今天冷知识百科网小编 梁尔彤 给各位分享干锅酱制作方法的知识，其中也会对川菜干锅酱的做法？(川菜干锅酱的做法视频)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
川菜干锅酱的做法？
原材料：棒骨1000克(打花刀成块状)，大豆400克，干红辣椒节100克，碎花生100克，白芝麻、香莱末各20克。
调味品：
A料(八角30克、风姜15克、**花15克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、罗汉果2个各自用湿布洗净备用)。
盐460克，鸡精20克，红油豆瓣酱750克，郫县豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，麻辣酱250克，生抽800克、老冰糖500克，红腐*250克，食用油500克，冷水3000克。
作法：
1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克大豆，文火煸炒至外皮崩裂。
3、熄火放凉后过虑盐，将大豆放进搅拌器搅弄成粉备用。
4、锅入食用油烧至五成热，先放进炒出香味的红油豆瓣酱，随后加入A料，边搅拌边文火煸炒，時间持续40分钟至香气彻底被激起。
5、倒进柱侯酱、麻辣酱、干红辣椒节、生抽、老冰糖文火炒至出泡，再添加冷水火灾烧开，加上棒骨，改文火熬4钟头。
6、去掉白沫子，凉透后过虑香辛料渣，拣出骨骼，放进郫县豆瓣酱(无须提早炒出香味)、碎花生、白芝麻、流程3中炒好的黄豆面粉、盐、鸡精、香莱末、红腐*炒匀即成独门干锅
大豆与盐同炒的益处是遇热匀称，不容易把大豆炒出一边黑一边黄。
重要:
大豆与盐同炒的益处是遇热匀称，不容易把大豆炒出一边黑一边黄。
状元哥万能干锅酱配方？
1、用料：干辣椒圈250克、豆瓣酱200克、豆豉30克、干花椒10克、蒜瓣10瓣、老姜1块、葱白1根、醪糟1大勺、宜宾芽菜1大勺、盐适量、盐适量、高度白酒1大勺、八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、**、草果、肉蔻、白寇各30克-50克。
2、步骤：准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用，豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎，干辣椒切断加少许水煮软。
3、将煮好的干辣椒加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。
4、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。
5、将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈。
6、锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。
7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒，加入切好的葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。
8、之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可
超子美食干锅酱做法？
用料:花椒 600克胡椒 350克香叶 50克白蔻 50克小茴香 40克灵草 40克八角 30克桂皮 30克甘草 30克千里香 25克良姜 20克香果 20克排草 20克白芷 20克砂仁 15克** 8克菜籽油 40斤生姜切片 750克郫县豆瓣酱 25斤永川豆豉 650克白糖 650克花椒 600克香料粉 适量白酒 1500克超子美食秘制干锅酱的做法:步骤 1花椒600克、胡椒350克、香叶、白蔻各50克、小茴香、灵草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、**8克下入净锅干炒出香，取出打成香料粉。
步骤 2锅入熟菜籽油40斤烧至五成熟，下入姜片750克炸香
步骤 3再放入郫县豆瓣碎25斤小火炒30分钟，放入永川豆豉、白糖各650克、花椒600克、香料粉继续炒10分钟
步骤 4加入白酒1500克拌匀出锅装桶，加盖静置1天，桶底沉淀的固状物即为干锅酱。
花厨干锅酱配方？
干锅酱香料配比:
1.八角40克，桂皮35克，白芷35克，干红花椒30克，香叶30克，白豆蔻30克，草果30克拍破去籽，小茴香30克，砂仁10克，陈皮10克，**5克，香茅5克以上香料洗净晾干打成粉。
2.干线椒120克，干小米椒75克，入沸水小火煮5分钟，捞出沥干水分剁成糍粑辣椒。
3.锅入猪油 牛油各700克，烧至200℃将油熬干水分关火自然放凉至150℃，下姜片40克，蒜50克，洋葱75克葱段75克，小火炸至金黄，捞起渣料，倒入郫县红油豆瓣酱400克，辣妹子辣椒酱200克，家乐海鲜酱300克，永川豆豉50克以及糍粑辣椒，中火熬制20分钟，撒香料粉100克，调入味精，鸡精各15克，小火再熬5分钟即可。
自制干锅酱可以放多久？
可以放6个月1，干锅酱炒制好以后不可以立即使用，要存放*凉处4-6天使用的效果最佳。2，干锅酱为中辣版本的，如果想要调整辣度可以更换糍粑辣椒的原料，选用新石一代，二荆条等降低辣度增加香气。3，炒制过程一定要慢火只用小火，所有的调料水汽比较大，很容易溢锅和飞溅，容易烫手
状元哥秘制香辣干锅酱的做法？
用料花椒 600克胡椒 350克香叶 50克白蔻 50克小茴香 40克灵草 40克八角 30克桂皮 30克甘草 30克千里香 25克良姜 20克香果 20克排草 20克白芷 20克砂仁 15克** 8克菜籽油 40斤生姜切片 750克郫县豆瓣酱 25斤永川豆豉 650克白糖 650克花椒 600克香料粉 适量白酒 1500克秘制干锅酱的做法步骤步骤 1花椒600克、胡椒350克、香叶、白蔻各50克、小茴香、灵草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、**8克下入净锅干炒出香，取出打成香料粉。步骤 2锅入熟菜籽油40斤烧至五成熟，下入姜片750克炸香。步骤 3再放入郫县豆瓣碎25斤小火炒30分钟，放入永川豆豉、白糖各650克、花椒600克、香料粉继续炒10分钟。步骤 4加入白酒1500克拌匀出锅装桶，加盖静置1天，桶底沉淀的固状物即为干锅酱。