今天冷知识百科网小编 秦梦天 给各位分享麦酵的功效的知识，其中也会对麦香酱做法？(麻酱香麦做法)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
麦香酱做法？
食材:麦子1000克，盐250克。1.麦子洗净，先泡四五个小时；2.上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水； 3.然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶； 4.然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶； 5.麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。 6.将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。 7.晒好的酵，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机； 8.用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。 9.在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐； 10.加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状； 11.将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦香酱成型即可；
麦芽粉能不能发面？
可以。麦芽面馒头含有大量麦芽糖，比普通馒头口感更香甜。麦芽面馒头是山西晋阳的地方名吃，是市级非物质文化遗产，在明清时期就已经久负盛名了。工艺流程复杂严谨，选麦、泡麦、发芽、晾干、磨面、发酵、接酵、糅合、泛型、蒸点翻凉等多道工序。麦芽面馒头个大色白，比普通馒头大。馒头主要是淀粉做的，淀粉会分解成麦芽糖，最后吃进去会消化分解出葡萄糖。馒头本身已经可以转化成麦芽糖了，就不要再添加了，含糖量太多对身体也不好。
自做酸醋的做法？
一、制曲。
1、制曲时间：八月中旬，气温在28-30℃。
2、制曲步骤：①将麦、芝麻、绿豆浸泡后、破碎、蒸熟。②浸泡荆子叶和花椒叶2小时。⑶将全部辅料放入容器并加水进行搅拌至手握成团落地即散为止。④成块，即将搅拌好的曲料装入模具内制成块料。⑤将曲坯放在柴禾上，并用麻袋盖上，放在*处使之发霉4-6天出现黄绿色霉菌。⑥晒曲至干。⑦*凉处保存。
二、发酵
1、将红薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要变化为：原料中的淀粉经过蒸熟转化为溶解状态，以便被酵母菌利用。
2、将煮熟的原料晾到25℃左右，然后与粉碎的成曲混合均匀装缸放置在阳台自然发酵。主要变化为：淀粉在曲中淀粉酵的作用下产生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下产生酒精和二**碳。
发酵过程分为三个阶段：发酵前期--是酵母菌迅速繁殖的时期。主发酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下转化成酒精的时期，同时产生二**碳气体，温度上升。注意不能超过30-40℃，机械降温的方法是用木铲搅拌发酵，每天一次。发酵后期--酒精达到一定的积累，糖分基本耗尽，发酵作用缓慢。整个过程大约一个月。通过酒精发酵，发酵醪中，一般可达7%的酒精含量。
3、醋酸发酵：将发酵醪与粗、细谷糠混合均匀，装入瓷盔，放到土炕上，在盖上棉被，进行醋酸发酵。主要反应是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好气性微生物，所以要不断地翻醅，在增加空气的同时降低醅温，每天翻醅一次。七天，醋酸含量达7-8%，即可用3%的食盐终止发酵。醋酸发酵温度控制在28-30℃。
三、淋醋。把发酵醪放入淋缸内加水浸泡20-24小时，然后淋醋。最后装缸密封一个月风味极好。
自制酸醋的方法？
家庭制作食醋的步骤及原理如下： 一、制曲。 1、制曲时间：八月中旬，气温在28-30℃。 2、制曲步骤：①将麦、芝麻、绿豆浸泡后、破碎、蒸熟。②浸泡荆子叶和花椒叶2小时。⑶将全部辅料放入容器并加水进行搅拌至手握成团落地即散为止。④成块，即将搅拌好的曲料装入模具内制成块料。⑤将曲坯放在柴禾上，并用麻袋盖上，放在*处使之发霉4-6天出现黄绿色霉菌。⑥晒曲至干。⑦*凉处保存。 二、发酵 1、将红薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要变化为：原料中的淀粉经过蒸熟转化为溶解状态，以便被酵母菌利用。 2、将煮熟的原料晾到25℃左右，然后与粉碎的成曲混合均匀装缸放置在阳台自然发酵。主要变化为：淀粉在曲中淀粉酵的作用下产生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下产生酒精和二**碳。 发酵过程分为三个阶段：发酵前期--是酵母菌迅速繁殖的时期。主发酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下转化成酒精的时期，同时产生二**碳气体，温度上升。注意不能超过30-40℃，机械降温的方法是用木铲搅拌发酵，每天一次。发酵后期--酒精达到一定的积累，糖分基本耗尽，发酵作用缓慢。整个过程大约一个月。通过酒精发酵，发酵醪中，一般可达7%的酒精含量。 3、醋酸发酵：将发酵醪与粗、细谷糠混合均匀，装入瓷盔，放到土炕上，在盖上棉被，进行醋酸发酵。主要反应是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好气性微生物，所以要不断地翻醅，在增加空气的同时降低醅温，每天翻醅一次。七天，醋酸含量达7-8%，即可用3%的食盐终止发酵。醋酸发酵温度控制在28-30℃。 三、淋醋。把发酵醪放入淋缸内加水浸泡20-24小时，然后淋醋。最后装缸密封一个月风味极好。
邵东麦酱怎么做？
【主料】
小麦十斤
【辅料】
玉米叶、凉开水（适量）
步骤：
1.麦子洗净，先泡四五个小时；
2.上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水；
3.然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶；
4.然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶；
5.麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
6.将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
7.晒好的酵，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机；
8.用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。
9.在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐；
10.加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状；
11.将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可；
12.本次发酵时间历时140天，麦酱香浓幽甜。
麻辣麦酱怎么制作？
食材明细小麦、玉米叶、凉开水、盐。
1、麦子洗净，先泡四五个小时。
2、上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。
3、放凉后，沥干水。4、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。
5、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚。
6、再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的。
7、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
8、将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
9、晒好的酵麦。看一下近影。
10、再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。
11、磨好的酵麦粉。
12、用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状。
13、放到合适的容器里。
14、放置12小时左右。
15、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡。
16、加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。
17、将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。
18、本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜。另一锅准备发酵到180天结束
小麦酱制作过程？
自制麦酱的做法步骤
1麦子洗净，先泡四五个小时。
2上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。
3放凉后，沥干水。4
然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。
5然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚。
6再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的。
7麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
8将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
9晒好的酵麦。看一下近影。
10再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。
11磨好的酵麦粉。
12用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状。
13放到合适的容器里。
14放置12小时左右。
15在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡。
16加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。
17将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。