今天冷知识百科网小编 梅思夜 给各位分享梨酿酒的方法的知识,其中也会对酸梨可以做酒吗?(酸梨可以做酒吗视频)相关问题进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!
酸梨可以做酒吗?
可以的。制作方法1.原料:选用完好的梨可酿造普通梨酒。2.清理:摘除果柄,拣去树叶和杂草等杂质。3.洗涤:在清水槽里洗净泥沙污物。4.破碎:用***破碎,碎块直径以0.15~0.2厘米为宜,过小易成糊状,对榨汁不利,过大出汁率不高。若无***,可在石臼中捣碎。5.压榨:无专用压榨机时,可用木棍或新白布袋代替,榨后的果渣经自然发酵后,加入6.5%的砻糠进行蒸馏,得到果烧酒,用于调整酒度和配制果酒。6.主发酵:每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法,将二**硫通入缸中,同时将果汁泼入缸内,当果汁中含有0.1%的二**硫时,即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸,其数量为缸容量的五分之四,加入5~10%的酵母液,并充分搅拌,使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右,如温度较高,所得果酒香气较差。经过,两至三星期发酵,尝一尝汁液,甜味变淡,酒味增加,则说明大部分糖已变为酒精,主发酵结束。7.换缸:主发酵结束后,用虹吸管吸出澄清的新酒,转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度,酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。8.后发酵:此次发酵时间大约25~30天。后发酵期间,酒温应控制在12~15℃之间,后发酵结束的新酒中要加入二**硫,使含硫量达0.01%。若酒度过低,可加食用酒精,使酒度达16度以上。9.陈酿:优质梨酒陈酿需两年左右,普通酒也要一年之久。中间需倒缸几次,并过滤,除去浑浊物质。10.调配:加食用酒精、砂糖等,每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右,糖分0.2克左右,总酸量0.3毫升左右。11.装瓶、杀菌:将酒装入经沸水消毒的玻璃罐,加盖时不得漏气,然后在70~72℃的热水中加热杀菌。质量标准:酒液澄清透明,有梨酒特有的色泽,有梨香及陈酒酯香,酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上,残糖量0.2克以下,总酸量为0.5克左右,挥发酸量为0.07克以下,单宁0.04克以下。
毛梨酒的做法?
先把梨洗净擦干;将垂直剖开,削去蒂部,挖去梨心,可不削皮准备一个可以密封的容器,洗净晾干,热水浸泡消毒10分钟倒扣晾干备用白酒倒入瓶中,把处理好的梨和白糖一起放入瓶中,浸渍在白酒中;将削去皮并切成片的柠檬加入,使其散发出酸味,酝酿果酒的香甜梨因其鲜嫩多汁,酸甜适口
梨酒瓶制作
方法【专利摘要】本发明提供一种制作瓶中梨酒的方法,准备透明酒瓶;在梨树花期结束后将酒瓶挂在树上,梨伸入酒瓶中,使得梨在酒瓶中生长,成为瓶中梨;梨子收获,待瓶中梨成熟后,早上10点钟之前收获大小合适、外形美观、无损伤的瓶中梨;清洗酒瓶和瓶中梨;酿造梨白兰地原酒,将酿造的梨白兰地原酒灌入酒瓶中,加盖密封;用激光法在酒瓶上刻字。本发明中梨与梨白兰地原酒完美结合,使得制得的瓶中梨酒绵甜爽口,具有浓郁的梨原果香,开瓶梨香四溢,开瓶梨香气十足,具有入口舒适、不上头、醒酒快、喝后口不干、助消化等优点。
野生棠梨如何泡酒?
棠梨子泡酒一般需要把梨子清洗干净后晾干,然后切碎后倒入陶缸内加入糖和酒密封存放,大概需要存放半个月左右时间里子就会发酵完成。
家庭怎样用梨酿醋?
家庭自制食醋 醋又称食醋,是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为 3.5g以上,优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需要量不断增长。醋的原料和制作方法有4类: (1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇**生成醋酸。(2)以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。(3)以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。(4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
蒸馏果酒配方?
1、原料:依据季节不同,自酿水果酒可选择不同的水果原料。(1)春季:梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒、金桔酒。
(2)夏季:樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水**酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。
(3)秋季:石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。
(4)冬季:葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。
2、做法:(1)选料。选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土,沥干。
(2)破碎。用***将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,加入6%的亚硫酸或维生素C,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
(3)调糖。按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖,这样才能酿成10度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每100克果浆含糖20-25克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克,果酸不足可加柠檬酸。
由于水果表皮会有野生酵母,一般不额外添加酵母也能取到发酵作用,但传统做酒的易被污染,外加一些果酒专用酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
(5)发酵。把调好的果浆装入容器内,温度保持在25-28度,1-2天即开始发酵。过3-5天,当残糖降至1%时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需1年,中间需更换容器。
(6)澄清、储存。