煎牛肉怎么做又嫩又好吃?
1、煎牛肉比较嫩方法二：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。
2、主料：牛里脊嫩肉，辅料：胡萝卜，西芹，野山椒，调料：精盐，红葡萄酒，沙茶酱，花生酱，辣酱油，水淀粉，白胡椒粉，咖喱油，高汤，蒜末，葱末，鸡精。将牛里脊肉洗净拍松切成剞十字花刀，用盐、葡萄油腌制，胡萝卜、西芹、野山椒、洗净切成黄豆大小丁。
3、附加小技巧：如果想要牛肉更加嫩滑，可以在腌制牛肉时加入一些嫩肉粉或是用小苏打（碳酸氢钠）进行腌制，这样可以破坏肌肉纤维，使牛肉更加嫩滑。但要注意不要过量，否则会影响牛肉的口感和风味。总结来说，煎牛肉又嫩又好吃的关键在于选材、处理、腌制、温度控制、煎制技巧、休息时间和最后调味。
4、怎么煎牛排好吃又嫩步骤如下：解冻：买回来的牛排不要着急煎，做之前要先解冻至柔软状态，然后放入室温中静置30分钟让牛排的里外温度一致。腌制：三十分钟后将牛排放到厨房纸上，然后取一个擀面杖轻轻敲打，目的是让牛排的肉质更疏松，吃起来更鲜嫩，正反两面都要均匀地敲打一遍。
5、牛扒请放到冰箱冷藏室当然退冰，沥干预留。能够 撒少量盐事前腌渍进味，还可以吃的情况下在加盐都可以。牛排锅烧开，烧到略微冒冒烟，放黄奶油溶化，以牛肉上剃出来的油。要是没有，用一般烧菜油还可以。放进牛扒，不要动文火慢煎。
6、牛肉的处理：在煎制之前，应该将牛肉放置在室温下约30分钟，使其温度均匀，这样可以避免煎制时外焦里生。同时，用纸巾轻轻拍干牛肉表面的水分，这有助于形成美味的焦香表面。腌制牛肉：适当的腌制可以增强牛肉的风味并帮助保持嫩度。可以使用盐、黑胡椒、橄榄油、酱油、蒜末、姜末等调料。
牛肉怎么煎比较嫩?
1、煎牛肉比较嫩方法一：最天然最美味的做法，不管你炒什么肉，在腌味道时加一些啤酒，让肉的纤维把酒吸饱。比例是一斤牛肉：一口杯八分满那么多的啤酒，这样炒出来的肉不但不老，而且别有清香。当然用点芡粉会更好、但我推崇有条件还是挂点蛋清。
2、使用酸性物质：在煎牛肉前，可以用柠檬汁、醋或者酸奶等酸性物质涂抹牛肉表面，酸性物质可以帮助软化肉质。使用嫩化剂：市面上有专门的肉类嫩化剂，可以在煎制前按照说明书使用，以帮助牛肉变得更加嫩滑。
3、使用适当的油：橄榄油或黄油是煎牛肉的好选择，它们可以提供额外的风味并且有助于形成焦香表面。避免过度烹饪：牛肉的嫩度与烹饪程度有关。一般来说，三分熟或五分熟的牛肉比较嫩滑。过度烹饪会使牛肉变得干硬。使用热锅冷油：在锅热油冷的情况下放入牛肉，可以防止牛肉粘锅，并且有助于形成焦香表面。
4、选材：选择新鲜、质地嫩的牛肉，如肉眼、西冷或者菲力等部位。这些部位的肉质较为嫩滑，适合快速煎制。解冻：如果牛肉是冷冻的，需要提前放在冰箱冷藏层慢慢解冻，避免室温快速解冻导致肉质流失水分和风味。切片：将牛肉切成适当厚度的片状，一般推荐厚度为1-5厘米左右，这样可以保证外焦里嫩的效果。
5、横切牛肉，是和纹路垂直，竖切就是顺着纹理。这样切可以避免牛肉嚼不烂，鸡肉一嚼就散。厨师有个口诀叫“横切牛肉，竖切猪，斜切鸡”。加少许淀粉或蛋清抓匀，主要作用可以保持水分。如果加淀粉就需要再加些水，因为淀粉是吃水的，干淀粉会夺走肉里的水分，反而让肉炒出来口感老。
6、选择合适的牛肉部位：香煎牛肉宜选择肉质较嫩的部位，如菲力（牛柳）、西冷（西里）、肉眼等。这些部位的肉质本身就比较嫩，更适合快速煎制。牛肉的处理：将牛肉从冰箱中取出，放置室温下回温至少半小时，使其温度均匀，这样煎的时候才能更均匀地加热。
如何做煎牛肉又嫩又软
1、主料：牛里脊嫩肉，辅料：胡萝卜，西芹，野山椒，调料：精盐，红葡萄酒，沙茶酱，花生酱，辣酱油，水淀粉，白胡椒粉，咖喱油，高汤，蒜末，葱末，鸡精。将牛里脊肉洗净拍松切成剞十字花刀，用盐、葡萄油腌制，胡萝卜、西芹、野山椒、洗净切成黄豆大小丁。
2、食材：牛肉200克，盐2克，料酒，蚝油各2克，孜然，辣椒粉，芝麻适量，白糖少许，食用油20克 牛肉用刀背轻轻拍匀，这样煎出来的牛肉会很嫩，两面都拍。在牛肉两面抹上料酒，再抹上一层蚝油。牛肉放入盆中，加入盐，一点点白糖，辣椒粉，孜然芝麻拌匀，腌制20分钟。锅中倒入食用油。
3、嫩煎牛排的步骤：牛肉解冻切成5cm左右厚度的片。准备烧烤料，一个蛋清和5%的淀粉。牛肉解冻好，用刀背拍几下，在牛肉表面切成小方块，不要把牛肉切透，这样可以使牛肉更好入味，在牛肉表面撒上烧烤料，放入一个蛋清和5%的淀粉。放入盘子里腌制30分钟。锅中倒入食用油。
4、使用适当的油：橄榄油或黄油是煎牛肉的好选择，它们可以提供额外的风味并且有助于形成焦香表面。避免过度烹饪：牛肉的嫩度与烹饪程度有关。一般来说，三分熟或五分熟的牛肉比较嫩滑。过度烹饪会使牛肉变得干硬。
5、腌制牛肉：为了增加牛肉的风味和嫩度，可以对牛肉进行简单的腌制。使用适量的盐、黑胡椒粉、橄榄油、蒜末、酱油、料酒等调料，均匀涂抹在牛肉两面，让其入味。腌制时间不宜过长，一般10-20分钟即可。高温快煎：在煎牛肉之前，先将锅烧热至冒烟，这样可以迅速形成牛肉外层的焦香层，锁住肉汁。
怎样煎生牛肉口感更嫩?
