今天冷知识百科网小编 东方忆枫 给各位分享制作拉面的方法与步骤的知识，其中也会对拉面和面的正确配方？(盐碱拉面和面的正确配方)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
拉面和面的正确配方？
1、食材：高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克
2、盆里加入500克高筋面粉，加入3克盐，增加筋性，再打入一个鸡蛋，这样做出来的拉面口感更好，用凉水和面，冬天就用温水，分多次加入，边加入边加搅拌，和成光滑的软硬适中的面团。
3、面团揉光滑后，盖上保鲜膜醒发，醒发十分钟揉一次，再接着醒发，就这样三醒三揉，醒发好后，案板上抹上油，把面团放在案板上。
4、用擀面杖擀成面饼，不用擀得太薄了，把面饼分成大小均匀的面段，拿一根用手揉搓成长条，准备一个盘子，盘子里刷上油，把搓好的面条盘放在盆中。
5、就这样搓好依次盘放在盆子里，全部放完后，在面条的上面刷上油，盖上保鲜膜，再醒发半个小时左右，面醒发好后，就可以拉面了。
6、拿出一根面条，慢慢拉长，再折叠起来继续拉长，就这样反复的折起再拉长，一直拉到自己想要的细度就可以了，我喜欢吃粗一点的拉面，有嚼劲口感更好。
做拉面用什么面粉？
拉面用高筋面粉。拉面的做法准备材料：高筋面粉：适量、鸡蛋：1个、盐：适量、花生油：适量。 ；
1、高筋面粉、盐、鸡蛋和面揉成面团，揉好后醒发，每隔5分钟揉一次，反复4-5次。
2、再次醒发40分钟左右，切成小剂子，然后擀成半厘米厚的面饼。
3、将擀好的面皮正反两面沾满花生油，摞到一起后继续醒发。醒发的时间最少1-2个小时，我醒发了大约4个小时。
4、醒发好后将面饼切成宽窄一致的条状。至于宽窄的程度，根据你喜欢宽面还是窄面。
5、水烧开，将面条拉到适合的长度，拉好后直接将面下入锅中，边拉边下。
6、将熟的面条捞出即可。
山西和顺拉面配方？
拉面需准备:中筋面粉、油、水步骤一:往面粉里分次加水,不停搅拌揉捏,直至成面团状步骤二:将面分成几块,抹上油,压扁叠在一起放入盆中(或是直接抹油放入盆中),覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏**步骤三:第二天取出面团,烧一锅热水,将擀面用的桌子和板上抹一层油步骤四:拿出一团面,按压面团,再用擀面杖擀的稍薄一些,但别太薄,适中就好步骤五:用刀切出粗细均匀的条状(别太细,后面还要拉伸),切好后拉住两头拉伸,同时将面条中心不停上下弹打到桌面上,一直到面条变成想要的粗细和长度,接着下入锅中步骤六:等到水上浮起一层白沫,面浮上来即可捞出PS:这种拉面手法较为简单,适合没有制作拉面经验的新手汤底需准备:汤头:牛肉(猪肉)、牛骨头(猪筒骨)配料:味精、调料粉、辣子油、盐、白萝卜、香菜、蒜苗、姜块调料:八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、**、草寇、干姜、胡椒粒、毕勃将调料内的香料全部研磨成粉,装进调料包中备用。 步骤一:将肉和大骨用清水洗净、浸泡3至4小时,泡好后捞出切块,放入锅中小火熬煮,时时捞去上面的浮沫 步骤二:白萝卜洗净切片,与生姜块一起放入锅中,再加盐调味 步骤三:五小时后,捞出肉块晾凉,切丁,将大骨也一起捞出备用 步骤四:香菜、蒜苗切末,到时可依个人口味添加 步骤五:调料包要另用锅煮出味道(不用煮太久,煮出味道即可),不可以直接放入熬汤的锅中熬煮,否则会使汤的颜色变浑浊 步骤六:将煮出调料香味的开水倒入锅中即可 步骤七:捞好的面可以添加味精、盐和白萝卜调味,也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等调味PS:如果嫌麻烦,可以直接买现成的浓缩汤料包,或是制作普通炖汤。
临县拉面的做法？
工具材料：食谱热量：3660(大卡)主料:面粉1000克、水700克、碱面10克、盐3克操作方法:01将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。02将碱面用水100克化开成碱水。03面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形04这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次05边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅06下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成
谁能告诉我？拉面怎么做，要什么佐料？
食材明细面适量 油适量盐适量 水适量手工拉面的做法详细步骤1、取一个干净的盆，不要有水珠。把面放进去。 2、温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面。直到没有干面，和成团。3、略揉几下儿，盖盖醒15分钟。（如果面太硬，揉不动，可加盖湿布）4、再略揉几分钟，再醒30分钟左右。（视室内温度而定，温度低就时间长一点儿）5、将醒好的面揉长，切段。6、每段都来回搓几下，不至于有棱角。7、将小面段放在面板上，放适量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展开。8、翻面，同步骤7。（如果第一面油太多，背面也可不放油。）9、这样一块块面饼就做好了，放如揉面的盆里，加盖静置，直到煮面前。（那个时候，面饼就吃进油了，比较好拉扯，而且不粘）10、锅中坐水烧开。将面片拉伸长，略抖动。从中间斯成若干条，一起下入锅中即可。用筷子搅动，不沾。11、将面条煮熟，盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可
山西圆拉面的和面方法？
.首先是面粉与水的比例是关键。拉面的面团是最软的，一般是1斤面粉6两水。b.和面的过程也是重要的。和面时先将面粉打成絮状揉在一起，然后采用和面团与点水相结合的方式。也就是一边和面团，一边用手蘸一点水，将水与面团充分融合在一起后，再蘸一点水再和面团，如此反复，将面团和成理想的状态。2.面和好后，饧面也是关键。最少要饧半个小时。饧的时间越长，面条越易拉伸，做出来的拉面口感也更爽滑。3.接下来是摊面了，在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它饧10～20分钟。因为在揉面的过程中，破坏了面团的延伸性。饧一会为的是恢复其延伸性，使后面拉面更易拉伸。4.切面：切面时用刀切好长条后，用左手将面条在案板上滚一下，为的是将面条切面处沾点干粉，拉面的时候不粘手。5.拉面：拉面时双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉。