今天冷知识百科网小编 武若洪 给各位分享新鲜乳品的判定标准有哪些的知识，其中也会对牛乳新鲜度的检验方法有哪几种(牛乳新鲜度检测方法)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
牛*新鲜度的检验方法有哪几种
有很多
鲜牛奶如何辨别它是否新鲜
辨别牛奶是否新鲜不变质的四个办法：
1、感官鉴别
新鲜*(消毒*)呈*白色或稍带微**，有新鲜牛*固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无黏稠现象。
2、煮沸试验
取约10ml*样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
3、挂杯试验
买来的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。
4、滴入清水
将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶;若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，见到牛奶上部稀薄或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
怎么鉴别新鲜牛奶的好坏
方法1：煮沸试验法。取约10ml*样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
方法2：好牛奶，不挂杯。买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
方法3：感官鉴别。新鲜*（消毒*）呈*白色或稍带微**，有新鲜牛*固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
方法4：将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
*制品的鉴别方法
1. 色泽正常*：脂肪球-酪蛋白胶粒——对日光的不规则反射（散射），呈现白色；脂溶性胡萝卜素和叶黄素——淡**；水溶性核黄素，存在于*清中——荧光性黄绿色。异常*红色——炎症；**——初*（浓稠）；变红、变蓝——细菌污染*折射率为=1.344～1.348，此值与*固体的含量有比例关系，由此可判定牛*是否掺水2. 滋味与风味正常*香味：含有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质构成正常 口感：脂肪球-酪蛋白胶粒，柔和醇厚滋味： Na+、CL-咸味，Mg++、Ca++苦味，柠檬酸-、PO4---酸味，*糖甜味异常*香味弱：热处理过牛粪味、饲料味、金属味、焦糖味3. 比重（相对密度）15℃时，正常*的平均比重为1.032，脱脂*为1.037*的相对密度在挤*后1h内最低，后逐渐上升由于气体的逸散、蛋白质的水合作用及脂肪的凝固使容积发生变化的结果不宜在挤*后立即测试比重检验用语：比重32度（即1.032）4. 热力学性质冰点一般为-0.525～-0.565℃，平均为-0.540℃*糖和盐类是导致冰点下降的主要因素正常的牛*其*糖及盐类的含量变化很小，可根据冰点变动用下列公式来推算掺水量W=（T-T’）*（100-TS）/T，式中W—掺水量（%）；T—正常*冰点；T’—被检*冰点；TS—被检验*的*固体百分含量；每掺水10%，冰点约上升0.054摄氏度酸败的牛*其冰点会降低，所以测定冰点必须要求牛*的酸度在20°T 以内。沸点101.33kPa(1个大气压)下为100.55℃*的沸点受其固形物含量影响，浓缩到原体积一半时，沸点上升到101.05℃比热[kJ/(kg.K)]牛*的比热为其所含各成分之比的总和，即3.89*蛋白2.09，*脂肪2.09，*糖1.25，盐类2.93，水4.187在*品生产过程中常用于加热量和致冷量计算5. 电学性质导电率：Na+，CL-↑（*糖↓）→导电率↑一般在0.003-0.005 S/m超过0.006 S/m即为异常*[*房炎*（氯糖值高），掺杂电解质]脂肪妨碍离子运动，脱脂*>全***还原电势：Vb2、Vc、Ve、酶、微生物代谢产物、溶解态氧+0.23-0.25VEh ↑：高价金属离子Eh ↓：加热；微生物污染6. 表面张力20℃时为0.04～0.06N/cm鉴别*中是否混入其他添加物升温↑，表面张力↓；含脂率↑，表面张力↓；均质处理，脂肪球表面积↑，表面张力↑；脂肪经脂酶水解，表面张力↓ ；7. 粘度20 ℃时牛*的粘度为0.0015-0.0002 Pa·s与温度成反比影响粘度的因素：酪蛋白>脂肪>白蛋白过粘，变稠；粘度不足，脂肪上浮，糖沉淀。8. 酸度单位：洁尔涅尔度(°T)°T的定义(滴定酸度)：以酚酞为指示剂，中和100ml*所消耗的0.1mol/L NaOH溶液的毫升数正常*的酸度通常为16-18 °T总酸度自然酸度（16-18 °T ）发酵酸度：*糖+微生物→*酸其他表征*酸度（%） = OT×0.009[(0.1mol/L的NaOH)毫升数×0.009/滴定*样的克数] ×100%pH值：真实酸度，氢离子浓度指数正常牛*：6.5-6.7初*、酸败*：6.8末*：7
