今天冷知识百科网小编 林傲雪 给各位分享蛋白质的测定还有哪些方法的知识，其中也会对蛋白质的测定方法及其优缺点？(蛋白质测定的方法以及优缺点)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
蛋白质的测定方法及其优缺点？
1、凯氏定氮法凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下，用***消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收，再以标准**滴定，就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。优点：可用于所有食品的蛋白质分析中；操作相对比较简单；实验费用较低；结果准确，是一种测定蛋白质的经典方法；用改进方法（微量凯氏定氮法）可测定样品中微量的蛋白质。 缺点：凯氏定氮法只是一个**还原反应,把低价氮**并转为氨盐来测定,而不能把高价氮还原为氮盐的形式,所以不可以测出物质中所有价态的氮含量。
土豆中主要含有蛋白质,怎样检验？
要检验还用到质量分数为0.1 g/mL氢**钠溶液（A）和质量分数为0.01 g/mL硫酸铜溶液（B）先将土豆研磨后加入水制成土豆组织样液，在其中加入A2ml，摇荡均后加入双缩脲试剂B1ml，摇荡均匀。如果组织里含有蛋白质，那么会看到溶液变成紫色。其实市场上卖的土豆有两种 一中有点透明，吃起来脆，另一中颜色深些，吃起来面些前者是转基因的，增加了土豆中的蛋白质含量，但不那么好吃后者是传统土豆，好吃些，但是没多少蛋白质，营养不高
食品中蛋白质的测定通常用什么做指示剂？
一般是根据产品标准要求选测定方法的,食品中蛋白质测定的最常用方法当然是凯氮测定法：常量凯氏定氮法和微量凯氏定氮法.我大学时还做过考马斯亮蓝半微量定氮法,与最新标准一致,我这有稍微简化的方法：以饼干为例：称取2.000克于定氮瓶中,加20mL***,加0.2g硫酸铜,加3.0g硫酸钾,然后进行消化,消化至澄清液体后倒入100mL具塞比色管,3次清洗定氮瓶,洗液并入100mL具塞比色管,蒸馏水加至100mL刻度线,摇匀,取10mL进半微量定氮装置蒸馏,收集瓶中为2%硼酸溶液10mL,以甲基红-亚甲蓝为指示剂2滴,用购置的0.1000标准溶液进行滴定,步骤结束.要点：称量需准确；吸取也准确；玻璃仪器需检定合格.
考马斯亮蓝G250法测蛋白质含量比其他方法有什么优点？
考马斯亮蓝G250法测蛋白质含量比其他方法的优点是： 1.蛋白质与考马斯亮蓝G-250结合在2min左右的时间内达到平衡，完成反应十分迅速； 2.其结合物在室温下1h内保持稳定。 3.该法试剂配制简单，操作简便快捷，反应非常灵敏，灵敏度比Lowry法还高4倍，可测定微克级蛋白质含量，测定蛋白质浓度范围为0～1,000μg/mL，是一种常用的微量蛋白质快速测定方法。 考马斯亮蓝G-250测定蛋白质含量属于染料结合法的一种。考马斯亮蓝G-250在游离状态下呈红色，最大光吸收在488nm；当它与蛋白质结合后变为青色，蛋白质-色素结合物在595nm波长下有最大光吸收。其光吸收值与蛋白质含量成正比，因此可用于蛋白质的定量测定。
蛋白质持水性怎么测？
.第一步、用干净的勺子盛取6克蛋**末铺撒在称量盘中,注意不要使粉末洒出盘外或掉落在盘子边缘,以免仪器测试过程中自动停机,因为蛋**不耐高温,因此只须设定温度为105℃,时间设置定时7分钟,按开始键开始测量,7分钟后测量结束;数据结果显示17.28%。
第二步、由于第一次测量数据偏高,证明蛋**可能受潮,因此再进行二次测量。同样盛取6克蛋**末,温度照样设定105℃,定时7分钟,按开始键开始测量,7分钟后仪器鸣笛测量结束;最后数据显示16.69%。
最终检验出这批蛋**受潮了,通过使用蛋**水分测试仪的实验得出结论:蛋**中的水分