今天冷知识百科网小编 武巧凡 给各位分享餐饮工作的自身标准有哪些的知识，其中也会对餐饮管理人员的八大能力分别是什么？(餐饮业管理者六大能力)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
餐饮管理人员的八大能力分别是什么？
餐饮管理人员的八大能力：
一、沟通协调管理能力：
内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。
二、计划管理能力：
做每件事需有较好的计划，只有良好的计划才会稳住脚跟，有条有序的工作，不管在哪个企业哪个公司餐饮管理，如单位领导或上级领导是个无计划的人，那么这个公司企业就像是一团乱麻，无一成果。
三、组织管理能力：
组织管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮管理。
四、人资管理能力：
酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。另一方面，人力资源管理包括部门定编定员，合理的设置组织，科学的定员，可以更有效减少人里成本。
五、督导管理能力：
也就是指挥与指导管理相应的督导只有手动式管理的前提下进行，一级督导一级不越权。
六、预算与财务管理能力：
预算每月经营费用：人资费用，成本费用，不确定费用，并以预算的结果作为当月的运行费用。
财务管理：要求账目相符，每个环节都以书面做依据，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。
七、动力管理能力：
也就是激发一种统一的团队精神与企业的生命力，凝聚力，要创造使下属愿意接受并不断尽力他全力去工作的态度行为。
八、资产管理能力：
了解自己范围内的设施设备，电器用具等，物品数量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，责任到人，维护并保养自己承担的物品就可以完全达到预期的效果。
扩展资料：
餐饮服务特点：
1、一次性：
餐饮服务只能一次使用，当场享受，不论是到店用餐还是外送，一次就餐对应着一次服务。当本次就餐结束后，餐饮服务自然终止。
2、无形性：
餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。
参考资料来源：百度百科-餐饮管理
参考资料来源：百度百科-餐饮
餐饮从业人员应具备怎样的素质
1，要有较强的责任心，敢于负责任，对事情负责。
2，积极性与主动性，在日常的餐饮工作中要主动积极，不要推脱事情。
3，要有主体的心态，要在日常的餐饮活动中发挥主体处理事情的能力。
4，上进心，要积极发现餐饮服务的不足之处，敢于积极的发散思维，改善服务，提高服务的质量。
5，要讲求团结心，在日常的工作中和同事们互相帮助，着眼整体的高度，搞好服务水平，提高服务效率。
6，处理事情的灵活性，在日常的工作中，会有不同的性质的事情发生，这要求处理事情准确，灵活，大事化小小事化了。
7，工作的耐心，长时间的工作难免会产生厌烦的情绪，这要求要有很高的工作耐心，意志力以及变通的思维。
餐厅服务员要做些什么？
餐厅服务员的工作是在开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境；服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作；开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务；尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。餐厅服务员基本素质有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养，身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。
餐厅服务员应具备哪些基本素质
时刻牢记“顾客是上帝”五字箴言。
一、专心、用心地为客人服务
二、具备为客人提供最佳服务的超前理念
三、具有良好的文化素养和广博的知识
四、健康的体魄和良好的心理素质
五、仪表端庄大方，着装整齐规范
六、在中西餐厅服务时，礼貌、礼仪要规范
优秀餐厅服务员的素质要求：
1、热情友好，宾客至上。牢记服务宗旨，以道德规范行为。
2、真诚公道，信誉第一。按质论价，收费合理，拾金不昧，实事求是。
3、文明礼貌，优质服务。仪表整洁，举止大方，微笑服务，礼貌待客。
4、团结协作，顾全大局。互相尊重，互相支持，互相帮助，互相关心。
5、遵纪守法，廉洁奉公。自觉遵守职业纪律，坚持集体**。
6、钻研业务，提高技能。要有强烈的职业责任感，要有正确的方法和途径。
7、平等待客，一视同仁。要做到“六个一样”。
（1）“高、低”一样，即对高消费客人和低消费客人一样看待，不能重“高”轻“低”；
（2）“内、外”一样，即对国内客人和国外客人一样看待，不能生“外”轻“内”；
（3）“华、洋”一样，即对境外华人（华侨、外籍华人和港、澳、台客人）和外国客人一样看待，不能重“洋”轻“华”；
（4）“东、西”一样，即对东方国家的客人和西方国家的客人一样看待，不能重“西”轻“东”；
（5）“黑、白”一样，即对黑种人客人和白种人客人一样看待，不能重“白”轻“黑”；
（6）“新、老”一样，即对新来的客人和老客人一样看待，不能重“老”轻“新”。
餐饮服务的五大要求是什么?
