今天冷知识百科网小编 赫连若宇 给各位分享什么标准的面条最好的知识，其中也会对什么样的挂面好吃？金沙河挂面怎么样？(金沙河挂面500克图片)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
什么样的挂面好吃？金沙河挂面怎么样？
选挂面首先当然得看品牌，知名度高的企业挂面的产品质量会好，金沙河挂面品牌大，产品质量没的说。其次，对于好的挂面，感官上也可以进行大致的判断，好的挂面应该色泽均匀一致，自然白亮，无异味；各色口味的挂面当然会带辅料的特殊气味。总的来说，金沙河挂面还是很不错的选择，种类也多，推荐食用。
怎样去看挂面的好坏
中华人民共和国行业标准 SB/T 10072-92
1 主题内容与适用范围 本标准规定了挂面生产中原料、工艺、检验要求。
本标准适用于以小麦粉为原料,经和面、压片、烘干、切断等工序生产挂面的工艺。
2 引用标准 GB 1355 小麦粉 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 SB/T 10068 挂面 SB/T 10069 花色挂面
3 原料要求
3.1 小麦粉 小麦粉是生产挂面的主要原料。小麦粉的质量指标要符合GB 1355小麦粉的规定。应选用面筋质含量较高的小麦粉生产挂面。
3.1.1 每批小麦粉在入库前要进行主要理化指标的检测,符合质量规定要求的方可入库,并作好记录备查。
3.1.2 刚出机的小麦粉应存放2～3周,以改善小麦粉的工艺品质。
3.2 辅料应符合产品质量标准和食品卫生要求及挂面生产工艺要求,食品添加剂和强化剂应按照GB 2760和《食品营养强化剂使用卫生标准》的规定执行。
3.3 用于生产挂面的水质要符合GB 5749的规定。
4 计量
4.1 挂面生产过程中原辅料、产成品及能耗等都必须计量,及时作出记录和数据处理。
4.2 所有计量器具必须经过检定,并取得合格证书。
4.3 严格按照工艺配方,专用配料容器应保持清洁卫生。
5 和面 和面是将小麦粉、辅料等加水经机械拌和形成散碎的面团,面团要求水分均匀,色泽一致,不含生粉,具有良好的可塑性和延伸性。和面质量的好坏,直接影响其它工序的操作和产品质量,是挂面生产的重要环节。
5.1 和面用的小麦粉、回机面头等要定量。要求面团的含水量不得低于30%.干面头回机量不得超过15% .
5.2 湿面头要及时回机,干面头粉必须通过CQ20筛绢,其他方法处理干、湿面头必须保证卫生。无论干、湿面头都必须按比例加入。
5.3 添加盐、碱等可溶性辅料时,须溶水后按比例加入,不得直接加入小麦粉混合。
5.4 和面用水,应保持适宜温度,一般在20～30℃.
5.5 开机之前先行检查机内有无杂物,然后启动和面机试转1～2min.在运行中发现异常时,应立即停机检查,排出机内湿粉,再行启动。
5.6 和面时间、和面机转速应根据季节、原料、设备类型等情况确定,适当调整。技术参数可按表 1选用： 表 1
和面机类型 转速要求(r/min) 和面时间(min)
卧式双轴 10
卧式单轴 5
卧式半轴 15
立式、连续式 < 600 ——
5.7 和面结束停机后,要认真清理机内残留湿粉,清理前要切断电源开关,确保安全。
6 熟化 熟化是使面团进一步成熟,水分得到均匀分布,面筋充分形成,改善面团工艺性能的必备工序。
6.1 面团熟化应在相对静止的条件下进行。熟化机转速一般不得超过10r/min（卧式熟化机可适当提高）,机体内储料要控制在2/3以上。
6.2 熟化时间要求10min以上,要与上下工序配套衔接,灵活掌握。
6.3 面团如有成团结块现象,应用手工揉碎,以防堵塞下料口,影响压辊进料,但要注意操作安全。
6.4 物料未放尽,不得停机。停机后,要及时清理残留面团,保证清洁卫生。
6.5 熟化机下面的喂料器,要经常查看进料情况,防止流量不一,影响头道面片的密实程度
7 压片 压片是把经过熟化的面团,通过多道压辊,逐步压成符合规定厚度的面片,压片对挂面的外观和内在质量都有直接关系,是使挂面成形的重要环节。
7.1 初压面片的厚度一般不低于4mm（两片复合前相加厚度不低于8mm）,以保证面片最终承受8～10的压延倍数,使面片密实、光洁。
7.2 面机的线速度与挂面产量成正比,一般规定未道压辊线速度不大于0.6m/s,应保证产品质量。
7.3 面片要逐道压延,较理想的压延比如下： 50;40;30;25;15;10 (%)。
7.4 开机前要全面检查压辊中有无杂物,彻底清扫干净。传动机构要加注润滑油,并试车2～3min。
7.5 接送面片进入压辊,要动作迅速,手指不超过安全保护装置。
7.6 面团进入压辊后,要逐道调整轧距,直至面片达到规定厚度；运行均衡,不余不绷。面片要求光滑、紧密、厚薄均匀。无孔洞,**边。对不合格的面片,要及时回机。
7.7 调整压辊轧距一定要保持两辊轴线平行,在生产过程中要经常检查校正,以保证面片两边厚薄一致。
7.8 压辊的刮刀与压辊的贴合要松紧适度。要经常清理刮刀的面屑,以保证清洁卫生。
7.9 在未道压辊之前,要加磁选装置,以清除面片中的金属物,每班清理1～2次。
8 切条 切条是挂面的成型工序,直接关系到挂面产品的外观质量。要求切出的面条平整、光滑、**刺、无疙瘩、无并条、无油污。
8.1 面刀是保证切条质量的关键,要保证面刀的机械加工精度,生产前要调试好面刀的啮合深度,两根齿辊的轴线要平行,运行时无径向跳动。
8.2 每班要清理面刀中的面屑,检查梳齿与齿辊的配合,要求松紧适度,角度合理(30°左右
8.3 面刀的传动机构及刀齿,每班要加食用油润滑1～2次。
8.4 面片送入面刀时的操作方法与接送面片进入压辊的方法相同,切勿重叠多层进入面刀,防止梳齿顶出,失去清理面屑的作用。
8.5 下班后要将面刀卸下,清理面屑,涂食用油,妥善保管,以保证面刀转动自如和防止锈蚀
9 烘干 烘干是挂面脱水定型的关键。已烘干的挂面要求平直光滑、不酥、不潮、不脆,有良好的烹调性能和一定的抗断强度。
9.1 面条烘干要根据不同品种、不同季节、不同天气情况,灵活控制各个温区的温、湿度,确保挂面烘干质量。
9.2 “保湿烘干”是行之有效的工艺手段。即在挂面烘干过程中,调节烘干室内部的温度和排潮量,保持一定的相对湿度,以控制挂面表层水分的蒸发,防止表里干燥速度不一, 影响挂面质量。关于“保湿烘干”的技术参数,由各厂根据烘干室具体情况试验制定。
9.3 根据面条的物理特性和干燥的特殊要求,烘干室应分成预干燥区、主干燥区和完成干燥区。烘干室的温湿度应逐步实现监控和自控,以保证烘干工艺稳定,主要技术参数应符合表 2的要求：
干燥阶段 温度(℃) 相对温度 (%) 占总干燥时间 (%)
预干燥 25～30 80～85 15～20
主干燥 35～45 75～80 40～50
完成干燥 20～30 55～65 20～40
9.4 挂面烘干时间是保证挂面质量的一个主要条件,应不低于3个半小时以上,烘干时间过短容易造成挂面“外干内潮”和表里收缩不一,甚至产生酥面,烘干时间过长则降低生 产效率和效益。
9.5 挂面在烘干室中的运行情况,要经常进行检查,落杆要及时摆正,每班清扫烘干室断碎挂面2～3次,防止酸变发霉。
9.6 挂面进入完成干燥区以后,要注意**和缓苏,降温速度不宜过快,以每分钟降低0.5℃为宜。
9.7 烘干室中的空气既是载热体,又是载湿体,通风及空气对流情况的好坏,直接关系挂面烘干效果。主干燥区风速、风量宜大,另两个干燥区风速、风量宜小,具体参数见 表 3。
干燥区段 风速(m/s)
预备干燥 1.0～1.2
主 干 燥 1.5～1.8
完成干燥 0.8～1.0
隧道式烘干室预干燥区和完成干燥区的风向应与主干燥区相反,起“截流”作用,减少向烘干室两头扩散。
10 切断
10.1 切断机械必须与下架装置联结、配套,使用前要试车1min.
10.2 挂面必须规定标准长度切断,切断的挂面,要长短一致,切口平滑,摆放整齐。
10.3 下架前的挂面要经常进行检查,凡潮面、酥面不得切断、包装。
10.4 人工下架、切断时,要轻拿轻放,排放整齐,要按规定地点收面,不得超前抢收。
10.5 经常注意切面机工作状况,防止有挂面杆进入切刀。
11 包装 包装是挂面生产的最后一道工序。使挂面产品便于运输、销售和储存。包装质量反映产品的外观。
11.1 包装装璜要力求美观,标志要按照CB 7718的规定执行。凡不合格的挂面不予包装。
11.2 称量标准：净重偏差不超过±2%。
11.3 各种包装应该整齐美观、不松散、无破损。塑料包装要封口严密。
12 检验
12.1 每班取样2～3次,进行常规项目检验。样品要有代表性,能够正确反映挂面质量状况。检验记录按月装订、存档。
12.2 检验人员要经常深入到挂面质量控制点检查中间产品的质量状态,按生产工艺要求及时调整,以保证挂面产品的质量。
12.3 挂面成品应严格按照标准规定的指标和方法进行检验,同时按照企业制定的内控指标认真加以控制,按批量出具合格证明,不合格产品不得出厂。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。
本标准由商业部商办工业管理司负责起草。
本标准主要起草人居然、梁中华、徐保朝、施其平。
中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1992-12-01实施
面条的种类非常的多，你最爱吃的面条是哪种？
面条种类确实非常之多,根据制作工艺,调味儿,粗细的不同,全国各地出现了非常多的特色面条,比如北京的炸酱面、山西的刀削面、陕西的油泼面，河南的烩面，上海的阳春面，湖北的热干面、重庆的小面等等。
作为一个河南人，我自己最喜欢而且天天吃的当然是河南烩面了。下面介绍一个烩面的家常做法，让全国各地的面食爱好者，在家就可以吃到劲爽弹牙，汤鲜味美的烩面。
用料：普通面粉500g，盐13g、水240g，带肉大骨头（**肉都可以），青菜、千张丝、海带丝、香菜、葱花、姜、大料等
制作步骤：1、煲汤
不管什么样的烩面，灵魂都在汤上，一般用的都是高汤。用带骨的**肉熬制高汤。骨头可劈开，**肉放水中浸泡泡出血水，中间可多次换水，去除腥味。冷水下入锅中，加入葱、姜、八角、大料等香料，大火烧开撇去浮沫，转小火熬制2小时就得到高汤了。
2、和面
今天我用的普通小麦粉，也就是中筋面粉，如果有高筋面粉会更好。面粉、水、盐的比例大概是：1斤面，4.8两水，13g的盐。用量大概差不多就可以。盐撒入面里，分少次多量加入水，和成偏硬的面团，放入密封容器醒20分钟。手上沾水二次揉面，揉至细腻。再次放入容器醒20分钟；时间到了再次取出进行三次揉面。总共可揉面醒面3-4次。直至面团表面光滑细腻，掰开后内部层次丰富。按压可慢慢回弹就可以了。
3、擀面
先把整块面揉成长条，切成一个个小剂子。拿出一个小剂子搓成一个长条（长条大约宽3cm，长10cm），用擀面杖擀成牛舌状，最后用擀面杖在中间按压一下，方便下锅时撕开。面片表面刷油，错开码入盘子中，盖保鲜膜再次醒20-40分钟。3、抻面
拿出一片烩面片，两手托住两边轻微向两边拉伸，待面片变细变长后可上下甩动面片，直至面片厚度达到自己想要的程度，这时候就可以用手指从面片中间撕开，直接下锅了，一般是现吃现抻的会更好。
4、煮面
锅中加高汤煮开，抻好的面直接下锅，加入自己喜欢的配菜，一般河南烩面加的有千张丝、海带丝、粉条、香菜等。再进行调味。煮熟就可以出锅了
注意事项：
高汤要一次性加入足够量的水，这样煮出来的色泽口感才会更好和面的时候冬天用温水，其它时间段可凉水。冬天和面可稍软一点，夏天和面稍硬一点。面不能一次性和太软，这样后期面片容易黏连。第一次尝试可和硬一点点，手上沾水慢慢把面再和细腻。第一次做的可以在切面剂的时候切小一点，这样后期好擀开，不会擀太大不好存放。烩面片放置的时候一定要抹油，一方面保湿，另外可以改良面团使之更容易拉伸。面粉可以普通面粉，如果是高筋面粉会更劲道，口感更好哦。后期调味时少放盐，因为烩面片里已经加入了盐。最后预祝你们都可以成功做出一碗汤鲜味美的烩面
怎样选购面条
挑选面条的小窍门，很多人还不当个事，看完告诉家人，长见识
什么面最好吃
面这样做老好吃了
一碗绝妙的日本拉面有怎样的标准？
你说咱中国有刀削面炸酱面龙须面臊子面兰州牛肉面热干面重庆小面担担面云吞面，还有河南烩面新疆拌面等等，怎么就比不上区区一碗日本拉面了呢？ 随着去年一家日本拉面馆获得米其林一星推荐之后，日本的拉面越来越火了。说来中国的面食丰富又美味，为啥大家爱吃日本拉面？其实也不用太计较，美食是无国界的~日本拉面界也自有它的乾坤。 100多年前拉面由横滨中华街传入日本，经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁后成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。 一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，这还不够，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的满足感就把你包围了。再加上溏心蛋、海苔和红姜，简直要飞升至仙界，让人怎能不爱日本拉面呢？ 