今天冷知识百科网小编 楚天风 给各位分享自酿酒方法的知识，其中也会对自酿酒的制作方法？(自酿酒的制作方法发酵 蒸馏 化)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
自酿酒的制作方法？
1、粮食的预处理
如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。
如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。
2、下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。
3、发酵
加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。
4、蒸馏
蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用柴、气、煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。
5、装酒
蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从**器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。
至此，酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒，口感上绝对要胜于瓶装白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏，无论是送礼还是自饮，都是难得的佳品。
家庭如何酿酒？
酒友们要知道，我们制酒用的主要原料为淀粉质原料，淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等粮食为主，采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。我们选粮的话一定要用健康无任何霉变的。润粮可以用热水可以用凉水。热水泡的时间短一些，凉水泡的长一些。再通过原料粉碎就为了更加方便蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
二、蒸煮我们在家中可以将大米或者糯或者糯米在锅上蒸熟使其发粘即可。但是蒸粮比较费劲，虽然说直接蒸也能蒸熟，不过由于透气性不太好，会导致蒸的过程延长，这个时候可以考虑加适量的辅料。辅料通常为稻壳，也可以用高粱壳、玉米芯、麦秆等等。辅料的目的就是为了方便蒸粮增加透气性，只要蒸出来不是一坨坨的就没问题。相对于蒸粮，如果用煮的话就更快，也省去润粮步骤了。无论蒸煮都必须要达到一个共同的标准，即是带壳的粮食通通要煮到脱壳见到肉才行。
三、**蒸煮过的水倒掉，然后把粮食平铺在地上，使料迅速**，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，同时我们可以通过扬渣或晾渣让粮食可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
四、拌醅入池发酵固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，我们在扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水，控制入池时醅的水分含量为58～62%。糖化这个过程，对于没有酿过酒的朋友来说很容易导致酒糟酸化失败，我建议最好还是双边发酵，这样的酿酒操作也比较简单，我们在拌完曲以后直接入池发酵。
五、蒸馏取酒蒸馏取酒就是通过加热，利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，**后获得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下，水的沸点是100℃酒精的沸点是78.3℃，将酒液加热至两种温度之间时，最好温度在80℃左右，就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收入管道并进行冷凝就会与原来的料液分开，从而形成高酒精含量的酒品。在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香口味。在家中用小火蒸馏就可以了，不要温度过高，否则会蒸出大量的水分。
