GB17400-2003方便面卫生标准求大神帮助(方便面的国家标准)-冷知识百科

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GB17400-2003方便面卫生标准求大神帮助

GB17400-2003《方便面卫生标准》对感官、水分及油炸面块中油脂的酸价和过**值作了规定。方便面的水分含量是影响微生物指标的因素之一，水分高的产品容易引起微生物的滋生和繁殖。油炸面的面块是经棕榈油或其他食用油煎炸而成，油炸后可减少面中水分，延长保质期。酸价是判断油脂酸败程度的重要指标。过**值是反映油脂与空气中的氧发生**作用的程度，与油脂新鲜度有密切关系。酸价和过**值超标的油炸面有酸涩味和哈喇味，说明已变质。 LS/T3211-1995《方便面》对面饼的净含量、碘呈色度、氯化钠、复水时间及油炸面块的脂肪含量作了限定。碘呈色度是判断方便面总体成熟度的一个指标。氯化钠代表方便面含氯化钠的总量。复水时间指方便面在沸水中浸泡软化至可食用的时间。油炸过的方便面保持干燥时间长，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。而采用热风干燥工艺制成的方便面复水性则较差，因此过去常作为煮面食用。目前我国很多企业正利用冷冻、微波或真空干燥等方法提高面块的复水能力，产品能冲泡即食。 GB17400-2003《方便面卫生标准》对总砷、铅、微生物指标及油炸面饼中油脂的羰基价分别作了规定。生产用原料总砷、铅超标或生产中加工器具的污染会造成成品的总砷和铅超标。长期食用总砷、铅超标的食品对人体肝肾会造成损害。微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金**葡萄球菌），是涉及人体健康的重要卫生指标，也是衡量企业管理水平的重要指标之一。影响微生物指标的因素较多，主要有产品水分的高低；生产设备是否清洗干净；生产的环境条件；成品的储存、运输条件；包装材料的消毒是否彻底；生产人员的卫生状况是否达到要求等。 B17400-2003《方便面卫生标准》标准分别规定了面块和调料的微生物指标，就是要求企业同时要注重调料的质量。一些方便面生产企业的调料是外购的，如果企业对所购调料的质量控制不严，很容易造成产品的微生物超标。羰基价是油脂受热裂解的指标。油炸面在煎炸时油温较高，生产企业如果不经常更换煎炸用油，往往会导致羰基价过高。由于方便面产品已实行了食品质量安全市场准入制度，企业对生产过程中油脂的使用、油炸的温度控制等比较严格，因此检验中较少发现方脂肪含量、过**值和羰基价超标。

食品安全中微生物检测有哪些国家标准

GB17400-2003方便面卫生标准求大神帮助

GB 4789.1‐2016 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.2‐2016 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3‐2016 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4‐2016 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.5‐2012 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB 4789.6‐2016 食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验
GB 4789.7‐2013 食品安全国家标准食品微生物学检验验副溶血性弧菌检验
GB 4789.8‐2016 食品安全国家标准食品微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验
GB 4789.9‐2014 食品安全国家标准食品微生物学检验空肠弯曲菌检验
GB 4789.10‐2016 食品安全国家标准食品微生物学检验金**葡萄球菌检验
GB 4789.11‐2014 食品安全国家标准食品微生物学检验溶血性链球菌检验
GB 4789.12‐2016 食品安全国家标准食品微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验
GB 4789.13‐2012 食品安全国家标准食品微生物学检验产气荚膜梭菌检验
GB 4789.14‐2014 食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验
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GB 4789.18‐2010 食品安全国家标准食品微生物学检验 *与*制品检验
GB/T 4789.19‐2003 食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验
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GB/T 4789.21‐2003 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验
GB/T 4789.22‐2003 食品卫生微生物学检验调味品检验
GB/T 4789.23‐2003 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验
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