1、敲打：在腌制过程中，可以用刀背轻轻敲打牛肉片，使其纤维松弛，口感更嫩。也可以用肉锤轻轻敲打，但不要过于用力，以免破坏肉质。上浆：在腌制好的牛肉片中加入适量的淀粉和蛋清，拌匀，使肉片表面裹上一层薄薄的浆。这样可以在煎制过程中形成一层保护层，使肉质更加嫩滑。
2、煎制嫩牛肉以获得更佳口感，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜、质地嫩的牛肉，如肉眼、西冷或者菲力等部位。这些部位的肉质较为嫩滑，适合快速煎制。解冻：如果牛肉是冷冻的，需要提前放在冰箱冷藏层慢慢解冻，避免室温快速解冻导致肉质流失水分和风味。
3、选材：选择新鲜的牛肉是关键。肉质要有一定的脂肪含量，这样煎出来的牛肉才会更加多汁和香醇。例如，牛里脊、牛排等部位都是不错的选择。处理牛肉：将牛肉从冰箱中取出，放置室温下解冻至室温，这样可以保证牛肉在煎制过程中受热均匀。
煎牛肉怎么做好吃又嫩窍门
1、主料：牛里脊嫩肉，辅料：胡萝卜，西芹，野山椒，调料：精盐，红葡萄酒，沙茶酱，花生酱，辣酱油，水淀粉，白胡椒粉，咖喱油，高汤，蒜末，葱末，鸡精。将牛里脊肉洗净拍松切成剞十字花刀，用盐、葡萄油腌制，胡萝卜、西芹、野山椒、洗净切成黄豆大小丁。
2、附加小技巧：如果想要牛肉更加嫩滑，可以在腌制牛肉时加入一些嫩肉粉或是用小苏打（碳酸氢钠）进行腌制，这样可以破坏肌肉纤维，使牛肉更加嫩滑。但要注意不要过量，否则会影响牛肉的口感和风味。总结来说，煎牛肉又嫩又好吃的关键在于选材、处理、腌制、温度控制、煎制技巧、休息时间和最后调味。
3、煎牛肉比较嫩方法二：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。
煎牛肉怎么腌制才鲜嫩
1、牛扒请放到冰箱冷藏室当然退冰，沥干预留。能够 撒少量盐事前腌渍进味，还可以吃的情况下在加盐都可以。牛排锅烧开，烧到略微冒冒烟，放黄奶油溶化，以牛肉上剃出来的油。要是没有，用一般烧菜油还可以。放进牛扒，不要动文火慢煎。小火煎到牛扒表层外渗汁水，改中文火，翻过来再次煎。
2、把鲜嫩的牛肉准备好，用清水洗净以后去掉水分，然后切成自己喜欢的块状，注意不能太厚，切好以后放在盘子中，取出调好的料汁，加入进去，让肉片的两面都与料汁接触，腌制到四五个小时以后牛肉就能入味，直接入锅煎熟就能食用。
3、腌制时间：将腌制材料涂抹均匀后，用保鲜膜封住容器口，放入冰箱腌制，时间最好在2-4小时之间，这样可以让腌料更好地渗透到牛肉里。 煎制前准备：腌制完成后，取出牛肉，用纸巾吸去多余腌料，然后放置几分钟让表面稍微干燥，这样煎制时更易锁住肉汁。
4、腌制：取出小碗，碗内放一些食用碱，用温水和碱性食用，一般温水和食用碱的比例为1：60，搅拌均匀，倒入碗中与牛肉一起，用手搅拌均匀，这样可以使牛肉的纤维软化，使牛肉更好地吸水，炒出来的牛肉不老。除碱水外，加入少量胡椒粉、蚝油、淡酱油、油、玉米淀粉（淀粉一点点，一次不要加太多）。
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