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蔗糖在烹饪中的作用
蔗糖在烹饪中的作用？
糖，是甜味调料，以甘蔗和甜菜或其他原料制成。
我们日常烹饪食用的糖，其主要成分为蔗糖，是食品中甜味的主要来源！
糖按制糖原料分有：麦芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜叶菊糖、玉米糖等。按产品颜色分有：红糖、白糖等。按产品形态分有：绵白糖、砂糖、冰糖等。烹调应用主要用于调味。首先用于甜菜点，再用于甜味较重的菜点，还用于提味和复合怪味等菜点。
糖具有调和菜肴百味的作用，恰当地使用食糖，能确保菜肴应有的味道和质量，有些菜肴甚至离不开糖。例如川菜中的糖醋鲤鱼，鱼香**，拨丝香蕉等！
既然糖在烹饪中如此重要，那就不可不知其在烹饪中的六大功能了:
1、调味。作为烹饪中的重要调料，在烹调中加食糖，不仅能提高菜肴的甜味，也可抑制酸味，缓和辣味和咸味。
在制作酸味菜肴时，加入少量的食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可门。如：醋熘莱肴、酸辣菜肴等，加入少量的白糖，成品则格外味美可口，否则菜肴成品则寡酸不可口。
2、抑菌。高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。
3、发酵。在面点的发酵过程中，加入适量的糖，可加快发酵速度。
4、增色。食糖可作糖色，是一种纯天然色素，具有一定光泽，能给人一种视*上的美感。
5、增香。食糖发生焦化后可产生令人愉快的焦香味。
6、成菜。制作甜味菜肴，密汁，挂霜，拔丝等，食糖有着不可替代的作用。
如何测定蜂蜜中的蔗糖含量
蔗糖即普通食糖，属于多糖类，测定蜂蜜中的蔗糖，一般利用测定还原糖的方法。测定原理为：蔗糖在一定条件下可以水解为葡萄糖和果糖，每0.95克蔗糖可以转化为1克单糖（软化糖），分别测定转化前后还原糖的含量，根据二者差数，即可计算出蜂蜜的蔗糖含量。具体操作方法可参照蜂蜜质量标准中的化验方法进行。
喝白糖水的好处？
蔗糖和白砂糖的区别
1、生产过程不同：
（1）蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二**硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。
（2）白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。
2、下属分类不同：
（1）蔗糖分为白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、多晶体糖、红糖、黑糖、糖霜、液体糖浆等。
（2）白砂糖可分为多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖（广东）、加工红糖（浙江）等等。
3、原料不同
（1）蔗糖是用含糖的植物提取而成，主要甘蔗、甜菜及槭树汁为主。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。
（2）GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料。
4、级别
按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级四个级别；绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成，外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软、细腻，可分为精制、优级、一级三个级别。
扩展资料：
白砂糖也是我们食用的糖，它是为结晶状的，颜色很白，而且非常的甜，白砂糖不仅可食用，还有其它的作用。
1、 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收;
2、吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生;
3、糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。
4、用酱油烧菜时，酱油中的糖分有些被分解，菜肴往往带有酸味，在炒菜时加点糖，酸味即可消除;
5、煮火腿前，可先在火腿上涂些白糖，容易煮烂，并有提味的作用;
6、用温糖水浸泡干蘑菇，可使之更鲜美;
7、 食物加糖后，霉菌不易侵入，可以延缓变质。
参考资料：百度百科-蔗糖
参考资料：百度百科-白砂糖