六、老熟酒都是陈的好，想让自己酿的酒不妨放段时间过后再喝，味道也更加好。新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣寡淡，酒体欠缺丰满，所以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一过程称为老熟和陈酿。
酱油的酿造方法？
黑豆酱油（传统酿造） 传统酿造酱油是将黑豆、黄豆……等原料洗涤蒸煮后，加入曲! 菌拌盐等过程，再放入大缸内，经过日晒慢慢发酵约半年左右，则散溢出酱油特有的风味－香醇甘甜，这就是所谓的「黑豆酱油」，也是现今酱油中的极品，价格较高，产量较少。 酿造酱油 这种酱油品质、价格次于「黑豆酱油」。制造方法与前大同小异，不同的是它以廉价的「脱脂黄豆粉」为主原料，这是制造黄豆油后剩下的豆粕。少了黄豆的油脂，其风味与营养当然无法与「黑豆酱油」相比。 化学酱油（胺基酸酱油） 以脱脂黄豆粉为原料，加上**分解，再以苏打中和而成，所有过程只要3~7天即可完成。这种用化学速成的酱油，全无酱油的风味，味道酸苦，气味呛鼻，需要加入大量的化学调味料。更令人忧心的是，**和脂肪在高热下，会合成前述奥地利检测出的致癌物－－「单氯丙二醇」。 由于化学酱油风味太劣，不宜食用，因此延伸下列两种制法的酱油： 速酿酱油 将酿造酱油与化学酱油混合，再进行发酵而成，此法可以减少酿造的时间。加入化学的成份，风味当然好不到哪儿去，所以也必须添加调味料，以符合大众的口味。目前市面上有不少这类的酱油。 混合酱油 将化学酱油与酿造酱油或速酿酱油混合。这种酱油多使用在食品加工业、餐饮业中，喜欢外食的朋友得当心了，别抱着「捞本」的心态猛加酱油，天下没有白吃的午餐！
自酿酒调料配方？
自己酿白酒需要准备各种原料，具体为酿酒用的粮食、酒曲；酿酒工具为发酵设备、蒸馏设备、**设备。首先按发酵工艺的不同，处理好粮食，熟料发酵需把粮食煮熟、摊凉，**到30以下加入酒曲。生料发酵每百斤放七两酒曲，熟料放五两酒曲。其二生粮发酵可以直接把粮食和酒曲按比例混合，视温度和发酵方法不同，发酵其需7-8天到两个月不等。其三发酵完成后，釆用蒸汽蒸馏设备进行蒸馏，这样不会使发酵好的酒培蒸糊，这样蒸馏出来的酒蒸气用**设备**后，这就是白酒了。
白酒如何土法酿造？
白酒土法酿造。现在恐已失传了。土法造酒在过去叫烧酒，是用笼蒸出來的。它的主要原料为粮食和水，这些物质能变成白酒的主要因素在于曲的运用。曲即醇母也。原料主要是大麦，高粮，荞麦，薯干或稻谷等。一般不用小麦，谷子和大豆。其方法是首先要有曲粮，即酵母或酵子，它同蒸馍用的酵子面同理，方法也基本如此。首先把粮食筛净，上大锅煮熟，捞出晒干。然后再把曲粮兑进去拌勻。约十比一的成份，即十斤熟粮一斤曲粮(发酵过的带酸味的腐熟粮食)的兑比，适量再少洒一些冷水，然后堆成大堆，用单子或被子(过去没薄膜)盖实捂严，待自行产生高温蒸发(去酶去毒性)，时间至少三至五天，待粮食变酶白，发酸味。开始腐蚀为发醇成功。然后再摊开晒干。最后用大锅蒸笼蒸。锅中水约一百六十斤以上。烧酒蒸笼有圆有方，一般木制，大小不均，每层约高七寸左右。一个笼约有六至九层，每层四个面上留有多个蒸溜孔。原料上笼前先铺底纱布(防漏)，再铺平原料，几层上满后，盖盖而四周封严，不能漏气。然后开始点火开蒸。先是大火待水烧开后，就一直用小文火烧，使水不能再沸，用文火慢慢蒸，把整个粮食蒸透后，再闷几个小时，中间这个缓慢的过程即是让醇子发生挥发酵子摧生酒精生成的时间。早晚在离蒸笼十丈以外的地方能闻見酸曲酒糟味，便是酒以烧成了。此后便开始用最旺最大的火势，崔生笼内热蒸气上升。从上升中(不去笼盖)再往下压气，这样气无从流，只有从笼孔眼中往外渗流酒了。当出酒时，便用细小长(约三寸长)竹筒扦入笼孔中，外露二寸，使酒水通过四边多个竹筒而流出。笼下一圈有一个流酒水铁(木)槽。再通过酒槽而流入盆中。这样酒便烧成了开始下的头遍酒，度数极高，约有六七十度，可当酒精用。劲大，喝了易醉。一般都用到了人畜的皮肤疾病上了。二道酒最好，约四十度上下。三道酒劲小，可喝。四道酒一般就不能喝了，乏味了。而所谓一道酒二道酒三道酒者，是通过大火，烧一次下一次酒，待酒水不外流时，接着烧二遍火以崔生热蒸气压力向外泄酒，三遍也是同法。而酒曲(曲粮)者，即是发酵后没上笼蒸的粮食即为酒曲也。可下次再使用。(我也是听老年人传说的)
三蒸酒的做法与配方？
1、首先需要制作酒饭，准备糯米小麦大米等原材料，清洗干净后，放在锅里面加水蒸熟。2、接着把蒸好**的材料取出，加入酒曲，调匀。放在容器里，容器口蒙上纱布。3、等待24小时左右，将纱布取下，按1kg米：1kg水的比例加入清水，将容器密封，发酵20天左右。4、最后将发酵好的原材料过滤，放到购买的微型蒸馏器中，蒸馏完后再进行二次蒸馏，等待完全**，自酿酒就制作好了。