清炖青鱼汤的做法？(清炖青鱼汤的做法视频)-冷知识百科

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清炖青鱼汤的做法？

主料青鱼250克西红柿1粒辅料番茄沙司2汤匙香葱少许胡椒粉适量步骤1.把青鱼洗净，片成薄片，加入点生姜汁去腥，再加入1小匙盐或2-3滴鱼露，再加入个蛋清抓匀入味2.西红柿洗净去蒂切小粒备用。3.坐锅点火，倒入点橄榄油或色拉油，下香葱头煸香，再下蕃茄粒慢慢翻炒至熟烂4.加入蕃茄沙司翻炒后加入高汤或淸水烧开5.加入高汤盖上盖烧开6.转小火下入鱼片7.下入鱼片盖好盖，转大火烧开。8.烧开后出锅，加入葱花，撒点胡椒粉，开吃

清汤青鱼做法？

清炖青鱼汤的做法？

清汤鱼丸
清汤鱼丸是浙江名菜，以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。还会添入一些火腿片，汤汁咸鲜美。做鱼丸适合用鲢鱼，这一次家有三条鱼，青鱼也做了些。鱼丸也可以加入一些肥肉，油炸鱼丸也可以。味道各有千秋。青鱼1100克（除去鱼骨）配料：香菇1朵，菜心适量，姜葱适量，盐适量、蛋清1个、清水300ML
原料：青鱼、香菇、菜心、姜、葱、清水、油、盐。
做法步骤：
第1步、鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。
第2步、切去鱼头，鱼尾。
第3步、从鱼头的鱼骨处向左平切。
第4步、到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。
第5步、刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。
第6步、刮起好的鱼蓉。大约500克
第7步、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。
第8步、蛋清充分搅打匀。
第9步、加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。
第10步、鱼泥搅打上劲。大约要搅500下啊。
第11步、冷水入锅。
第12步、中小火煮熟，有泡沫要去掉。
第13步、锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心攻香菇煮熟。
第14步、装碗即可。
小贴士：
1、鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼，剖时刀口要放平，刀面倾斜约60 度左右，用力得当，刮得细，排剁透；2. 正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1：2（即100克鱼泥可加水200 克），根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩，加盐量为：每500 克鱼圆料（包括加水量）用盐13 克左右；3. 鱼泥加水，宜分2～3 次进行，“打浆”要顺同一方向不断搅拌（一般不少于500 下），至鱼泥浆起均匀小泡即成；4. 鱼圆要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎

青鱼生吃怎么做？

调料：江米酒100克白砂糖300克黄酒500克盐130克糟青鱼干做法与步骤：1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在*凉通风处，晾干一个月左右。6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置*凉处糟腌4个月。9、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。10、上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。