今天冷知识百科网小编 梅青之 给各位分享判断优质大米的标准有哪些的知识，其中也会对大米的等级是如何划分？(大米的等级是如何划分出来的)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
大米的等级是如何划分？
根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。
一级大米：背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层,所以粗纤维和灰分含量很低,因此米的涨性大,出饭率高,食用品质好。
二级大米：背沟有皮,米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
**大米：背沟有皮,粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高,《信息来源诚邻粮食M1110)出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。
四级大米：沟有皮,粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层,从而使米中的粗纡维和灰分增多。
扩展资料：
挑选大米的一些方法：
1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
参考资料来源：百度百科-大米
什么是国标一级优质大米
优质大米以加工精度、碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂质最大限量为定等指标。按此规定把优质籼米、优质粳米，和优质糯米分为一级、二级和**三个等级。下面从营养角度出发，深度分析市面上几种比较受欢迎的优质大米，以便消费者在选购时更加放心。
4、望奎空气清新、花草茂盛，寒地黑土土质肥沃，土壤蓬松，既是无污染的天然氧吧，也是水稻黄金生态地带，为龙蛙大米的培育提供了先天条件，龙蛙大米坚持甄选籽粒晶莹、幽香沁人、口感劲道非转基因品种超北二号，所有种子均为公司培育，育种过程全程第三方监理。超北二号色泽晶莹剔透，坚持用绿色有机的种植方式生产原生态好米▪
大米的执行标准哪个好？
01 五常大米:GB/T19266;盘锦大米:GB/T18824;方正大米:GB/T20040。在选购大米时观察执行标准，含有GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438任何一种都是优质大米。
大米是我们日常生活中吃得最多的食物之一。我们每天都离不开它，它也是主食。大米的执行标准是五常大米:GB/T19266;盘锦大米:GB/T18824;方正大米:GB/T20040。在选购大米时观察执行标准，含有GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438任何一种都是优质大米。只要包上有这些标准，就可以放心购买。
中国北方水稻栽培专家许哲鹤先生是这样区别普通大米与优质大米的: 一是药物和污染残留，只要检测为阳性就不能确定为优质米。
二是蛋白质含量。以7%为限，小于7%即是优质米，口味就好，并且越低越好;大于7%口味就差，越高越差。 三是直链淀粉含量，以20%为限，越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差。
优质稻米有哪些评价指标?
稻米品质是一个综合性状，包括加工品质、外观品质、蒸煮和食用品质、营养品质和卫生品质。加工品质又称碾米品质主要包括糙米率、精米率和整精米率。外观品质包括粒形、透明度、垩白粒率、垩白大小、垩白度等。蒸煮和食用品质包括糊化温度、直链淀粉含量、胶稠度和米饭食味。营养品质主要包括蛋白质含量、氨基酸组成、矿物质含量。
卫生品质主要包括农药残留、重金属和化学肥料的污染程度，不属于稻谷品种评价指标。
整精米率是碾米品质中最重要的指标，农业部食用稻品种品质标准（NY/T593）规定。
粳稻谷一、二、三、四、五级整精米率分别为≥72.0%、≥69.0%、≥66.0%、≥63.0%、≥60.0%。国家优质稻谷标准（GB17891）规定粳稻谷一、二、**的整精米率分别为≥66.0%、≥64.0%和≥62.0%。
粒形和垩白度是外观品质中的主要指标，农业部食用稻品种品质标准（NY/T593）规定粳稻谷垩白度一、二、三、四、五级分别为≤1.0%、≤3.0%、≤5.0%、≤10.0%、≤15.0%，国家优质稻谷标准（GB17891）规定粳稻谷一、二、**的垩白度分别为≤1%、≤3%、≤5%。粒形属于稻米分类指标，不是分级指标，因此没有规定。
糊化温度、直链淀粉含量、胶稠度等理化指标是间接评定稻米食味的指标，由于北方粳稻这些理化指标差异较小，因此对食味的区分比较困难。目前，米饭感官食味品尝是判断食味好坏最有效的方法。国家优质稻谷标准（GB17891）规定粳稻谷一、二、**的食味评分分别为90分、80分和70分。
怎样辨别大米的好坏
辨别大米的好坏有四个要点：
1、一闻，优质的大米会有一种特有的清香，人们通过嗅觉可以辨别出来；
2、二尝，优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到淀粉的味道；
3、三抓，优质的大米经过手在袋中反复抓后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色物质出现，这是优质大米的特点；
4、四冲，优质的大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣米冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。
1. 看硬度：大米粒硬度由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼米比早籼米硬。
2. 看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被成为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3. 看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值低。所以选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或者更多横裂纹，就说明是爆腰米。
4. 看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或者是大米微生物引起的。这些黄粒乡味和食味都较差。