如何辨别牛奶质量好坏！
中国的牛奶，主要是靠农区养的奶牛生产出来的。无论是内蒙还是新疆，都是草原严重退化的地方。所谓鲜花盛开的草原，不是什么好事，而是草场退化的标志，一亩草原所产的奶连小牛都养不活，很多地方不得不限牧甚至禁牧养草。 草原上自由放牧牛所产的牛奶，的确是最好的牛奶，不仅更加安全，也含有更多的保健因子。中国虽有几个小片好草，但能产多少奶？能把牛奶产品的整体质量提上去吗？ 忠告2：浓的奶未必是好牛奶 牛奶质地均匀是原料优质的体现。在加工之前，通常会把各处收购的奶混在一起，如果其原料质量良莠不齐，有些甚至细菌超标，蛋白质或脂肪可能因为细菌和酸的作用出现轻微的凝聚现象，奶的质地就不太均匀。新鲜的牛奶应当没有任何沉淀物，也没有任何成团凝聚的蛋白质。经过均质之后，脂肪球小而均匀，又没有过度加热，所以优质消毒牛奶应当是口感滑爽而细腻的。浓淡是可以用增稠剂来调整的，少量凝聚物也可以用增稠剂悬浮起来，但毕竟没法达到理想的均匀程度。 忠告3：浓香的奶也未必是好牛奶 牛奶的风味本身略有一点点反刍动物特有的膻味，同时带有*香味，而且味道与饲料的内容和质量密切相关。如果它带有明显的甜香气，那很可能是加了香精或增香剂。少量的香精并不妨碍健康，但至少心里要清楚，这并不是牛奶的本来面目。如果你为甜香气息而疏远真实的味道，那就是逼着所有企业都加香精。 忠告4：不迷信添加营养成分 牛奶里面加点这个因子那个成分，它的安全营养品质未必能有效提高。加果汁、加麦片都不是必需的。牛奶蛋白质有遇酸沉淀的习性，多加果汁显然是不靠谱的事情，除非再用添加剂来悬浮。用牛奶的价钱买粗粮汤和增稠剂来喝，总觉得有点吃亏。喝着纯牛奶，自己再加水果和粗粮，岂不是更天然、更营养？ -延伸阅读 辨别牛奶质量小贴士 1.把包装好的牛奶用力摇匀，快速地倒进一个透明玻璃杯子里，然后把它慢慢地倒出来。玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜，可能有少量气泡，但没有任何团块。用少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅；再涮一次，就重归透明干净状态，那就是原料比较新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且加工前细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或者用水不能完全涮干净，甚至需要动手去擦洗，那就是奶的新鲜度和原料质量偏低。 2.把全脂牛奶放在微波炉或锅中加热到烫手但没有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此时牛奶表面出现一层均匀奶皮，是正常的，而且表明牛奶质量较好，*脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此时发现牛奶中有小的凝块或颗粒，或者倒掉牛奶后发现有这种颗粒粘在杯壁上，就说明蛋白质不均匀，原料奶可能曾有菌数超标等问题。 3.看包装上的蛋白质和脂肪含量以及*固体含量。对于牛奶来说，脂肪和蛋白质的含量高，意味着牛奶的品质较好，没有稀释和掺假。蛋白质可以用植物蛋白来凑数，*脂肪却很难凑数。所以，价格最贵的牛奶，都是脂肪含量偏高的牛奶。
中国*制品常规检测有哪些项目
*与*制品卫生标准，以消毒牛*为例，包括：感官检查、相对密度、脂肪、消毒效果试验(磷酸酶测定)、掺碱试验、非脂固体、酸度、六六六、滴滴涕、汞、黄曲霉毒素M1
【检测范围】
*制品：液体*（巴氏杀菌*、灭菌*、调制*、发酵*）；
* 粉：全脂*粉、脱脂*粉、部分脱脂*粉、调制*粉、牛初*粉； 其他*制品：炼*、奶油、干酪等
婴幼儿配方*粉：婴儿配方*粉、较大婴儿配方*粉、幼儿配方*粉等
如何鉴别牛奶好坏 ？
1.在盛水的碗里,滴几滴生牛奶,奶汁凝固沉底者为上品,浮散的说明
质量欠佳.
2,颜色呈*白色的是鲜奶,色泽微黄,奶上有水状物析出的是陈奶.
3.尝着有鲜而甜的气味,是好奶;而有苦味或异味的,是坏奶.
4.将奶煮开后,表面结有奶皮(*脂)的是好奶;表面呈豆腐花状的是坏奶.
正常的牛奶应该呈*白色或稍带微**，具有新鲜牛*固有的香味，微带甜味，无饲料味、酸味、苦味、金属味及其他异味；呈均匀胶态流体，具有适当粘度，无凝块，无沉淀，不含其他异物。同时牛奶煮沸不凝固。如果牛奶风味异常，发酵产气，且具有酸臭味，酸凝固，有粘稠感，牛奶的颜色呈**、红色或者蓝色，加热时凝固，这样的牛奶就不能饮用。
必须注意的是，如果取回的牛奶不能及时饮用，应暂时放入冰箱保鲜层中冷藏。因为牛奶是一种营养丰富的食品，也是天然的细菌培养基，特别是在温度较高的情况下，细菌繁殖很快，引起牛奶变质，不能食用。只要牛奶从出厂、运输到消费者手中没有受到污染，牛奶变质现象是不会发生的。
在盛水的碗里，滴几滴牛奶，奶汁凝固沉底者为上品，浮散的说明质量欠佳，呈*白色的是鲜奶，色泽微黄，有水状物析出的是陈奶。
怎么识别纯牛奶真假
如何鉴别真假奶粉？