今天冷知识百科网小编 龙依宁 给各位分享自制卤汤功效的知识，其中也会对十年老卤能吃吗？(十年老卤不会坏吗?)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
十年老卤能吃吗？
老卤能吃老卤水之所以能够保存那么长，主要还是在“不断火”上，而老卤水在保存的过程当中，因为添加了比较多的新鲜素食、荤食、卤料和高汤来补充所消耗掉的部分，而卤水就会沁入到食物当中，带走一部分卤水，这样反复的消耗是能够消除卤水长时间的烹煮过程里所残留下来的有害物质的。
另外，老卤水之所以是“不断火”，是因为卤水每天都需要都需要高温煮沸，之后再进行低温焖煮，每天都按照这样的流程，通过高温来杀掉卤水里的细菌，再加上老卤水的含盐量比较高，所以就使得老卤水的渗透性比较高，细菌就更难以存活下来了，因此也就不用担心老卤水里有过多的细菌的问题。
通过这些方式，老卤水里的细菌和有害物质都被减少了，所以也就延长了老卤水的保质期，所以老卤水也就不会产生酸味，而我们生活中的自己自制的卤水，并没有像这么去做精细的保存工作，所以容易变质发酸。喜欢吃卤味的朋友也都知道，老卤水卤出来的卤菜确实是更香的，但毕竟卤味咸味比较重，所以**酸盐的含量还是比较高的，因此再怎么喜欢吃也应该适量，别一顿猛吃，也不要太经常吃，偶尔改善口味，解解馋还是非常不错的，别为了贪嘴而伤害了自卜己的身体哦！
卤汤里面放点醋会怎样？
卤水中不能放醋，因为放醋会发酸。
是用氢**钙和饴糖经过热反应得到的一种褐色浆体。一般在这种浆体中，还加入了甜味剂以及多种食用香精香料。
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。