今天冷知识百科网小编 楚芷文 给各位分享鸡蛋带壳煮多久能熟的知识，其中也会对煮鸡蛋不好剥皮是为什么？(为啥煮鸡蛋不好剥皮)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
煮鸡蛋不好剥皮是为什么？
新鲜鸡蛋、冷水和鸡蛋在一起煮、剥蛋壳的方法不对，都会导致鸡蛋不好剥皮。鸡蛋的选择：新鲜与陈旧。新鲜鸡蛋不容易剥壳，因为新鲜鸡蛋的皮壳与蛋清蛋黄粘着，没有脱离。这样煮好后，就难剥下来。煮鸡蛋要陈旧的好，陈旧鸡蛋一般在7天左右，蛋清蛋黄自然就与皮壳分离，这样煮熟后的鸡蛋就容易剥下来。煮鸡蛋的方法：冷水与温水。一般人可能都会用冷水和鸡蛋一起下煮，这样就错了。因为冷水和鸡蛋在一起煮，到煮熟要很长一般时间，过程中往往容易把鸡蛋煮破碎，这样就难剥了。相反用温水煮，就不会出现这类情况。温水在大约30度左右，温水还有一个好处，就是可以使鸡蛋的蛋清蛋黄起凝固作用。温火与猛火，若要煮好鸡蛋易剥落，干万不要用大火煮，大火太快太猛鸡蛋受热不匀，鸡蛋壳易炸破，水会浸到蛋里面去。所以我们在煮鸡蛋时必须用温火，这样煮熟的鸡蛋往往就好得多。看鸡蛋有没有煮熟，一般温火煮15分钟左右，蛋在水成有气漂浮状就可以了。蛋的剥落方法，鸡蛋煮好后一定要冷水浸泡，鸡蛋浸泡后必须把壳慢慢从一端敲破，一点一点沿着壳和皮来一起剥掉。
煮破了壳的鸡蛋，水里放什么，蛋白不会流出来？
不煮鸡蛋热水煮的原因，（一）是因用热水煮是不容易将蛋黄煮熟的原因，也就是相对的要比冷水煮得久些；（二）是易暴裂。
碰破的鸡蛋下水锅一煮，破口会更大，蛋白也流出来，很是头痛。可是，在水锅中放一点盐再煮，蛋皮就不会再往大处破，蛋白也凝固在蛋中不会流出来，这是因为盐对蛋白质有凝固作用的缘故。
另外，煮完整的蛋，要使它不开裂，应放在冷水锅里用文火慢慢煮沸。如用热水煮，就必须把蛋先放在冷水中浸一下，再放入锅内才不致破裂。
煮鸡蛋黄要居中的好方法：必须了解到蛋清在恒定温度（比如85摄示度）从液态凝固到固态过程中每一分钟的状态（观察这个过程可能要用到其他电子设备） 这个很重要 其中有一段时间是蛋黄移动最缓慢的时间（这个时间我暂时叫他T1 ） 然后蛋青凝固成固态（这个叫T2） 蛋黄再也不会移动了 直到蛋黄熟透解决方法： 在煮蛋过程中 在T1→T2这个时间里 通过实验得到一个准确的时间 将蛋上下反转 保证蛋黄在移动后 正好在**的位置这样煮蛋的时间不必格外增加 也不需要添加任何添加剂 就把蛋固定在架子上然后在合适的时间内翻一下就OK 了。
煮的鸡蛋不好剥壳是什么原因？
煮熟的鸡蛋，有的好剥皮，有的不好剥，这是为什么呢？从科学的角度来说，有如下3个原因：一.鸡蛋的选择:新鲜与陈旧刚生下的新鲜鸡蛋，pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。鸡蛋在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，大约存放1~2天。蛋白的pH值会达到8.8左右，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。二、煮鸡蛋的方法冷水：鸡蛋放在冷水里煮，到煮熟要很长一般时间，这过程中往往会容易把鸡蛋煮破碎，这样就难剥了。温水：在大约30度左右，鸡蛋的蛋清蛋黄容易起凝固作用，这样鸡蛋煮熟后就容易剥壳。三、火力猛火：火太大，鸡蛋受热不匀，鸡蛋壳易炸破，水会浸过蛋里面去，糊在一起，鸡蛋煮熟后壳很难剥开。温火：温火煮鸡蛋，鸡蛋受热均匀，不容易破壳，剥鸡蛋壳就容易多了。