今天冷知识百科网小编 燕雪邦 给各位分享臭粉有哪些牌子的知识,其中也会对食用级碳酸氢铵和工业用碳酸氢铵有什么不同相关问题进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!
食用级碳酸氢铵和工业用碳酸氢铵有什么不同
臭粉就是碳酸氢铵,和小苏打一样,都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。学名碳酸氢铵,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发. 也有许多人叫它阿摩尼亚。
食用级的碳酸氢铵是比较纯净的碳酸氢铵,里面不含有或者很少含有对人体有害的物质,食品级的碳酸氢铵符合国家食品安全标准,可以为人们放心使用。
工业级的碳酸氢铵虽然和食用级的碳酸氢铵含有大量相同的成分,但是由于其含有大量的杂质或者其他元素,不允许作为食品添加剂销售。因此,两种碳酸氢铵的最主要区别就是看含有杂质的多少。
加臭粉油条的制作方法
准备用料:高根面粉16两、低根面粉16两、泡打粉3钱、臭粉3钱、食粉3钱、盐4钱、苋水1匙、清水适量
1、把两种面粉倒在一起。
2、把所有辅料放一起,然后先添加少量的清水搅拌均匀,再倒在面粉上揉拌,清水不够可以再添加,把面揉均匀成团。
3、在案板上抹点油,然后把面压扁成长方形形状。
4、用到切成一条条,然后拉长对半折回来,用筷子在面中间压一下。
5、油锅温度达到中温后,把油条放进去炸。
6、油条有一定的硬度后,用筷子把油条反复转身,直到炸至金**即可。
常用的食品膨松剂有哪些
多了,看你做什么食品?主要有泡多源,面欣酥,舒欣脆,豆欣酥,豆立泡等。
叉烧包颜色为什么那么雪白?
这个与使用的面粉有关。
美乐家复合谷物发酵粉怎么吃
公斤般用8克干酵母够水要看面情况边边加做包面团稍软些面碱般用泡打粉面加发加泡打粉差8克左右够同使面团快速发酵面加点白糖加速干酵母发酵同发面需要定温度温度高发快**酵母适应温度概20度太**酵母失性面发起
西式面点有哪些?
经典的分法为七大类
面包,蛋糕,清酥(拿破仑酥,葡式蛋挞皮),混酥(曲奇,某些没有层次的派皮等),泡芙,巧克力食品,冷冻食品(布丁,果冻,慕斯),
和面时酵母和小苏打能一起放吗?
发面时可以同时放酵母跟小苏打吗,放一起会怎样?现在人们的生活条件越来越好了,而在我们的生活中能够吃到的美食种类也是越来越多了,并且在我们的生活中能够吃到的很多食物大多也都是面食,如果说到面食的话,有很多的人也都是会想到馒头包子的。
而我们在做馒头包子的时候也都是会用到一些发酵的材料的。在过去的时候,人们在做馒头,包子的时候也都是会留下一块老面用来发酵面粉的,但是现在人们的生活条件也是越来越好,越来越方便了,有很多的人在做面食的时候也都是会用一些发酵粉来发酵面粉的。而在我们生活中最常见的一些发酵粉一般都是小苏打,泡打粉和酵母粉,那么发面时可以同时放酵母跟小苏打吗,放一起会怎样?
据小编了解,苏打粉与酵母粉是能混合一起使用的,二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄,并且松软,不仅好看,还很好吃。在用酵母粉做面点的时候,如果酵母发酵后产生*酸等有机酸时,就可以用少量的苏打粉进行中和,使发面酸碱平衡。无论发面是偏碱性还是偏酸性,都会影响到食物的口感和外观,碱性多了会发黄,味道也不好;酸性多了会变成褐色,食物也发酸。当然,需要注意的是,二者放入的顺序是先放酵母粉再放苏打粉。
下面介绍下小苏打(碳酸氢钠,):在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二**碳气体,后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在,在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因,小苏打很少作为蓬松剂单独使用,一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
常用的化学膨松剂有哪两类?
1.化学膨松剂主要用于糕点、蛋糕、饼干类产品。
2.化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用
3.化学膨松剂有复合膨松剂(泡打粉)、碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵(大起子、臭碱、臭起子)。
4.最常用的化学膨松剂是复合膨松剂(泡打粉)。
5.化学膨松剂的优缺点:
(1)复合膨松剂:膨胀能力较小,膨胀速度较慢,使产品水平膨胀(即横胀),使产品内部组织均匀、细腻,适用于各种饼类糕点、蛋糕、饼干等。
缺点:使用量过多,会使产品表面产生过多黑色斑点。
(2)小苏打:基本上与复合膨松剂相同。
缺点:但不适用于重油类糕点,会产生皂化反应,使产品产生令人讨厌的“皂味”。
(3)碳酸氢铵:膨胀能力大,膨胀速度快,使产品纵向膨胀(即竖胀、拔高),使产品体积大,内部组织更加疏松。
缺点:不适宜单独使用,产品内部组织不均匀、粗糙、大气孔多;不适用于含水量高的产品,会使产品产生强烈**的“氨味”,象“尿素”味一样。