今天冷知识百科网小编 熊安菱 给各位分享巧克力产品相关标准有哪些的知识,其中也会对如何辨别巧克力优劣?(如何辨别巧克力优劣视频)相关问题进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

如何辨别巧克力优劣?

巧克力是个好食物,但是选择很重要,选对了有保健作用,选错了能量**,今天就告诉你如何分辨优劣巧克力。

吃巧克力的好处与坏处?

如何辨别巧克力优劣?

巧克力吃多了只会出现消化上的问题,巧克力吃多了也会造成肚子疼比如胃痛、腹胀、腹泻等。巧克力能缓解情绪低落,使人兴奋;巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用,具有防治心血管循环疾病的作用;

怎样挑选黑巧克力

  黑巧克力(Dark chocolate):或称纯巧克力,主要由可可脂、少量糖组成,硬度较大,可可脂含量较高,微苦。优质黑巧克力的鉴定标准:
  1、可可含量
  如果购买的是进口巧克力,可以留意一下食品标签上注明的**% minimum cocoa,就是指的可可含量**%,可可含量是评价巧克力好坏的一个标准。欧共体及美国FDA(美国食品及药品管理局)就规定黑巧克力的可可含量不应低于35%,而最佳的可可含量约在55%----75%之间,可可含量在75%---85%属于特苦型巧克力,这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的,只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢,再就是在烹饪时会用到。 同时,黑巧克力中富含对人体健康大有裨益的天然抗**成分,其抗**成分的含量是与可可含量成正比,可可含量越高,其抗**成分的含量也越高。美国耶鲁·格里芬预防研究中心(Yale-Griffin Prevention Research Center)发布的一项最新研究表明,黑巧克力对降低血压,改善血管功能,促进血管扩张等都有积极的影响。另外,可可含量高的黑巧克力还有助于肌肤抵御**侵害、延缓皱纹的产生、预防并改善皮肤色素沉积,还能保护皮肤细胞,为肌肤提供营养。
  2、可可豆的质素
  这是决定黑巧克力好坏的关键因素,可可豆的种类主要有克里奥罗(criollo)、特立尼达(trinitario)和佛拉斯特罗(forastero)三种,前两者被视作可可中的珍品,优质的巧克力都是用这两种可可豆做成的,有的甚至只用克里奥罗,当然有的也会加一些佛拉斯特罗(forastero)可可豆来以得到特殊的风味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特罗可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆处理而成的两种材料。可可粉做成的巧克力,吃了容易肥胖,且味道不是很好。可可脂做成的巧克力,不仅味道好,而且有防止血管硬化的功能,所以用可可脂做成的巧克力最受饕客喜爱。

假 如你在巧克力 制品商店购买可可粉,说一说你应该根 据哪些 指标来头到质 量上佳的可可粉呢?

说到可可粉,应该要先瞭解一下他的由来。可可豆最一开始的食用方法全是饮品。(是到了

1879年的时侯Rodolph Lindt制作了conche才有现在我们吃的绵密滑顺朱古力)。可可豆大约50%是油脂,因此要把磨碎糊状的可可糊倒水是没有那么方便搅拌均匀的。1828年时,一名荷兰的化学家,Coenraad Johannes Van Houten,发明出了现今所了解的可可粉的制作方法。可可豆约50%是可可脂,研磨後并没有那么容易可以在水里面均匀溶解,因此Van Housten最先设计了一架搾油机,将可可豆磨碎可可膏後,榨出约50%的可可脂,剩余约23-28%的可可脂在可可饼内。之後可可饼被碱化还有粉粹,就获得了Dutched的可可粉了。这样子的可可粉的有比较高的混融度(miscibillity),能够比较易于的更融进水里。碱化的可可粉颜色变更加深色,可是可可的风味变淡。因此既有印象深色的可可是味道比较浓的未必是正确的。

为什么碱性处理过後的可可粉颜色反倒变更深了呢?因为碱性处理过程中,高温还有碱性有利於制造深色物质的变化好像糖裂解,Millard reaction,还有花青素(anthocyanin)转化为咖啡色的pigment,因此dutched 可可粉颜色比天然的要深。

碱化了原来酸性的可可粉,pH变成中性,这可可粉也称为Dutvhed cocoa powder或European-styled cocoa powder。应用可可粉於烘培时,中性的dutched可可粉不仅没办法跟碱性小蘇打粉(baking soda)产生chemical leavesning的作用,小蘇打粉的苦涩味还有香皂口感也会可能在最终的产品内品嚐到。因此采用小蘇打粉的时侯需要用没有碱化处理的可可粉才行。另一样烘焙时常见到的泡打粉(baking powder)是中性的,他的组成是小蘇打粉跟其它2种的酸。分别在泡打粉添加液体或加热的时侯跟小蘇打粉产生发应才有chemical leavening的作用,因此是比较适合跟中性的dutched可可粉做烘焙上的搭配。可是泡打粉跟没有碱化的可可粉配搭应用也是没有问题的,因此最终决定在使用人想要什么样风味和口味的产品。

评价巧克力的好坏的标准是什么?