一、时间关 这是做为餐饮工作的最根本条件
餐饮工作的时间是不固定的，没有决然的上下班时间，一切以客人的意愿为转移，客人要提前就餐，你就不能说：“不好意思，现在还没有到营业时间。”而是要一边做餐前准备工作，一边下单服务;客人过了下班时间还不走，还在餐厅聊天，你也不能赶走客人，必须等客人自己走后。
收完餐，才能下班。一名服务员，会经常碰到下午3点多才能下班，4点多又要上班的事儿。如果碰到婚宴或宴会，从早上七点多一直忙到晚上十点多也是常事，所以，餐饮做作业者要经得住时间的考验。一切只能以客人的需要为重。
特别是注意克服骄燥、不耐烦、恼火等情绪的影响，以平常心视之。因为一天两天无所谓，如果日复一日，年复一年，周而复始每天如此，就必须以极大的毅力持之以恒。能够排除时间因素的干扰，不以上班早为烦，下班晚为恼，也就具备了作为一名优秀餐饮做作业者最重要的基本素质。
二、委屈关 这是做好餐饮工作必须具备的心理素质
客人的素质有高有低，如果是一桌文明有礼、温文尔雅、举止不俗的客人，心情和气氛当然会很好，而且工作量有多大、多麻烦，你也不会觉得累，反而有一种如沐春风的感觉。如果是碰到粗俗不堪、态度恶劣、挑剔苛刻、酒后失态的客人，就必须慎之又慎了。
无论客人如何骂骂咧咧，你一切都必须忍受，心里始终牢记“客人永远是第一位”等服务宗旨，不能丝毫懈怠，用我们的殷勤有礼、谨慎耐心、严谨规范的服务态度去服务客人，说服务客人，为客人提供细微和充满人性味的个性化服务。
无论多大的委屈，也不能与客人发生冲突，始终坚持的是不随客人的情绪变化而变化。当然，如果客人太过火，须请领导出面解决。
三、技能关 这是做好餐饮服务工作的基本要求
第一、，不具备过硬的技能，就无法给客人提供优质的服务。首先要苦练基本功，熟练掌握摆台、折花、斟酒工作程序、操作流程等;
第二、要主动学习酒文化、茶文化、饮食文化、行为学、心理学、营销学等知识，掌握更多的知识以提高自己的服务品味和素质;
第三、要有良好的语言表达能力，善于与客人沟通;
第四、要眼勤、嘴勤、手勤、腿勤，要有察言观色、随机应变、灵活应对的能力;另外，性格要开朗、外向、大方、主动意识强。
四、体能关 这是工作的本钱
身体素质不行也就难以保证工作的正常开展，有时候需要加班加点，有时候需要会超负荷工作，有时候需要搬、拿、抬较重的餐具和物品，有时候要完成其他协调任务，进行补位等。没有强健的体魄，就难以完成这些工作，所以一定要锻炼好身体。
五、态度关 这些展示良好的工作行为的根本保证
做餐饮服务工作，心态很重要，心态不端正，没有良好的工作态度和职业意识就不能正确的看待餐饮服务工作的意义，处理好工作中出现的困难和问题。
要树立正确的工作态度、端正自己的工作行为，必须做到：
一要有服从意识，无论是客人或是领导的要求，必须无条件服从，不能我行我素。
二要有认真负责精神，工作要一丝不苟，不能偷工减料;
三要有爱岗敬业精神，要始终本着“工作是快乐的”服务理念，以高度的主人翁意识去做好服务工作。
用餐服务细节流程
1、服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。
(服务员要认真听取客人的谈话)
(1)客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听，记住客人的职务、身份，来提供服务
(2)通过预订员、迎宾员的信息来掌握客人的姓氏、职称及身份。
2、服务员要掌握就餐的主题，细心聆听客人所说得每一句话。
例如主人王总在谈话中说：“我比较喜欢吃XX菜，他们这儿不知有没有?”或某位客人说最近闹肚子，不能吃辣或某一陪同说某月某日是某局长(总经理、主任)的生日等，及时将信息反馈给上级及厨房，便于提供相应的服务。
做为餐饮服务员应具备哪些素质和能力
一、形体素质
1、仪容仪表：指容貌、姿态、神情等端正庄重，这是报务人员应具备的第一素质。
2、面部表情：面部是思想的荧光屏，报务员要学会察言观色，才能更好地了解客人的要求。
3、个人卫生：是向客人提供优质报务的基础的前提，是文明的标志，关系到员工素质问题。
4、举止风度：风度是一个人气质、阅历和教养的集合，表现在言谈话语方面。
二、语言素质
1、语言表达：使用通俗易懂的普通话。
2、声调语调：音量、语速要适中、简洁明了，不啰嗦。
3、语言技巧：一视同仁，用词、态度等方面不能厚此薄彼，公平是实现完善接待的保障。
4、外语水平：熟练掌握一门外语。
三、操作技能
职业知识、接待技巧、迎送礼节等。
四、文化素质
文化程度。
五、沟通能力
1、横向沟通：同事间的沟通。2、纵向沟通：与客人、上级间的沟通。
六、产品意识
1、有形产品：酒水、菜肴、水果等。2、无形产品：规范服务笑、气氛（人力）、安全等。
七、竞争意识
即进取精神，企业的竞争实为人才的竞争，要竞争就必定要创新，争取效益。
八、质量意识
质量决定企业的兴衰和服务人员自身的发展，100-1=0说明了这个问题。衡量服务质量的标准：1、是否让顾客满意；2、是否让企业满意。