一碗正宗的日本拉面，可以分解为：面料、配菜、汤底、着味、调味来看。日本拉面的分类 从面料上来说，日本拉面分为3种：素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色，面条比较细。 从配菜上来说，又分为：叉烧面、馄饨面、排骨面等。 从汤料上来说，日式拉面有四大汤系：酱油拉面、味噌拉面、猪骨（豚骨）拉面、盐味拉面。 酱油拉面：日本拉面属酱油风味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多：有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。 味噌拉面：味噌拉面的起源竟是一位有才的顾客要求在味噌汤里加入拉面，拉面的百年历史中味噌拉面约有60年。 猪骨拉面：猪骨汤是长时间持续炖煮而成，所以店内产生猪骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭，可对从小吃猪骨拉面长大的人来说，没有这**骨臭就不是猪骨拉面。 盐味拉面：传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远的北海道函馆，原始的盐味拉面从此坚强地活了下来，也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。 主要区别在哪里？ 中国拉面和日本拉面最大的区别就在这面和汤上。 【面的区别】在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成；而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更常见。 再者，日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性，中国的大部分拉面还是不用碱水的，兰州牛肉面虽然也用碱水，但是似乎口感也不一样，没有日本拉面那么劲道。 【汤的区别】 中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成；日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等等。 日本拉面的汤头，可以说是日本拉面的灵魂。日本有三大拉面，分别是：札幌拉面、喜多方拉面和博多拉面。 札幌拉面说起札幌拉面，大家都会想到味噌。札幌是不少游人去北海道必去的拉面圣地，也是味噌汤底拉面的起源地。在1955年，札幌拉面名店——味の三平的一位顾客，曾要求厨师往他的味噌汤里放一些拉面，正是此举创造出这种经典的拉面口味。在札幌，几乎所有的拉面店都会准备酱油、盐和味增这三种口味。但味噌拉面的确是从札幌扩散到日本全国。
做面条用什么面粉好？
面条是用面粉做的面食中其中的一种做法，口感柔软劲道爽滑，老少皆宜，是非常受大众喜爱的美食，虽然市面上有很多干面、湿面条在卖，但是，很多人还是喜欢自己在家做手擀面，比如我就是这样。自己做的手擀面吃着放心又好吃。那么，用什么面粉做出来的面条又劲道又好吃？
面粉中按照蛋白质的含量可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，其中，低筋面粉比较适合做烘培，如蛋糕等糕点，中筋面粉就是我们说的普通面粉，比较适合做包子、馒头头等；高筋面粉中由于蛋白质的含量比较高，所以筋性好，比较适合做面条、包子、饺子皮等。
但是，并不是说用了高筋粉就能做出劲道爽滑的面条，和面用水的比例和揉面也是有讲究的，而且为了面条吃起来口感劲道，一般还会在和面的过程加颗鸡蛋或少量食盐。
分享一下用鸡蛋火龙果做面条再配上自己用鸡胸肉和茄子做的卤子，非**道美味。
【火龙果面条】 主要食材：半个火龙果皮、面粉150克、鸡蛋1枚
辅食材：盐2克、油适量、淀粉15克、生抽1勺、白糖少许
1、首先把火龙果皮最外层薄薄的一层皮撕掉，然后切成小块，放入料理机中，加少许水打成汁，倒入事先准备好的面粉盆中，再打入一颗鸡蛋。
2、用筷子搅拌均匀，下手揉成软硬适度的光滑面团，盖上保鲜膜，放置一旁醒面。
3、醒面的过程准备面条卤： 茄子1个、鸡胸肉1块约80克、螺丝椒1个、姜2片、葱1段儿，韭苔1根。
4、鸡胸肉剁碎、茄子切成小丁儿，螺丝椒、小葱、姜分别切丝装入盘中备用。
5、热锅，倒入少许植物油，下入剁碎的鸡胸肉，快速翻炒，等稍微变色盛出来装盘备用；另起锅，加入少许植物油，油温六成热时下入葱丝、姜丝、螺丝椒丝，炒出香味儿后，倒入茄子丁儿，继续翻炒至茄子变软。
6、茄子变软后下入鸡胸肉、调入生抽，翻炒10秒后，加入清水至食材齐平，盖上盖子焖一会儿让鸡胸肉熟透，开盖后调入一勺盐、倒入水淀粉勾芡出锅，鲜香美味的面条卤子就做好了。
7、把煮好的面条过一下凉水，再把刚出锅的茄子鸡肉卤浇在面条上，一碗清热解毒，营养美味又养颜的面条就做好了。
以上是我对“用什么面粉做出来的面条又劲道又好吃？”的解答，希望对您有帮助，感谢您的阅读，下次见。
标准面条的热量是多少？
标准面条的热量(以100克可食部分计)是280大卡(1171千焦)。
每100克标准面条的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的12%。