今天冷知识百科网小编 独孤夕枫 给各位分享老面发面方法的知识，其中也会对怎么用老面发面？(怎么用老面发面炸油饼)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
怎么用老面发面？
南米北面，在北方面类是不可缺少的食物之一。面类的发酵也尤为重要。下面由小牧来介绍一下面类的发酵。1、面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。
想用老面发面，在家如何制作老面？
这个就不能直接做了老面是上次发面发好后剩的~打比方说，你上次发了一斤面，用9两~剩下1两和下次和好的9两面混一起继续发哮~比例大概1：8-9第一次用酵母粉吧~面粉：酵母粉150：1和温水和好后放5-6小时~冷水8-10小时具体还要看酵母粉和面粉的质量~这个你做的过程中自己多试几次^_^
用老面如何发面？
这个我做过，用温水和面，可以放一勺蜂蜜，这样会快一些，面要少一些，大概一拳头那么多吧，然后就放在温暖的地方，等着慢慢发酵，然后做面头，再发其他的面。
昨天的老面直接揉面可以发面吗？
可以发面。因为老面己经发酸了，用温水花开揉到面粉中。等发酵好了要加碱面揉面以中和酸度。这个是个技术活，加少了做的面食发酸，多了发黄。