今天冷知识百科网小编 司徒雪珍 给各位分享手工制作酸奶方法的知识，其中也会对请问酸奶的制作原理是什么，关键是乳酸菌的发酵，急需，生物课程需要？相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
请问酸奶的制作原理是什么，关键是*酸菌的发酵，急需，生物课程需要？
联合国粮食与农业组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）与国际*品联合会（IDF）给酸奶做出定义为：酸*（即酸奶），在添加（或不添加）*粉（或脱脂*粉）的*中（杀菌*或浓缩*），由于保加利亚*杆菌和嗜热链球菌的作用进行*酸发酵而制成的凝*状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
酸奶形成原理：*糖在*糖酶的作用下，首先将*糖分解为2分子单糖，进一步在*酸菌的作用下生成*酸；*酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6 -4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
手工酸奶自己做 检测-过滤-升温加辅料-杀菌-**至42度-接种-发酵-**-后发酵-出售 1、检测：检测鲜牛奶到达时的温度、密度，并做煮沸试验 2、过滤：使用120目的滤网过滤 3、升温加辅料：当奶温升至65度时加入称量好的辅料（白糖和稳定剂） 4、杀菌：95度 5分钟 5、**:**至42度左右 6、接种：加直投菌种0.02%或发酵剂3%-5% 7、发酵：置于恒温42度的条件下发酵，使用直投菌种发酵时间一般大于4小时，使用发酵剂发酵时间一般2-3小时 8、发酵终点：当观察状态已成豆腐块状时，用煮沸消毒过的勺子取少量样品测pH值，pH在4.4-4.6之间，品尝酸度较柔和，凝块较结实，即达到发酵终点 9、**：发酵结束后，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏；搅拌型酸奶需快速**至常温，搅拌至无颗粒即可放入冰箱冷藏 10、后发酵：在2-6度的条件下后发酵12-24h即成酸奶 11、出售：手工酸奶在2-6度的条件下保质期为3天，出售时按照先进先出的原则
自制酸奶的保质期是几天？
自制酸奶冷藏的条件下最长的保质期为3天。酸奶 酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶, 它含有多种*酸、*糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等
酸奶形成原理是？
酸奶形成原理：*糖在*糖酶的作用下，首先将*糖分解为2分子单糖，进一步在*酸菌的作用下生成*酸；*酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6 -4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。 手工酸奶自己做 检测-过滤-升温加辅料-杀菌-**至42度-接种-发酵-**-后发酵-出售 1、检测：检测鲜牛奶到达时的温度、密度，并做煮沸试验 2、过滤：使用120目的滤网过滤 3、升温加辅料：当奶温升至65度时加入称量好的辅料（白糖和稳定剂） 4、杀菌：95度 5分钟 5、**:**至42度左右 6、接种：加直投菌种0.02%或发酵剂3%-5% 7、发酵：置于恒温42度的条件下发酵，使用直投菌种发酵时间一般大于4小时，使用发酵剂发酵时间一般2-3小时 8、发酵终点：当观察状态已成豆腐块状时，用煮沸消毒过的勺子取少量样品测pH值，pH在4.4-4.6之间，品尝酸度较柔和，凝块较结实，即达到发酵终点 9、**：发酵结束后，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏；搅拌型酸奶需快速**至常温，搅拌至无颗粒即可放入冰箱冷藏 10、后发酵：在2-6度的条件下后发酵12-24h即成酸奶 11、出售：手工酸奶在2-6度的条件下保质期为3天，出售时按照先进先出的原则