白鲢鱼怎么腌制？(白鲢鱼怎么腌制成咸鱼)-冷知识百科

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白鲢鱼怎么腌制？

腌制白鲢鱼的方法如下：1.将鱼从背部剖开，去除鳃和内脏，洗净沥干。2.一斤鱼大概用盐15克的比例，第一条鱼正反两两均匀抹上盐，剖杀面朝下平整放在盆底。3.后面的每条鱼只需在鱼肚面抹盐，扣在第一条的上面，一直放完，盆口盖好。4.冬天要腌制4至5天左右，夏天2至3天即可食用。

湖北臭白鲢的腌制做法？

白鲢鱼怎么腌制？

用料:鲢鱼 2条盐 4勺五香粉 5勺孜然粉 5勺姜粉 3勺辣椒粉 5勺葱 1段蒜 5白酒 50ml臭鲢鱼的正宗腌制方法:步骤 1 鲢鱼去内脏，洗净。可以用花鲢（鳙鱼/胖头鱼）、白鲢、鳜鱼等。步骤 2 准备好的调料混合在一起，辣椒粉量自行调节。步骤 3 葱蒜切碎参入调料里，也可以直接放到鱼上。步骤 4 鱼对半切开，均匀涂上调料。步骤 5 放到容器里，坛子罐子皆可。步骤 6 盖上盖子，低温下半密封发酵，东北快入冬温度正好，也可以冰箱冷藏。步骤 7 大概低温发酵8天以后，即可开始食用，也可以继续发酵。

风干白鲢鱼的腌制方法？

白鲢鱼做成鱼干的方法是先准备好要腌制的白鲢鱼，处理干净，撒盐腌制，然后进行晾晒，晒干即可。具体如下：1、首先准备好要腌制的白鲢鱼，准备待用。2、将白鲢鱼的肠肝五脏处理好。3、将白鲢鱼撒盐腌制。4、将白鲢鱼进行晾晒，晒干。5、白鲢鱼鱼干最终制作成功。注意事项：1、腌制时，注意盐的用量，不可过多。2、在洗涤的时候，需要用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、黏液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。

腊鲢鱼腌制方法？

准备：大鲢鱼3条、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、高度白酒。1、买几条肉多肥美的大鲢鱼，草鱼肉比较厚实，而且刺比较少，吃起来非常美味。草鱼去掉鱼鳞，开肠破肚后去除内脏，再把鱼背劈开，这时候鱼肉上都是鱼血，要不要洗一洗呢？2、晒干水分的草鱼，用刀在鱼身两侧划出几道口子，这样更加容易入味。到这一步，很多人就是直接抹盐了，这是不对的，想要腊肉更香，盐还要炒一炒。3、炒盐并不是把盐倒进锅里炒就行了，把花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮掰成碎块，放入锅中，倒入食盐，开小火翻炒，炒出香料的香味。做腊鱼放多少盐？放多了太咸，放少了容易坏。记住这个比例，10斤鱼放2~4两盐，也就是100~200克，根据个人口味调整。4、炒出香料的香味，并且食盐发黄后关火。先别急着抹盐，先用高度白酒在鱼身内外涂抹一遍，可以消毒杀菌、防腐增香，就不容易坏了，而且味道更香。5、抹完白酒后，把炒好的香料盐均匀的涂抹在鱼身上，用手揉搓，让鱼肉吸收咸味和香味，抹均匀后放入一个干净的盆子里，压上重物，包上保鲜膜或盖上盖子，放在*凉通风处腌制3~5天时间。每天把鱼肉上下翻动一次，这样腌制更加均匀。6、3~5天后，用绳子把鱼肉串起来，挂在太阳下晒一个星期，鱼肉颜色变深，非常干硬切有点透明了后就可以收回了，挂在*凉通风处保存。

鲢鱼最好吃的做法和腌料？

用料糖 1勺生抽 2勺料酒多放少放都可以老抽 1勺葱 2-3根鲢鱼 1条大蒜 2瓣姜 2片淀粉适量二荆条辣椒（其他辣椒也可以没那么讲究啦）看口味轻重红烧花鲢鱼的做法步骤步骤 1花鲢鱼切块，表面划刀，加入料酒，姜丝，一勺生抽腌制15min左右
步骤 22.热锅烧油，花鲢鱼表面裹上一层薄薄的淀粉，小火煎至表面焦黄（花鲢鱼切大块一些不容易散开的）
步骤 33.盛出煎好的鱼块，锅里加入蒜块，辣椒(我用的是二荆条的辣椒粉还用了两个小米辣，大家有豆瓣酱辣椒酱啥的更好哈)。再加入煎好的鱼块翻炒一下，沿锅边倒入些许料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，加入小半碗水，小火焖煮7-8分钟
步骤 4淀粉加小半碗清水调匀倒入锅中，转大火收汁，出锅前加入切好的葱花，有白芝麻的话撒上一些更好看哦