35x25烤盘蛋糕卷的做法？(35升烤箱烤戚风蛋糕)-冷知识百科

今天冷知识百科网小编夏侯依柔给各位分享蛋糕卷烤多久的知识，其中也会对35x25烤盘蛋糕卷的做法？(35升烤箱烤戚风蛋糕)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

35x25烤盘蛋糕卷的做法？

食材：蛋白 3个，细砂糖 25g，白醋或柠檬汁 1/4小匙，蛋黄 3个，植物油 30g，牛奶 50g，低筋面粉50g，香草精 1/4小匙，兰姆酒 1小匙，䓤花适量，盐少许，肉松适量，美乃滋适量。
做法：
1:使用深烤盘约35*25cm预先铺上白报纸备用。使用分蛋方式制作，冰过的蛋先将蛋白蛋黄分开，将蛋黄，油，牛奶，面粉，香草精，兰姆酒依序入盆中拌匀成为蛋黄糊
2:蛋白打至有泡沫加入白醋或柠檬，打至白色泡沫开始将糖分次加入，并且打至将近硬性发泡即可
3:将蛋白取1/3入蛋黄糊中拌匀，再倒入蛋白中拌匀，烤模中铺好白报纸，洒上混少许盐的䓤花，䓤花加盐会出水，要撒时再加盐，再倒入面糊括平，在桌上震除大气泡，洒上䓤花，白芝麻，肉松，注意肉松不要一大团，要散开，以免卷时容易裂开
4:上火150/下火130 或140度烤21-23分左右视个人烤箱，烤至上色略深才不会脱皮，后期若有上色不均可以取出调头，烤好取出放到网架上放凉，并将四周纸撕开散热
5:放凉后翻面将纸撕掉垫在蛋糕下，烤面朝下，割几道浅纹不断，抹上美乃滋，洒上肉松
6:开始卷时慢慢卷再回拉拉紧，边卷边回拉抓密合
7:卷好即可切片或段食用

蛋糕卷什么时候卷最好？

35x25烤盘蛋糕卷的做法？

蛋糕卷在蛋糕饼烤出来，刚刚自然放凉后就卷最好。刚刚取出来的蛋糕饼由于温度高，还有一点粘性，表面过于柔软不结实，这时要是卷的话容易弄破蛋糕。但是放凉后时间太长也不好，那样蛋糕饼会不好硬，卷的时候会断裂。所以，在自然放凉后马上就卷最好

蛋糕卷为什么烤出来表面是脆的？

1.蛋白打发太过蛋糕卷的打发蛋白要比戚风蛋糕的打发蛋白软一些，也就是我们所说的7成发即可，提起打蛋器倾斜45度，会看到蛋白呈现出一个小弯钩就可以了（如果对打发蛋白的状态不是很了解，建议大家去看一下，我们之前的文章：蛋白的打发技巧），如果蛋白打发太过，蛋糕体就会出现比较厉害的膨胀，导致卷蛋糕时出现开裂的现象。2.出炉后自然**的时间太长一般蛋糕体出炉轻震几下，就会让其自然**，等蛋糕体的温度降下来我们就可以将蛋糕体卷成蛋糕卷了，但是如果长时间的**，蛋糕体中的水分会被蒸发，从而导致卷蛋糕时出现开裂的现象。3.烘烤的时间过长蛋糕体烘烤时间过长，会随着水分的挥发，外层的皮就会变硬

28x28斑马蛋糕卷配方？

用料: 鸡蛋（约60g 每个） 4个细砂糖 40克玉米油 40克牛奶 55克低筋面粉 55克柠檬汁5-6滴香草精3滴
步骤 1 准备材料，蛋白和蛋黄分开！蛋白放冷冻（更容易打发），先处理蛋黄！
步骤 2 将牛奶、玉米油，香草精（没有可不加），白砂糖的1/4加入蛋黄中，手动打蛋器搅拌均匀，筛入低筋面粉，“Z”字型搅拌至无颗粒，成光滑的蛋黄糊。
步骤 3 从冰箱拿出蛋白，电动搅拌器中档，滴入柠檬汁，分三次加入剩余的白砂糖（第一次：大鱼眼泡；第二次：细小泡；低三次：顺滑的白色蛋白形成纹路），打至干性状态！
步骤 4 预热烤箱170摄氏度！1/3蛋白加入蛋黄糊中，用软刮刀“J”字型翻拌，混合均匀倒入蛋白中，继续“J”字型翻拌均匀！
步骤 5 烤盘里垫入高温油布，这样会烤出毛巾底。将搅拌后的液体抬高15CM 慢慢倒入烤盘，用手将烤盘轻轻晃动，振两下，用刮板抹平。
步骤6 170摄氏度，18分钟，中层！
步骤7 **脱模蛋糕卷就做好了

40升烤箱蛋糕卷多大烤盘？

6寸的应该可以。
直径15厘米。
不过高度会比较麻烦，要用锡纸遮盖，否则会糊。
如果你的烤箱不能调温，那可不行。
市面上还有4.5寸的模具。
还可以直接用烤盘制作蛋糕卷。

28*28烤盘蛋糕卷最佳配方？

用料
鸡蛋 4个低筋面粉 50克玉米油 40克细砂糖 40克牛奶 40克白醋 2、3滴
步骤 1 先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别放入两个无水无油容器中
步骤 2 往装蛋黄的容器倒入40g玉米油，40g牛奶搅拌，50g面粉过筛倒入（这里没有低筋面粉、我使用的还是4:1的小麦面粉和玉米淀粉），Z字形搅拌，光滑饱满即可
步骤 3 用打蛋器打蛋清，滴3滴白醋（去腥易打发），再称取40g细砂糖，分三次倒入装有蛋清的容器（第一次大泡、第二次细泡、第三次有纹路时），容器中的蛋清糊倒置不滑、打蛋器提起有个小尖角即可
步骤 4 取1/3打好的蛋清糊倒入蛋黄糊中，炒菜一样翻拌均匀后，将其全部倒入蛋清糊中翻拌均匀。倒入28*28方盘（可铺层硅油纸），震几下去气泡，可用竹签划泡，放入烤箱
步骤 5 烤箱上下150度，30分钟（20分钟左右蛋糕会发起来，10分钟左右上色）
步骤6 晾凉**后脱模就完成了

蛋糕卷的做法？

1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化；
2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；
3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡；
4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡
5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈*化状态。
7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒。
8、取三分一的蛋白与面糊拌匀。
9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟。