今天冷知识百科网小编 江雪易 给各位分享松肉锤使用方法的知识，其中也会对做牛排松肉捶如何拍打？(牛排要用松肉锤敲打吗)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
做牛排松肉捶如何拍打？
1)选肉,肉要新鲜的小牛肉,和部位如SCOTCHFILLETS(里脊肉)2)要横着切,就是逆着**下刀.肉厚度切25毫米左右.3)用猛火烧铁厚板20分钟以上,用布擦上去一点牛油使铁板有油感即可,(我通常不放油)再放肉上去.4)煎时不要移动肉,1-2分钟,(看你要吃近生的RARE,还是中等生熟的MEDIUMRARE),再去给肉翻面.再烤1-2分钟,(还要看火的大小).即可上桌5)有时在铁板上烤完后,再在明火上快速的烧一下,再上桌.
做牛排用松肉锤还是用钉扎？
做牛排用肉松锤还是用打听。牛排肯定是用肉松锤排出来肉才能松了，这样做出来更嫩一些。
做牛排用实心锤还是空心锤好？
空心锤，在腌制之前锤。牛排锤也叫松肉锤，是用来锤松肉质纤维，让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。锤的方法是，将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打，不需要过度用力的，有肉筋的地方再额外敲几下。其他的像猪排、鸡排都可以用这种方法。处理肉排都建议用牛排锤，如果打算切牛柳，锤松了也更容易切。即使是冰冻的牛排，解冻後也要用牛排锤锤松，再腌制。不锤松的肉排，口感会韧硬，腌制的汁料也很难入味。
煮大蚌的正确方法？
步骤1/4第一步：河蚌肉取出并清洗干净，还要用刀背敲打一下河蚌。2/4第二步：接下来把河蚌肉放入锅中，放入生姜片，烧至上大汽，关火焖15分钟左右。3/4第三步：把焖好的河蚌取出进行烹制，煮河蚌的汤也可以加点配菜和调味的东西，味道一样很鲜美。4/4温馨提示：1、辣椒一定要多，并用少量的醋去腥。2、无论炒、烧还是炖，都要用大火来做。
梅花肉如何做成咸肉？
一、材料梅花肉、土豆、食盐、花椒、香叶、桂皮、八角、高度白酒、生姜、料酒、小葱。
二、做法1、先用竹签在4斤梅花肉上戳洞眼，这样腌制时更容易入味。腌制咸肉不要洗，再里外涂上高度白酒，涂上高度白酒可以延长保质期，而且特别香。2、锅中倒入200克食用盐，再放入八角、香叶、桂皮、红花椒，把花椒盐炒香。把盐炒到微微发黄，盛出晾凉。再把花椒盐擦在梅花肉上，上下左右四周都要擦到，然后包上保鲜膜，摆在*凉处腌制一个星期。3、时间到时，把上面的腌制辅料给它去除。再用竹签在上面戳两个洞，用棉绳穿进两个洞里。挂在外面晒一个星期左右，下雨天记得收回来。咸肉底下放个盆子，接滴下来的咸卤。5、晒的时间到时，切下一块做个咸肉蒸土豆。把切下来的咸肉放在清水中泡两个小时。时间到时，用清洁球把表面的灰尘清洗干净。再放入锅中，放入漫过食材的清水，放入姜片和料酒去腥，盖上锅盖，中小火慢煮15分钟6、时间到时，捞出晾晾备用。土豆去皮切滚到块，放入盘中备用。再把咸肉上的骨头削下来，切成小块。咸肉切成片。再摆在土豆上，上面再摆上几片姜片去腥，淋入少许料酒，放入烧开的蒸锅中大火蒸25分钟。时间到时，夹去姜片，撒上葱花就可以开吃了。
郝大厨流心猪排做法？
主料：猪里脊200克辅料：鸡蛋一枚，淀粉适量，面包糠适量，料酒适量，黑胡椒粒适量，食用油一斤，芝士片几片做法步骤：步骤1猪里脊切2-3㎝片。装好辅料面包糠，淀粉，蛋液。步骤2用松肉锤将里脊肉片敲松（目的是将肉中筋敲断，吃起来口感更好！）步骤3撒上黑胡椒粒，口味重的可以多放。步骤4撒上淀粉贴上芝士片或者芝士粒。步骤5对折里脊肉片，依次裹上淀粉，蛋液，面包糠。步骤6放入七成热的油锅反正炸至金**即可。步骤7炸至金**捞出。步骤8切开，芝士似流非流，美味！
牛排先锤还是先腌？
牛排是腌制之前锤。如果牛排的肉质老，可以锤；肉质嫩，可以不用锤。因为牛排是由数千条肌肉纤维所成的，肌肉纤维越粗，牙齿切断它的难度就越高。吃起来也就越老。而且在烹饪的过程中，随着温度的升高，肌肉纤维会收缩。肉质会逐渐变硬，这也是全熟牛排如此难咬的原因之一。而松肉锤可以提前把肌肉纤维和结缔组织给破坏掉。这样的牛肉就变得容易咀嚼的多了。
干牛仔骨做法？
准备材料：牛仔骨3块、盐少许、橄榄油或者其他植物油适量、胡椒粉适量、干淀粉少许、鸡蛋1个、面包糠适量、番茄酱少许
操作步骤：1. 牛仔骨洗干净，用松肉锤两面都拍一下，然后加入少许盐、适量胡椒粉、少许黄酒，搅拌均匀，腌制一下，然后加入少许干淀粉，磕入一个鸡蛋，拌匀，再加入适量橄榄油封住水分，腌制半小时；2. 准备一碟面包糠，把腌制好的牛仔骨，均匀地裹上一层面包糠；3. 炒锅上火，加入宽油，待油温烧至5成热的时候，下入裹上面包糠的牛仔骨，中小火慢炸；4. 一面炸至焦黄后，再翻面炸，待两面都炸至焦黄后，捞出控油，待油温再次升起的时候，再复炸20秒，马上捞出控油；5. 炸好的牛仔骨装盘，挤上少许番茄酱，美味的香炸牛仔骨就上桌啦。
制作小贴士：1. 牛肉在烹饪前要用松肉锤在两面捶几下，这样做出来的牛肉会更加鲜嫩；2. 腌制牛肉的时候，要裹上淀粉和鸡蛋液，然后再用橄榄油或者植物油腌制半小时以上，这样的操作也是保证牛肉软嫩的一个窍门；3. 牛仔骨炸好后，最后还要在锅里复炸一次，这会使得牛肉更加酥脆焦香。