九、服从意识
服务人员要以服从为天旨，明确服从的对象是上级、客人。
十、角色意识
服务人员是一个“从属角色”，遵循服务规则是最起码的要求，服务人员决不是由那些粗野的个人**者来做的。
十一、营销意识
十二、理解客人
1、了解客人。2、把道理让给客人。
十三、团队精神
创造一个好的团队，要求所有人都能以诚相待，培养心理承受能力，从我做起，自觉为止。
十四、时间关念
衡量服务的好坏在于时间，要讲究效率。
餐厅服务员应具备的六大基本技能是什么？
餐厅服务员应具备的六大基本技能是：
1、认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
2、客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
3、操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
4、客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，及时清理台面，确保台面卫生整洁。
5、客人买单时要当面数清钱数并告诉客人，如挂帐确认后方可让其签字，并表示感谢，送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放。
6、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。
扩展资料根据《中华人民共和国劳动法》有关规定：
第三十六条、国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。
第三十七条、对实行计件工作的劳动者，用人单位应当根据本法第三十六条规定的工时制度合理确定其劳动定额和计件报酬标准。
第三十八条、用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。
第三十九条、企业因生产特点不能实行本法第三十六条、第三十八条规定的，经劳动行政部门批准，可以实行其他工作和休息办法。
第四十条、用人单位在下列节日期间应当依法安排劳动者休假：
（一）元旦；
（二）春节
（三）国际劳动节；
（四）国庆节
（五）法律、法规规定的其他休假节日。
第四十一条、用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
第五十八条、国家对女职工和未成年工实行特殊劳动保护。 未成年工是指年满十六周岁未满十八周岁的劳动者。
第五十九条、禁止安排女职工从事矿山井下、国家规定的第四级体力劳动强度的劳动和其他禁忌从事的劳动。
第六十条、不得安排女职工在经期从事高处、低温、冷水作业和国家规定的第**体力劳动强度的劳动。
第六十一条、不得安排女职工在怀孕期间从事国家规定的第**体力劳动强度的劳动和孕期禁忌从事的活动。对怀孕七个月以上的女职工，不得安排其延长工作时间和夜班劳动。
第六十二条、女职工生育享受不少于九十天的产假。
第六十三条、不得安排女职工在哺*未满一周岁的婴儿期间从事国家规定的第**体力劳动强度的劳动和哺*期禁忌从事的其他劳动，不得安排其延长工作时间和夜班劳动。
第六十四条、不得安排未成年工从事矿山井下、有毒有害、国家规定的第四级体力劳动强度的劳动和其他禁忌从事的劳动。
第六十五条、用人单位应当对未成年工定期进行健康检查。
参考资料来源：百度百科-服务员
餐饮管理应该具备的能力？
表达能力
表达能力是所有管理者必须具备的第一项能力，为什么？因为作为一个管理者，他需要准确地表达观点，说明意见，给出建议。他上面对接老板，下面对接员工，中间起到的绝大多数作用，都需要借助表达能力来实现，更重要的是：表达能力是第二项基本能力（沟通能力）的前置条件。
明白这个道理后，如果你是老板，在挑选管理人员时，就尽量别用那种“闷罐子”型的员工，换一个更通俗的话，就是内向型员工不适合当管理者，不管你多么紧缺管理人员，选择这种不善于表达自己观点的人当管理者，其糟糕的结果基本就已经摆在面前了。
沟通能力
作为一个合格的管理者，日常工作最多的情况就是沟通，某些管理岗只需要与直接的上下级关系做沟通，比如前厅主管，他只需要与作为下级的前厅员工，和作为上级的店长保持有效的沟通即可，但还有些管理岗位，就需要涉及到非常多的沟通工作。
比如店长，从上下级管理来说，既要与老板沟通，又要与员工沟通；从餐厅职能来说，既要与前厅沟通，也要与后厨沟通；从经营目标来说，既要和客户沟通，又要和财务沟通；从内外来说，既要和公司员工沟通，又要和外部的供应商沟通……这一类型的管理者在沟通上耗费的时间非常多。
协调能力
表达能力和沟通能力是属于基础中的基础，它们的存在不在于本身，而在于后续价值，也就是协调店内的各种人际关系和岗位之间的紧密配合，能否做好这件事，是考验一个管理者是否具备协调能力的基本指标。