、胡椒粉，煮上六分钟就可以起锅啦。撒上葱花、干辣椒，淋上一点热油激发出香味。一道农家红薯滑肉汤就好了，
怎样滑肉不粘锅？
答：热锅。首先把空锅烧热直至冒青烟，倒入适量的油，晃动锅使油游走遍锅身，再倒出去，留少许底油。再下**滑炒，这样保证不会粘锅，这招在饭店叫做“滑锅”，百试不爽。锅加热的200℃，就会触发莱顿弗洛斯特点，再倒油润锅，就行成了一层光滑的保护膜，这时下**炒自然不会粘锅了。
里脊肉嫩滑的做法？
用料:里脊肉 140克
红薯淀粉 70克
盐巴(放肉皮片里) 4
胡椒面(放肉片里) 0.6克
开水(烫红薯淀粉) 95克
做法步骤:步骤 1 猪里脊肉140克，顶刀切肉片，就是刀和肉的纹理成90°，这样煮好的肉片吃起来嫩，不过猪肉顺着纹理切也咬的动。 140克里脊肉烧汤，可供七八个人食用，如果人少，50克肉片足够。 肉切薄一点，口感更好。
步骤 2 做滑肉片，最好用纯的红薯淀粉，附着力强。 红薯淀粉70克。 如担心红薯淀粉起块不易发开，可以先用破壁机打碎。
步骤 3 倒开水95克调匀。
步骤 4 这是烫的红薯淀粉，淀粉下锅的时候不容易掉下来。 刚烫的红薯粉会有颗粒，不用担心，也不用刻意捣烂，过一会儿，随着水分浸入，颗粒会消失。
步骤 5 调味，胡椒粉0.6克，盐巴4克，鸡精几粒。
步骤 6 把肉片倒进去。
步骤 7 拌匀，把每一片肉都抹上淀粉浆。
步骤 8 锅里放少量猪油，把生姜和葱叶爆香，倒入开水。
步骤 9 调小火，把拌匀的滑肉理开，一片一片放进锅里。
步骤 10 肉片煮开之后放丝瓜，把火调大。
步骤 11 放盐巴，胡椒粉，少量鸡精调味，出锅撒葱花即可。
步骤 12 这种做法的滑肉，成菜汤色清亮，不浑浊，口感好，肉片漂亮，嫩滑。
炸滑肉怎样做又嫩又不掉粉？
1、首先做滑肉，要选用前夹肉或者里脊肉，改刀切成薄片，是肉片嫩滑的第一个关键。全部切好后放入大碗中，加入一勺盐，葱姜水，倒入肉片中抓拌均匀，让肉片充分的吸收水分，这是肉片嫩滑的第二个关键。
2、接下来准备一点红薯粉，红薯粉我们一定要选择这种农家红薯粉，没有其他添加，家人吃起来也更加放心。用擀面杖捣碎，再少量多次的撒在肉片上。让每一件肉都能裹上红薯粉，抓拌均匀以后，再加入少许的开水。这里为什么要用开水呢？用开水烫过的滑肉不容易脱浆，淀粉做出来的滑肉汤色清亮，这是滑肉嫩滑的第三个关键。
3、切一点配料。自己腌的酸菜改刀切成丝，少许姜丝，两到三个干辣椒剪成细丝，一把香葱切成葱花备用。
4、起锅倒入适量食用油，倒入酸菜和姜丝炒出香味，再加入清水大火煮开，改小火放入肉片，火太大容易把肉片上的粉浆煮散掉，等表面变成透明状定型后，再用勺子轻轻推动，再转大火调味，加少量的盐、胡椒粉，煮上六分钟就可以起锅啦。撒上葱花、干辣椒，淋上一点热油激发出香味
滑肉怎样做又嫩又不掉粉湖北？
1.淀粉法：将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。2.食用油法：切好的**装入碗中，加入一勺食用油，用手抓匀腌制5分钟，这样炒出来的**也是很滑嫩的。3.鸡蛋清法：先将猪肉切成**，或者是肉片，拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中。炒的时候小火翻炒 直到把肉炒熟，这样的猪肉会非常嫩滑，记得不要把鸡蛋黄到进去了。
滑肉淀粉稀一点还是干一点好？
稀一点好，淀粉干了煮出来的肉很老，口感不好，稀一点做出来的滑肉才嫩，淀粉挂得上肉就可以了，淀粉干了口感就像没有熟的红薯。
怎么做滑肉不粘成一团？
食材:
猪里脊肉或者精肉300克
方腿适量，
牛百叶适量，
鸡蛋1个，
生菜2片，
料酒适量，
盐适量，
葱姜适量，
生抽适量，
麻油适量，
小茴香粉适量，
淀粉适量，
纯山芋粉适量。
做法：
1.猪肉清洗干净，去除肉上的筋膜。
2.把准备好的肉切成大小的条放入碗内。
3.再把葱姜切碎，放入碗内，先加入适量盐和葱姜一起抓拌均匀。
4.之后放入蛋清，适量料酒，适量蔬菜汁再次抓拌均匀。
5.先放淀粉抓拌均匀，使肉更嫩。
6.再放纯山芋粉，山芋粉可以多一些，吃着口感比较Q滑。
7.接着放入适量小茴香粉，适量食用油，适量麻油，适量生抽，把它揉成一块状。
8.汤锅水烧开。
9.依次下入滑肉。
10.刚下入的滑肉不要动它，肉没飘起来之前如果推动滑肉，很容易粘汤。
11.肉煮飘起来以后，放入配料。
12.最后淋入鸡蛋，放入生菜，加适量鸡精和盐调味即可。
一道家常版滑肉汤做好，喜欢的可以自己试试哦，里面可以放入自己喜爱的配料哦。
猪要怎样做才能很嫩？
1、淀粉法将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻2、控制火候猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口3、盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩
做滑肉是用冷水还是开水？
首先需要准备好猪肉，猪肉适当加一点肥肉，把瘦肉切成条或者切成片都可以，肥肉切细一点，这样就不会太腻，然后把切好的肉片装进盆子里，加入姜、料酒、盐腌制一会，然后再放入淀粉，淀粉尽量弄得细一点，这样才能和均匀。
淀粉放进盆里后，先用干淀粉把肉片搅拌均匀，然后再一点一点加入开水，让肉片上面都裹上淀粉，用开水能让淀粉更容易裹在肉片上，煮出来会更嫩一些，但水也不能放太多，不能太稀，稍微干一点淀粉就不会掉，很多朋友都是加的冷水，所以口感会差很多，一定要用开水，接下来就可以煮滑肉汤了。
锅里放少许油，放入姜炒香，如果喜欢吃酸菜汤的，可以加入适量的酸菜炒出香味，再加入适量的水，水还没烧开之前，就可以把滑肉放进锅里了，这样汤就不会变得浑浊，因为水开后放入滑肉，水会把滑肉上面的淀粉冲开，所以汤就会浑浊。
滑肉煮至变得透明的时候，就可以用锅铲或者汤勺搅拌一下，再放入喜欢吃的配菜，