1、纯正的巧克力一定是“只溶在口,不溶在手”。因为巧克力的熔点在35摄氏度,入口即化,而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。 2、在桌子上敲一敲,优质巧克力质地较硬,吃到嘴里又很脆。 3、打开包装看,纯正巧克力光泽度很好,无发白、起霜、起泡等现象,而劣质巧克力则几乎没有什么光泽,外观非常粗糙,甚至出现开裂现象。 纯巧克力按照原料油脂性质和来源的不同,可分为天然可可脂纯巧克力和代脂纯巧克力。 从12月1日起,市场上凡是代可可脂添加量超过5%的产品,都不能直接叫“巧克力”了,而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品,产品包装上也必须注明代可可脂含量。这是商务部日前发布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准(SB/T10402-2006)》中规定的。届时,消费者吃的究竟是“巧克力”还是“代可可脂巧克力”将会一目了然。 无论是天然可可脂还是代脂纯巧克力,按其不同原料组成和生产工艺,它们有可以分为三种不同的品种类型:黑巧克力,白巧克力和牛奶巧克力。 1) 黑巧克力:根据可可固形物的不同含量又可以分为不同的类型。可可固形物在90%-100%的为口味很涩很差的巧克力。可可固形物仅仅为15%的是很甜的巧克力。但是这些的关键是可可豆的调配。未加糖巧克力(FDA称苦巧克力) :在美国,FDA(Food and Drug Admiinistration,美国食品及药物管理局)称这种巧克力称为不含糖的巧克力,但它可能有一些天然的或人工合成的调味剂。它通常被用来调配食物。把可可固形物超过85%的可以归为这一类。特苦巧克力(Extra Amer):可可固形物含量在75%-85%的巧克力。有的鉴赏家认为这是巧克力可口的上限。苦巧克力(Amer):可可固形物含量在75%-85%的巧克力。可可固形物含量比这少的巧克力,甜味会占主导地位。苦甜巧克力(Bittersweet)(FDA 35%+):可可固形物含量在35%左右。这种巧克力不会很甜。 (2) 白巧克力:它是不含非脂可可固形物的,即不添加可可液块或可可粉的浅***白巧克力,以可可脂或代脂为基础的具有丰富牛奶风味的巧克力。。白巧克力的好坏不很容易区分。在评价白巧克力的质量的时候,要注意它的油腻感是否太强,甜味是否太多,断面是否光滑几个方面进行评价。 (3) 牛奶巧克力: 它是一种在巧克力中加入大量*和*制品,程浅棕色具有可可和牛奶风味优美的巧克力。。牛奶巧克力最能反映一个国家的巧克力的口味。它最初是有瑞士人发明的,因此一度是瑞士的专利产品。直到现在,一些世界上最好的牛奶巧克力仍然出自瑞士。相比于黑巧克力,牛奶的风味要少些微妙之处,而且可可豆的掺杂工序也不用那么精确。 此外,市面上还存在很多的巧克力制品,如夹心巧克力,果仁巧克力,抛光巧克力等,这里不再做一一介绍。 巧克力又叫朱古力,它是由可可制成的。可可最早产于美洲的尼加拉瓜,后来传入墨西哥。墨西哥阿兹泰克人将可可豆碾碎,煮成汁,待它冷后加进各种香料,用胡椒调味来饮用。这种饮料在墨西哥语中称为“巧克拉尔”,意为“苦水”。可可树在墨西哥语中为“可可阿杜尔”,意为“神赐之物”。阿兹泰克人坚信,饮用这种用“神赐之物”制成的“苦水”,会使人身强力壮,无灾无病。 西班牙的一些探险家学会了饮用“苦水”,可又讨厌胡椒味,就在煮“苦水”时,将可可豆粉与砂糖各放一半,成为一种新饮料,被称为“巧克拉特”,在英语中又变为“巧克力突”。我们使用的“巧克力”三字,就是从英文音译过来的。