鱼头汤不白如何补救？(鱼头汤不鲜怎么补救)-冷知识百科

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鱼头汤不白如何补救？

鱼头汤不够白的原因有可能是煮的时间不够久，火候温度不够，鱼汤里的鱼脂，蛋白质还没有充分分解出来，建议事先把鱼头用多一点的食用油煎出金黄，再倒入滚开的水，大火煮开，煮的时间要久一点，让鱼骨里的脂肪和胶原蛋白充分融合成悬浮液，这样汤才会白。

鲤鱼熬汤不白怎么回事？

鱼头汤不白如何补救？

把锅洗干净，要洗得彻底点，这一点很重要，因为洗不干净的话，鱼会粘锅。然后放油，油温要达到沸腾的程度再放鱼。刚下锅的鱼不要着急翻动，先猛火再转中火慢煎，小火煎的话，水分渗出多，鱼身容易稀烂。直到表面煎至金黄，翻过来再煎另一面，然后加姜片和料酒去腥。

凉水炖鱼汤不白？

用热水熬鱼汤用冷水熬出来的鱼汤香味也会非常的腥，汤的颜色也会比较寡淡，看起来就像清汤以上根本没营养，用鲫鱼汤最佳的方式就是用热水，因为大家在熬制鸡汤的时候都需要把鱼炸一遍，然后再熬。如果用热水熬的情况下，鱼和水之间就不会产生温差，这样的鱼肉就会变得非常的紧致，营养也会减少流失，而且在反复熬煮的时候，高温会让鱼肉中的蛋白质凝固，这样汤颜色就会变成奶白色了，做成了汤，又白又好看，看上去都非常的有食欲，而且这样的方式做出来的营养也是非常的丰富，味道别提有多鲜美了。

隔水炖的鱼怎么不白？

没有煎好，没有倒入烧开的白开水。1、鱼没有先煎一下，只有煎过的鱼才能产生钙化，才能把汤变成白色的鱼汤。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。2、加水的时候没有加开水，煎好鱼后要加开水，因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来，如果加的是冷水，那鱼肉就会收缩，钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮鱼汤的时候一定要加开水。3、火候不够也不能把鱼汤煮白，这是因为火候不够就无法持续的让鱼肉释放钙物质和蛋白质。所以熬鱼汤的时候要全程大火。4、煮鱼汤的时候要起锅前1分钟再加盐，这是因为盐水会让蛋白质凝固，从而无法溢出到汤内，这样鱼汤也就不白了。

为什么鱼汤可白放放一天后不白？

可能很多人觉得炖鱼汤时，为了避免炖出锅的鱼汤喝起来没有腥味，所以在加工过程中会添加各种的调味料来达到去腥的目的，实际上这种操作是错误的，炖鱼汤不需要添加太多的调味品，只需简单的几种调料即可，不仅能达到去腥的效果，而且汤的味道喝起来还鲜美。如果添加的调味料太多，最后会起到反作用。

养殖鲫鱼汤为什么熬不白？

鲫鱼汤不白的原因主要有以下几个：1、如果是饲料鲫鱼，汤汁没有野生的白，也没有野生的浓香味。2、鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄。3、所谓炖汤，其实就是小火慢慢熬，在水开后就调成小火，盖上锅盖，至少熬上一刻钟左右。熬得越久，汤汁越白越浓。

为啥炖的鱼汤不白还有点黄？

鲫鱼汤煮出来是奶白偏**的，是因为：鲫鱼加水做汤之前，必须先煎炸一下，不管什么鱼，热油煎炸过后，加水做汤，鱼蛋白都能充分分解渗出，煮出来的汤，汤色都是奶白偏**的，既鲜浓，又醇厚。
新鲜的活鲫鱼宰杀后，先用适量的盐涂抹腌制二十分钟，热油锅撒一点盐，放鲫鱼煎炸一下，控干油后放姜葱蒜爆香，放鱼加热水煮十分钟就可以了。